選奶指南第二期：幫你們測評了一輪熱門鮮牛奶_風聞

　　牛奶圈，其實是一個輪迴。

　　每日一送，裝在玻璃瓶子裏的鮮牛奶，是80後90後對牛奶的初次記憶。

　　80年代末期，中國大多數省會城市都設立了鮮牛奶供應點，飽妹每天早上最大的期待，就是盼着送奶員把牛奶送到奶箱，等媽媽煮完牛奶，去挑最上面的那層奶皮。

　　到了90年代，袋裝滅菌牛奶開始出現，隨着法國和瑞典無菌包裝機的引進，常温牛奶逐漸淘汰了記憶中的鮮牛奶，從此開始了常温奶制霸的歲月。

　　三十年河東，三十年河西。如今以巴氏奶為代表的鮮牛奶重新超車，一旦嘗過就由奢入儉難。

　　但是，挑戰也依然存在着。隨着乳製品行業的不斷發展，中外品牌各領風騷。冷藏櫃前，也常常站滿了頭疼選購的「你我他」。

　　在微博，**#什麼牌子的牛奶比較好喝#**話題的熱度一直居高不下。畢竟飽妹之前被奶農舅舅進行了全方位培訓，今天就讓飽妹帶你測評一下市面上常見的低温牛奶。

　　但測評之前，先讓飽妹提煉一下選購低温牛奶的重要知識點。

　　我們在上一篇中也提到過，有一些品牌雖然看上去很像鮮奶，保質期也比較短，實際上卻不是巴氏奶。

　　我們常在冷藏櫃裏看到的牛奶其實主要有兩種：巴氏殺菌乳和ESL乳。

　　巴氏奶通常以新鮮牛奶為原料，採用的是巴氏殺菌法生產。殺菌温度在70-85℃，這種低温殺菌方法，熱處理條件温和，還能達到消毒效果。

　　ESL乳，也被叫做延長貨架期乳。同樣需要冷藏，通常殺菌温度比巴氏殺菌更高，屬於高温殺菌法，一般可以達到120-137℃，介於常温奶和巴氏奶之間。（常温奶超高温滅菌乳UHT温度為137℃-142℃）。但嚴格意義上來説，ESL乳也是巴氏殺菌乳的一種，但是比巴氏乳保質期更長。

　　脂肪酸的乙酯讓牛奶散發醇香，醛類物質讓牛奶產生輕快的香味。但整體來説，高温滅菌都會讓奶中的這些風味物質更容易揮發和氧化。所以巴氏奶基本保留了鮮牛奶的顏色和奶味，同時營養物質也可以最大程度保留，比如乳鐵蛋白、維生素和大部分活性物質。

　　根據這些特點，我們也在測評之前設立了幾個測評維度。

　　保質期

　　*這裏要科普一下，一般鮮奶的保質期是在7-15天，不過保質期越短越新鮮的觀念已經成為過去式。過去設備技術工藝不成熟，確實有這種情況，但隨着各方面技術的進步，在保持同樣的鮮度下，是可以通過技術和設備去延長保質期的。

　　蛋白質含量

　　鈣含量

　　口味（奶香，甜度，醇厚度）

　　以下就是我們這次測評的全部牛奶了。

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　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 39.8元/1L

　　保質期 | 15天

　　蛋白質含量 | 3.0g/100ml

　　鈣含量 | 100mg/100ml

　　口味 | 包裝上寫的濃郁醇香，但需要非常用力的感受才能品到奶香味，口感輕薄，無回甘。

　　首先延世牧場確實是一款進口產品，產地也在韓國，並沒有找中國的代工廠，但在上一篇中我們也把延世牧場作為了偽裝巴氏奶的典型案例。

　　延世牧場其實是一款調製乳，所以奶味相比其他鮮奶會少了一點風味，瓶身上寫着使用RT（Rich Taste）方法制作，飽妹搜遍全網調查，也查不出RT工藝是什麼工藝，最後發現這其實是個為了溢價的營銷策略，準確的説這是一款放在冰箱裏的常温奶。

　　| 明治醇壹 |

　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 29.9元/950ml

　　保質期 | 15天

　　蛋白質含量 | 3.5g/100ml

　　鈣含量 | 115mg/100ml

　　口味 | 味道有點像常温奶，表現比較中規中矩，沒有特別的醇厚感。

　　明治醇壹就是一款標準的ESL乳，所以保質期相對較長，一直被很多咖啡店作為牛奶選擇。

　　雖然一副日本進口的樣子，但是顯示加工廠家是在蘇州，即使在包裝上使勁強調了堅持日本的品質，但能否百分百還原，飽妹還是要打個問號。

　　另外明治的包裝對一個人喝的情況很不友好。

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　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 24.9元/900ml

　　保質期 | 15天

　　蛋白質含量 | 3.4g/100ml

　　鈣含量 | 110mg/100ml

　　口味 | 入口有比較明顯的甜味，口感豐盈，但奶香味不是非常突出。

　　味全嚴選牧場牛奶也是一款ESL乳，產品的主要賣點是牧場。

　　包裝上也有源於嚴選牧場的介紹，從認證方式、奶牛品種、飼料進行了全方位的解讀，讓人比較安心。

　　| 每日鮮語鮮牛奶 |

　　推薦度 | 

　　價格/容量 | 22.9元/720ml

　　保質期 | 15天

　　蛋白質含量 | 3.6g/100ml

　　鈣含量 | 120mg/100ml

　　口味 " alt=“500” />　　每日鮮語首先顏值就十分突出，很像一瓶起泡酒，瓶蓋上有一層塑封，但是開啓方式很貼心。

　　▲找到包裝底部的藍條，順着藍條就可以將錫紙包裝輕鬆的整個掀開。

　　作為一款標準的巴氏殺菌乳，每日鮮語也做到了保質期15天，從包裝上的介紹來看，殺菌工藝、保鮮工藝先進、牧場到工廠兩小時，上游原奶處理爭分奪秒。另外PET包裝也能進一步密封防止變質。

　　**每日鮮語的鈣含量是本次評測的鮮牛奶中最高的。**蛋白質含量雖然僅稍稍次於娟姍牛，但優於其他測評的選手，還含有一些活性成分如α-乳白蛋白，β-乳球蛋白。

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　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 14.8元/950ml

　　保質期 | 7天

　　蛋白質含量 | 3.1g/100ml

　　鈣含量 | 100mg/100ml

　　口味 | 奶味和甜味都是淡淡的，就是普通的牛奶。

　　這款牛奶是盒馬出品，也是比較值得信賴的品牌。

　　雖然營養物質含量不高，但是價格最美麗，比較適合學生黨作為口糧奶。

　　| 光明致優全鮮乳 |

　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 39.8元/950ml

　　保質期 | 7天

　　蛋白質含量 | 3.3g/100ml

　　鈣含量 | 108mg/100ml

　　口味 | 有比較明顯的奶香，也有醇厚的感覺。

　　致優屬於光明的高端線，奶源應該和優倍是一樣的，但是生產工藝更先進。

　　包裝上也主要強調生產工藝：法國進口，陶瓷膜過濾科技，過濾牛奶中的細菌和雜質。價格相比普通版本貴出不少，營養物質卻沒有很突出。

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　　推薦度 " alt=“500” />　　價格/容量 | 42元/800ml  17.6元/280ml

　　保質期 | 7天

　　蛋白質含量 | 3.8g/100ml

　　鈣含量 | 108mg/100ml

　　口味 | 乳質濃厚，奶味比較濃，屬於很有奶香味的一款。

　　這款牛奶最大的特點（噱頭）就是娟姍牛，據説是原產於英國，英國王室喝的牛奶（真實性有待考據），乳脂和乳蛋白都高於荷斯坦牛奶，蛋白質最高。

　　缺點是太太太太膩了，而且離開冷櫃後常温的口感不佳。

　　從保質期上來看，雖然同屬於15天，但相對於調製乳延世牧場，高温殺菌的ESL乳明治醇壹、味全嚴選牧場，標準巴氏奶的每日鮮語既做到了保質期長，又最大化的保留了風味和營養物質。

　　另外每日鮮語的鈣含量和口味的表現也比較突出，雖然蛋白質含量屈居第二，但是綜合價格和其他測評維度，依舊算是性價比最高的一款。

　　鮮牛奶最大的特點就在一個「鮮」字，牧場到工廠的時間越短，越能鎖住原生營養及鮮醇口感，每日鮮語主打的就是新鮮，在口味上確實也非常接近小時候喝的鮮牛奶味道。

　　好奶源也離不開優質的牧場，味全嚴選牧場和每日鮮語的包裝上都顯示了非常高的牧場標準，優選了奶牛品種，餵養的飼料也有嚴格的配比，產出的都屬於歐盟標準生牛乳*（*指微生物指標達歐盟標準）。

　　達到歐盟標準，意味着質量安全有了更嚴格到保障，我們喝奶也就更放心了。

　　此外，飽妹還注意到每日鮮語的牧場獲得了GAP一級牧場的專業認證，為了更好地跟大家展示飽妹的博學多才，（特意搜索了一下GAP的定義）。

　　GAP也就是Good Agricultural Practices 的縮寫，中文意思是“良好農業規範”。

　　從廣義上講，良好農業規範（Good Agricultural Practices,GAP）作為一種適用方法和體系，通過經濟的、環境的和社會的可持續發展措施，來保障食品安全和食品質量。

　　由此看來，能擁有GAP一級認證是非常難的，飽妹在這裏為每日鮮語點贊！

　　雖然優質的牛奶，最佳的飲用方式就是空口喝，去感受天然和香濃，不需要太複雜的處理，去破壞原本優質的風味。

　　但是如果覺得太單調，隨手DIY一下就有特別的體驗。飽妹也為這次測評表現最佳的每日鮮語貢獻幾個日常的搭配。

　　秋天到了，咖啡也從冰的迴歸到熱。牛奶經加熱後，甜味和奶香等風味也得到放大，跟合適的咖啡豆搭配，會讓整杯咖啡的酸甜感平衡。

　　每日鮮語恰當的甜度搭配具有本身有圓潤甜味、飽滿花果香的豆子，既能發揮咖啡的香氣，提升口感，又不會過度掩蓋牛奶本身醇厚的風味。

　　如果沒有咖啡機，也懶得沖泡掛耳，可以直接選擇市面上的凍幹咖啡粉。 

　　用牛奶直接和咖啡粉混合攪拌均勻，就是一杯有香濃奶味的快手奶咖。

　　奶昔系列都是飽妹偶爾良心發現時健身減肥的好搭檔，牛油果屬於優質脂肪，跟牛奶搭配，就是營養強強聯合，牛油果淡淡的脂香也不會搶掉牛奶的醇香。

　　只需要一個果汁機，就可以天天擁有快手又健康的「自制代餐」。

　　① 選擇一個表皮發黑，捏起來稍微有些軟度的成熟牛油果，如果是飽妹這種簡易果汁機，要將牛油果切塊。

　　② 在杯中倒入牛奶，產品性能不一，只要目測打成綿密狀即可。

　　③ 如果想凹造型可以留一點牛油果切片碼在奶昔上

　　高階做法：如果追求口味可以加一些砂糖，或者香蕉增加甜味。

　　燕麥碗也屬於快手又特別容易出圈的早餐，重點是材料不設限，換成任何你喜歡的水果，或者加一些奇亞籽、堅果，每天都換一個花樣。

　　另外，也可以提前一晚做好放到冰箱做隔夜燕麥，不過秋天比較建議加熱後食用，麥片會更軟糯，也容易吸收牛奶的香味。

　　①水果切塊備用，準備小半碗即食燕麥，可以選擇原味，或者是加了果乾和果仁的麥片，不建議用鹹蛋黃肉鬆的麥片搭配水果，鹹味麥片可以直接泡牛奶。

　　②將麥片中倒入牛奶，高火叮兩分鐘，讓麥片吸收牛奶的精華。

　　③將水果碼在麥片上。

　　隨着大家對奶品標準的提高，各種產品賣點和營銷概念也在影響着我們選購的判斷。牛奶的世界，也許再也無法回到小時候單純的玻璃瓶時代。

　　這次測評的奶品雖然有限，但是隻要牢記好牛奶的測評標準，擦亮雙眼，你也一定會再次找回記憶中的味道。

　　本文圖片部分來自網絡