垃圾食品是“真.垃圾”！它奪走了端粒長度，讓人老得更快！_風聞

當地時間9月1日，歐洲和國際肥胖會議上在線上召開。

會議上公佈的一項研究表明，食用大量工業加工的垃圾食品（超加工食品）的人更有可能表現出與衰老有關的染色體變化。

來自西班牙納瓦拉大學的研究人員報告説，**與很少吃超加工食品的人相比，每天吃三份及以上的人，會使其端粒長度縮短一倍。**端粒是存在於真核細胞線狀染色體末端的一小段DNA-蛋白質複合體，作用是保持染色體的完整性和控制細胞分裂週期。

端粒

已知**端粒縮短是細胞水平上生物衰老的標誌。**已有大量研究表明，飲食是促使細胞加速衰老的一個重要因素。

儘管相關性很強，但是作者警告稱，食用高度加工食品和端粒縮短之間的因果關係仍然是推測性的。

眾所周知，幾乎每個人體細胞都有23對染色體，包含着我們的遺傳密碼。端粒不攜帶遺傳信息，但對保持染色體的穩定性和完整性至關重要，進而對我們體內所有細胞運轉所依賴的DNA也至關重要。

在大多數體細胞中，端粒的長度是有限的。隨着年齡的增長，我們的端粒也會自然縮短，因為細胞每分裂一次，端粒就會損失一些。當端粒達到臨界長度後，基因表達就會受到影響而引起表達改變，進而導致細胞衰老死亡。

因此，端粒縮短一直被認為是生物年齡的標誌**，也被科學家們稱為“生命時鐘”。**

那不是真正的食物

早期研究指出，端粒縮短可能與含糖飲料、加工肉類和其他富含飽和脂肪和糖的食物存在聯繫，但那些研究尚未得出因果結論。

超加工食品是一種工業生產的食物，由油、脂肪、糖、澱粉和蛋白質的混合物組成，它們幾乎不含全天然食物，且通常包括大量人工調味劑、色素、乳化劑、防腐劑和其他為增加保質期和利潤率的添加劑。

然而，研究人員説，這些相同的特性也意味着，與加工程度較低的替代品相比，這類食品的營養匱乏。

早期的研究已經表明，超加工食品與高血壓、肥胖、抑鬱症、2型糖尿病和某些癌症之間存在很強的相關性。

除了年齡因素以外，這些疾病通常與已知影響端粒長度的氧化應激和炎症有關。

發表在**《Clinical Nutrition》**上的這篇研究中，由西班牙納瓦拉大學營養、食品科學與生理學系的Maria Bes-Rastrollo教授和Amelia Marti教授領導的研究團隊，調查了食用高度加工的垃圾食品與端粒長度縮短之間的潛在聯繫。

在這項研究中，研究團隊分析了一項涉及886名參與者（645名男性和241名女性）年齡在57-91歲之間的橫斷面研究，該研究歷時19年。

由於涉及到參與者自我飲食報告數據的質量，該研究團隊要求研究對象僅限於具有大學畢業學歷的人蔘與，以避免一些與社會經濟地位有關的混雜因素。

參與者的端粒酶數據是在基線時（2008年）通過實時qPCR從唾液樣品中測得。隨後每兩年提供一次關於他們飲食習慣的詳細數據。

根據對超加工食品的攝入量，參與者被平均分為四組（低、中、中高和高）。

研究結果顯示，高攝入量組的人更有可能患有心血管疾病、糖尿病和血脂異常的家族史。他們的飲食習慣中有較少的與地中海飲食相關的食物，如高纖維食物、橄欖油、水果、蔬菜和堅果。

與最低攝入超加工食品組相比，另外三組人端粒縮短的可能性分別增加了29%、40%和82%。

研究團隊強調，雖然研究結果顯示出食用超加工食品與端粒長度縮短存在很強的相關性，但他們仍表示這項研究存在了一些不足之處：儘管調整了幾項潛在的混雜因素，但仍存在其它不能排除的混雜因素。另外，因為研究的設計是橫斷面的，因此因果關係無法推斷，以及樣本量相對較小等。

該團隊希望在更大的縱向研究中進一步研究以確認這些觀察結果。

論文鏈接：

https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/111/6/1259/5824715