廚房新手秘籍 | 高湯在手，天下我有_風聞

　　在外奔波，最希望回家有桌熱氣騰騰的飯菜迎接自己。

　　不需要多複雜，簡單一碗湯麪，一個蒸蛋，都能撫慰疲憊忙碌的心。 

　　偶爾叫上朋友來家裏吃火鍋，推杯換盞，言笑晏晏，再大的苦難都能在吃喝間化解。

　　總有些食物特別能治癒到自己。

　　其實製作這種治癒食物並不難，家裏常備一些高湯即可。

　　煮麪煮餛飩，蒸蛋煮火鍋，幾分鐘就能get，下班回家後飛快弄一份，吃飽喝足，瞬間給自己打足氣。

　　如果説，食材給菜餚搭建了味型和框架，那麼高湯則賦予了這道菜的靈魂。

　　做起來也不難，準備好食材，放在爐子上，開文火，慢慢煨，剩下的，交給時間就好了。

　　高湯滋味見仁見智，不外乎肉、骨頭和水。

　　比較常見的搭配，是整雞、整鴨和豬骨，家庭熬製高湯的話，可以用雞腿和豬筒骨來熬製。水的品質比較影響高湯的口感和滋味。

　　水最好經過專業的過濾處理，使其足夠乾淨透徹，沒有異味和水垢，口感輕滑且柔和，湯頭才鮮甜，餘味也更加雋永。

　　食材準備如下：

　　◎2只雞腿，200g豬筒骨，2L清水（用濾水壺處理過，飽妹覺得更好喝一些）

　　◎2根胡蘿蔔切塊，1個洋葱切半，2根西芹切段

　　◎2片月桂葉，20g生薑切片，3g料酒 

　　先給雞腿和豬骨焯水：起一大鍋冷水，開中火，放入雞腿和豬骨，3片生薑，倒入料酒，邊煮邊撇去撇去浮沫。

　　大概10分鐘後，用有尖頭的筷子戳雞腿，能戳穿並且沒有血水滲出。

　　就把雞腿和豬骨都撈出來，用涼水沖洗乾淨。

　　剩下的湯汁，就是最原始的肉湯，但比較渾濁，而且味道過於濃烈，需要帶甜度的蔬菜平衡一下。

　　取紗布和濾網，墊在燉湯的大鍋上，倒入原湯，把雜質過濾乾淨。

　　再放入沖洗乾淨的雞腿和豬骨，以及剩下的所有食材，加清水到砂鍋口。

　　原湯一般都不夠再次煮湯，可以另外加清水。

　　開大火，煮到沸騰後轉最小火，並蓋上蓋子，煨上二三個小時，就可以出鍋了。期間不用看着，幹別的事情都行。

　　做好的高湯，也需要用濾網和紗布濾乾淨雜質，分裝在玻璃罐或密封袋，放在冰箱冷凍層，可以存1個月之久。

　　冰箱裏自從凍了高湯，飽妹回家都特別有底氣，因為知道怎麼做都會好吃。

　　高湯料理第一招

　　陽春麪

　　實在是餓極了，不想動，往裏面扔把麪條，就是一碗噴香滾燙的陽春麪。

　　這簡直是飽妹平常恢復元氣最快捷的辦法

　　起雪平鍋，取一份冷凍高湯，不用解凍，再加一碗水煮開，直接來煮麪條。沸騰後放醬油和調味料。 

　　有時候還會順便煮一個溏心荷包蛋，就是一頓快手又治癒的深夜set。

　　戳開還會流心的蛋黃，和麪條高湯拌在一起，温暖貼心，太舒服了。

　　湯鮮，面軟，味清，清清淡淡一碗，但極其有風味，果然用過碧然德濾水壺的水才能做好湯，麪條都格外好吃。

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　　高湯料理第二招

　　蒸肉末水蛋

　　家裏沒什麼食材的話，花十分鐘蒸肉末水蛋。

　　主要準備這些：

　　◎2顆雞蛋，50g肉末，100g高湯

　　◎芝麻油、醬油、食用油、豆瓣醬、鹽

　　肉末的量其實隨意，主要是提前炒個肉醬。

　　起不粘鍋，開中小火，燒熱後倒入肉末，炒到變色

　　把肉末在鍋中撥到一邊，在另一邊來炒豆瓣醬，直到炒出紅油後再和肉末混合均勻，就可以先出鍋備用。

　　兩顆雞蛋在碗中打散，加100g高湯和半勺鹽，攪拌均勻。

　　等蒸鍋中水沸氣滿時，轉小火，開始蒸雞蛋，10分鐘後關火，不着急開蓋，繼續燜2分鐘。

　　取出，把之前炒好的肉末輕輕澆在表面，淋一點芝麻油，就OK啦。

　　蒸出來的雞蛋嫩滑如布丁，duangduang的，又水又細膩。

　　用高湯代替水來蒸，非常鮮甜，滋味豐富，加上肉末和芝麻油的加持，香氣十足，可這是用普通的水做不出來的效果~

　　用來配米飯，就更絕了！ 

　　高湯料理第三招

　　壽喜鍋

　　想從胃到心熨帖到位的話，那就起一個壽喜鍋，聽牛肉在高湯裏噗嚕噗嚕的聲音，彷彿漫漫長夜也不難熬了呢。

　　壽喜鍋聽着麻煩，其實盒馬就有淨菜的半成品，買回家煮一煮就好。

　　主要準備這些：

　　◎盒馬的壽喜鍋食材包

　　◎1顆可生食雞蛋

　　◎0.5L高湯 

　　蔬菜和牛肉在小砂鍋裏擺好。

　　慢慢加入高湯，開小火煮，直到牛肉開始變色。

　　牛肉先不着急蘸雞蛋液，空口吃一片，浸滿了高湯的鮮和香，就足夠好吃。

　　此時敲一個可生食雞蛋，打散，把肥牛往裏面滾幾圈，再塞進嘴裏。

　　高湯的豐富滋味，瞬間被雞蛋的順滑激發出來，層次更加明顯，好吃到想流淚！

　　快吃完了，把雞蛋液倒入翻滾的壽喜鍋中。

　　舀一碗下肚，簡直不要太滿足，好湯，好甜，好心情。