選奶指南第二期:幫你們測評了一輪熱門鮮牛奶_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2020-09-02 14:05
牛奶圈,其實是一個輪迴。
每日一送,裝在玻璃瓶子裏的鮮牛奶,是80後90後對牛奶的初次記憶。
80年代末期,中國大多數省會城市都設立了鮮牛奶供應點,飽妹每天早上最大的期待,就是盼着送奶員把牛奶送到奶箱,等媽媽煮完牛奶,去挑最上面的那層奶皮。
到了90年代,袋裝滅菌牛奶開始出現,隨着法國和瑞典無菌包裝機的引進,常温牛奶逐漸淘汰了記憶中的鮮牛奶,從此開始了常温奶制霸的歲月。
三十年河東,三十年河西。如今以巴氏奶為代表的鮮牛奶重新超車,一旦嘗過就由奢入儉難。
但是,挑戰也依然存在着。隨着乳製品行業的不斷發展,中外品牌各領風騷。冷藏櫃前,也常常站滿了頭疼選購的「你我他」。
在微博,**#什麼牌子的牛奶比較好喝#**話題的熱度一直居高不下。畢竟飽妹之前被奶農舅舅進行了全方位培訓,今天就讓飽妹帶你測評一下市面上常見的低温牛奶。
但測評之前,先讓飽妹提煉一下選購低温牛奶的重要知識點。

我們在上一篇中也提到過,有一些品牌雖然看上去很像鮮奶,保質期也比較短,實際上卻不是巴氏奶。
我們常在冷藏櫃裏看到的牛奶其實主要有兩種:巴氏殺菌乳和ESL乳。
巴氏奶通常以新鮮牛奶為原料,採用的是巴氏殺菌法生產。殺菌温度在70-85℃,這種低温殺菌方法,熱處理條件温和,還能達到消毒效果。
ESL乳,也被叫做延長貨架期乳。同樣需要冷藏,通常殺菌温度比巴氏殺菌更高,屬於高温殺菌法,一般可以達到120-137℃,介於常温奶和巴氏奶之間。(常温奶超高温滅菌乳UHT温度為137℃-142℃)。但嚴格意義上來説,ESL乳也是巴氏殺菌乳的一種,但是比巴氏乳保質期更長。
脂肪酸的乙酯讓牛奶散發醇香,醛類物質讓牛奶產生輕快的香味。但整體來説,高温滅菌都會讓奶中的這些風味物質更容易揮發和氧化。所以巴氏奶基本保留了鮮牛奶的顏色和奶味,同時營養物質也可以最大程度保留,比如乳鐵蛋白、維生素和大部分活性物質。
根據這些特點,我們也在測評之前設立了幾個測評維度。
保質期
*這裏要科普一下,一般鮮奶的保質期是在7-15天,不過保質期越短越新鮮的觀念已經成為過去式。過去設備技術工藝不成熟,確實有這種情況,但隨着各方面技術的進步,在保持同樣的鮮度下,是可以通過技術和設備去延長保質期的。
蛋白質含量
鈣含量
口味(奶香,甜度,醇厚度)
以下就是我們這次測評的全部牛奶了。


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推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 39.8元/1L
保質期 | 15天
蛋白質含量 | 3.0g/100ml
鈣含量 | 100mg/100ml
口味 | 包裝上寫的濃郁醇香,但需要非常用力的感受才能品到奶香味,口感輕薄,無回甘。
首先延世牧場確實是一款進口產品,產地也在韓國,並沒有找中國的代工廠,但在上一篇中我們也把延世牧場作為了偽裝巴氏奶的典型案例。

延世牧場其實是一款調製乳,所以奶味相比其他鮮奶會少了一點風味,瓶身上寫着使用RT(Rich Taste)方法制作,飽妹搜遍全網調查,也查不出RT工藝是什麼工藝,最後發現這其實是個為了溢價的營銷策略,準確的説這是一款放在冰箱裏的常温奶。
| 明治醇壹 |

推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 29.9元/950ml
保質期 | 15天
蛋白質含量 | 3.5g/100ml
鈣含量 | 115mg/100ml
口味 | 味道有點像常温奶,表現比較中規中矩,沒有特別的醇厚感。
明治醇壹就是一款標準的ESL乳,所以保質期相對較長,一直被很多咖啡店作為牛奶選擇。
雖然一副日本進口的樣子,但是顯示加工廠家是在蘇州,即使在包裝上使勁強調了堅持日本的品質,但能否百分百還原,飽妹還是要打個問號。

另外明治的包裝對一個人喝的情況很不友好。
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推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 24.9元/900ml
保質期 | 15天
蛋白質含量 | 3.4g/100ml
鈣含量 | 110mg/100ml
口味 | 入口有比較明顯的甜味,口感豐盈,但奶香味不是非常突出。
味全嚴選牧場牛奶也是一款ESL乳,產品的主要賣點是牧場。
包裝上也有源於嚴選牧場的介紹,從認證方式、奶牛品種、飼料進行了全方位的解讀,讓人比較安心。
| 每日鮮語鮮牛奶 |

推薦度 |
價格/容量 | 22.9元/720ml
保質期 | 15天
蛋白質含量 | 3.6g/100ml
鈣含量 | 120mg/100ml
口味 " alt=“500” /> 每日鮮語首先顏值就十分突出,很像一瓶起泡酒,瓶蓋上有一層塑封,但是開啓方式很貼心。


▲找到包裝底部的藍條,順着藍條就可以將錫紙包裝輕鬆的整個掀開。
作為一款標準的巴氏殺菌乳,每日鮮語也做到了保質期15天,從包裝上的介紹來看,殺菌工藝、保鮮工藝先進、牧場到工廠兩小時,上游原奶處理爭分奪秒。另外PET包裝也能進一步密封防止變質。

**每日鮮語的鈣含量是本次評測的鮮牛奶中最高的。**蛋白質含量雖然僅稍稍次於娟姍牛,但優於其他測評的選手,還含有一些活性成分如α-乳白蛋白,β-乳球蛋白。
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推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 14.8元/950ml
保質期 | 7天
蛋白質含量 | 3.1g/100ml
鈣含量 | 100mg/100ml
口味 | 奶味和甜味都是淡淡的,就是普通的牛奶。
這款牛奶是盒馬出品,也是比較值得信賴的品牌。
雖然營養物質含量不高,但是價格最美麗,比較適合學生黨作為口糧奶。
| 光明致優全鮮乳 |

推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 39.8元/950ml
保質期 | 7天
蛋白質含量 | 3.3g/100ml
鈣含量 | 108mg/100ml
口味 | 有比較明顯的奶香,也有醇厚的感覺。
致優屬於光明的高端線,奶源應該和優倍是一樣的,但是生產工藝更先進。

包裝上也主要強調生產工藝:法國進口,陶瓷膜過濾科技,過濾牛奶中的細菌和雜質。價格相比普通版本貴出不少,營養物質卻沒有很突出。
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推薦度 " alt=“500” /> 價格/容量 | 42元/800ml 17.6元/280ml
保質期 | 7天
蛋白質含量 | 3.8g/100ml
鈣含量 | 108mg/100ml
口味 | 乳質濃厚,奶味比較濃,屬於很有奶香味的一款。
這款牛奶最大的特點(噱頭)就是娟姍牛,據説是原產於英國,英國王室喝的牛奶(真實性有待考據),乳脂和乳蛋白都高於荷斯坦牛奶,蛋白質最高。
缺點是太太太太膩了,而且離開冷櫃後常温的口感不佳。

從保質期上來看,雖然同屬於15天,但相對於調製乳延世牧場,高温殺菌的ESL乳明治醇壹、味全嚴選牧場,標準巴氏奶的每日鮮語既做到了保質期長,又最大化的保留了風味和營養物質。
另外每日鮮語的鈣含量和口味的表現也比較突出,雖然蛋白質含量屈居第二,但是綜合價格和其他測評維度,依舊算是性價比最高的一款。

鮮牛奶最大的特點就在一個「鮮」字,牧場到工廠的時間越短,越能鎖住原生營養及鮮醇口感,每日鮮語主打的就是新鮮,在口味上確實也非常接近小時候喝的鮮牛奶味道。
好奶源也離不開優質的牧場,味全嚴選牧場和每日鮮語的包裝上都顯示了非常高的牧場標準,優選了奶牛品種,餵養的飼料也有嚴格的配比,產出的都屬於歐盟標準生牛乳*(*指微生物指標達歐盟標準)。
達到歐盟標準,意味着質量安全有了更嚴格到保障,我們喝奶也就更放心了。
此外,飽妹還注意到每日鮮語的牧場獲得了GAP一級牧場的專業認證,為了更好地跟大家展示飽妹的博學多才,(特意搜索了一下GAP的定義)。

GAP也就是Good Agricultural Practices 的縮寫,中文意思是“良好農業規範”。
從廣義上講,良好農業規範(Good Agricultural Practices,GAP)作為一種適用方法和體系,通過經濟的、環境的和社會的可持續發展措施,來保障食品安全和食品質量。
由此看來,能擁有GAP一級認證是非常難的,飽妹在這裏為每日鮮語點贊!
雖然優質的牛奶,最佳的飲用方式就是空口喝,去感受天然和香濃,不需要太複雜的處理,去破壞原本優質的風味。
但是如果覺得太單調,隨手DIY一下就有特別的體驗。飽妹也為這次測評表現最佳的每日鮮語貢獻幾個日常的搭配。

秋天到了,咖啡也從冰的迴歸到熱。牛奶經加熱後,甜味和奶香等風味也得到放大,跟合適的咖啡豆搭配,會讓整杯咖啡的酸甜感平衡。
每日鮮語恰當的甜度搭配具有本身有圓潤甜味、飽滿花果香的豆子,既能發揮咖啡的香氣,提升口感,又不會過度掩蓋牛奶本身醇厚的風味。

如果沒有咖啡機,也懶得沖泡掛耳,可以直接選擇市面上的凍幹咖啡粉。

用牛奶直接和咖啡粉混合攪拌均勻,就是一杯有香濃奶味的快手奶咖。

奶昔系列都是飽妹偶爾良心發現時健身減肥的好搭檔,牛油果屬於優質脂肪,跟牛奶搭配,就是營養強強聯合,牛油果淡淡的脂香也不會搶掉牛奶的醇香。
只需要一個果汁機,就可以天天擁有快手又健康的「自制代餐」。

① 選擇一個表皮發黑,捏起來稍微有些軟度的成熟牛油果,如果是飽妹這種簡易果汁機,要將牛油果切塊。
② 在杯中倒入牛奶,產品性能不一,只要目測打成綿密狀即可。
③ 如果想凹造型可以留一點牛油果切片碼在奶昔上

高階做法:如果追求口味可以加一些砂糖,或者香蕉增加甜味。

燕麥碗也屬於快手又特別容易出圈的早餐,重點是材料不設限,換成任何你喜歡的水果,或者加一些奇亞籽、堅果,每天都換一個花樣。
另外,也可以提前一晚做好放到冰箱做隔夜燕麥,不過秋天比較建議加熱後食用,麥片會更軟糯,也容易吸收牛奶的香味。

①水果切塊備用,準備小半碗即食燕麥,可以選擇原味,或者是加了果乾和果仁的麥片,不建議用鹹蛋黃肉鬆的麥片搭配水果,鹹味麥片可以直接泡牛奶。
②將麥片中倒入牛奶,高火叮兩分鐘,讓麥片吸收牛奶的精華。
③將水果碼在麥片上。

隨着大家對奶品標準的提高,各種產品賣點和營銷概念也在影響着我們選購的判斷。牛奶的世界,也許再也無法回到小時候單純的玻璃瓶時代。
這次測評的奶品雖然有限,但是隻要牢記好牛奶的測評標準,擦亮雙眼,你也一定會再次找回記憶中的味道。
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