澳門沒豆撈，新奧爾良也沒烤雞，美食的户口也會騙人呢_風聞

　　重慶辣子雞、廣東腸粉、東北亂燉、北京烤鴨、天津煎餅果子……很多我們熟悉的美食，名字前面總是會有個地名。

　　於是，我們天然的就會認為，那裏是美食的原產地，那裏的這些美食會更正宗、更好吃。

　　這種想法大多數時候都沒錯，但現實中還是有很多“掛羊頭賣狗肉”的美食，它們跟名字前面那些我們耳熟能詳的地名，其實並沒有什麼關係。

01

這些美食的原產地一直被人有意無意的誤解着

　　每次鼓足勇氣去一趟南鑼鼓巷，總會有新的意外驚喜，什麼“老北京轟炸大魷魚”“老北京炸臭豆腐”“老北京腸粉”……

　　當然，這種浮誇的招牌，明眼人一打眼就知道不靠譜。

　　不過生活中，還有很多我們習以為常的美食，真的不是我們想的那樣。

　　遍佈東北與華北的“四川麻辣燙”就是其中的代表。

　　一提起“麻辣”，我們自然而然的就想到了川渝地區。然而，麻辣燙這個物種，如今在四川並不存在，四川有的只是冒菜。

　　不過，在千里之外的東北，打着四川旗號的麻辣燙算是標杆式的存在。雖然大骨湯取代了紅油湯底，澱粉丸子取代了鮮肉，甚至最後還得擓（kuǎi）上一勺芝麻醬，但仍然冠以“四川麻辣燙”的旗號行走於江湖。

　　如果是麻辣燙跟四川因為“麻辣”，多少還沾點邊，可這“澳門豆撈”跟澳門可真的沒什麼關係。

▲打邊爐

　　因為這個名字，很多人都以為“豆撈”是澳門獨特的火鍋。事實上，和廣東大部分地區一樣，澳門人吃的火鍋也是“打邊爐”：用滋味十足的食材製作湯底，涮的食材很多都是海鮮。

　　至於我們熟悉的“澳門豆撈”，其實最開始是由一家浙江的企業註冊商標開的連鎖火鍋店，後來又出現了眾多模仿者，跟澳門本身並沒有什麼關係。

　　新奧爾良烤翅，是KFC裏常年不衰的經典菜品，以至於，很多中國人去到新奧爾良都去找尋原產地最正宗的滋味。

　　可事實上，新奧爾良並沒有一道確切的菜，叫新奧爾良烤翅。

　　在新奧爾良這座美國中南部的城市，最出名的其實是Cajun Food（卡津美食）。

　　18世紀時，從加拿大被趕出來的法國移民，逃到了路易斯安那州，他們用當地盛產的海鮮食材，與自己的烹飪文化相結合，創造出了以辛辣為主的Cajun美食。

　　Cajun Food的代表就是小龍蝦，並且風格十分豪放。在大鐵鍋裏將小龍蝦與Cajun風味的調料同煮，再加入玉米、土豆和紅腸，煮熟後過濾去湯汁就好了。

　　所以，郭德綱當年在《西征夢》裏説布什請吃麻小，也不是完全沒有依據的。

　　而新奧爾良烤翅，硬要説跟新奧爾良的關係，大概就是它是用改良後的Cajun調料醃製的。

　　揚州炒飯，是個很寬泛的概念，似乎只要是加料的炒飯，都可以自稱揚州炒飯。

　　在眾多淮揚美食的史料中，很難發現揚州炒飯的蹤影。有人説，是從隋煬帝的“碎金飯”流傳下來的。不過，這一説法站不住腳，且不説隋唐時期用油炒飯極少見，更何況揚州炒飯真正流行不過是近幾十年的事兒。

　　在1990年之前，去過揚州的香港人還會感慨：“原來在揚州是吃不到‘揚州炒飯’的。”

　　其實，揚州炒飯是在廣東被髮明，如今卻成了揚州的標籤。揚州烹飪界甚至還註冊了“揚州炒飯”的商標，推出了揚州炒飯的“技術標準”。

　　在北京早餐界，杭州小籠包是一股不可忽視的力量，一籠熱氣騰騰的小籠包就能開啓元氣滿滿的一天。

　　不過，我們去到杭州之後會發現，並沒有“杭州小籠包”這個物種，因為它真正的起源地是浙江嵊州。

　　嵊州人善做餐飲生意，不過他們擔心“嵊”字太生僻，認識的人不多，於是就借用了杭州的照片，“嵊州小籠包”也就變成“杭州小籠包”了。

　　除此之外，重慶雞公煲、美國加州牛肉麪、山東雜糧煎餅、土家醬香餅、台灣手抓餅等等，都屬於有意無意遭到誤解的美食。

02

“掛羊頭賣狗肉”的事兒，國外也不少

　　這種事兒並不是中國人的專利，事實上，在全世界很多地方都廣泛存在。

　　在日本，就有很多中國人都不熟悉的“中華料理”。

　　天津飯就是其中一例。

　　天津飯其實就是蟹肉炒蛋燴飯，因此又叫蟹玉丼，是日本中華料理的一種。

　　傳聞在昭和初期（上世紀20年代末30年代初），受到各種因素的影響，日本國內的大米產量很低，就從天津進口了很多大米。

　　但是日本的人只吃習慣了日本米，對外來的大米比較排斥，於是有的飯店就推出了“天津小站蟹肉芙蓉飯”，來改善大米的口味，受到了很多人的歡迎，一直流傳到今天，被簡稱為了“天津飯”。

　　當然，天津是肯定沒有“天津飯”的。

　　基輔雞(chicken Kiev)，這道以烏克蘭首都基輔命名的菜餚，並非來自烏克蘭。

　　這道菜的基本做法是：雞胸肉裹上麪包屑，裏面填滿調味黃油，之後放到油鍋裏煎炸。

　　這道看起來就熱量超標的菜，最早出現在19世紀末俄國宮廷的菜單上，據推測，是沙皇貴族僱傭的法國廚師研製的。不過，最早的時候通常是用豬肉。

　　20世紀早期，這道菜在俄羅斯非常流行。到了20世紀60年代，它第一次有了基輔雞這個名字，後來，它又成為英美宴會上的招牌菜。

　　而烏克蘭基輔的廚師們，直到上世紀70年代才聽説這道菜，為了滿足遊客們的需求，基輔當地的廚師紛紛把這道菜加入了菜單之中。

　　類似的還有仰光蟹餃（crab Rangoon），這其實是一種油炸餃子，裏面塞滿了蟹肉、奶油芝士、辣椒碎和HP醬汁。

　　製作仰光蟹餃，會用到奶油奶酪，然而在緬甸仰光，很少有市場會售賣這種食材。

　　其實這道菜是在美國加利福尼亞一家餐館發明的。這家餐館主營南太平洋風格的菜餚，為了讓客人更有代入感，老闆在給菜品起名時選擇了那些遙遠的地名，比如仰光蟹餃、燃情塔希提等等。

　　像這樣名號享譽在外，卻“名不副實”的菜品其實有很多。

　　比如熱烤阿拉斯加，是1867年一位紐約廚師製作的冰淇淋蛋糕，致敬這片從俄羅斯手中買下的土地。

　　還有德國巧克力蛋糕，實際上起源於得克薩斯。1957年，德國巧克力蛋糕的食譜刊登在了《達拉斯晨報》上，之後，這款甜點迅速走紅。食譜中提到了一種叫做Bake" alt=“500” />03

明明沒關係，為什麼還要扯上這些地名？

　　陳曉卿在拍《舌尖上的中國》時，説：“好的食物是有根的。”

　　獨特的氣候總是能造就獨特的風味，皖南的臭鱖魚、雲南的米線、重慶的小面……在原產地，它們是有生命的食物，搬到他鄉，總歸是有些水土不服。

　　儘管現代的科學可以在很大程度上模擬出食材獨特的生長環境，但人文環境卻是無可替代的。

　　其實，我們吃美食不僅僅是品嚐食物，眼睛看到的、耳朵聽到的，它們也是食物味道的一部分，不可分割。

　　一鍋熱辣的火鍋，彷彿就置身悶熱潮濕西南；一碗透着酸筍獨特氣息的螺螄粉，就好像飛了趟柳州；熱騰騰的大鍋裏飄出的醬香味，就是東北的味道……

　　當商家給產品打上地方烙印時，消費者的腦海裏就會立刻產生一種聯想，一種代入感。

　　因為，想要從競爭激烈的餐飲業脱穎而出，就要做出與消費者經驗和價值觀產生共振的產品。

　　與地域的聯繫是最直觀且最強烈的，即便你是編造或者冒名的。

　　類似的，還有遍佈各大街頭小吃店裏乾隆和慈禧吃過XX小吃的故事。

　　所以，為什麼沒有人把故事的主角編造成嘉慶、道光、咸豐、同治呢？因為人民羣眾沒那麼熟啊。