不被看好的“小行業”，疫情中周銷售額暴漲200%！_風聞

　　當特斯拉上海工廠進展喜人、創始人馬斯克一度在上海跳舞慶祝之時，僅鄰的浙江，悄然迎來了“素食界特斯拉”：Beyond Meat！

　　9月9日，上證報消息，號稱“素食界特斯拉”的美國人造肉第一股Beyond Meat，宣佈與浙江嘉興經濟技術開發區簽署協議，將在該地區設計和開發生產設施，預計將在幾個月內開始試生產人造牛肉、豬肉和雞肉等人造肉產品，並在2021年初達到全面投產。

　　人造肉市場再次沸騰！

　　如果説，2019年是人造肉市場引爆概念的元年，那麼，2020年，隨着巨頭公司加碼中國市場，在“人造肉”市場尚顯空白的14億人口大市場，一旦引爆，產生的“民以食為天”的顛覆性效果，將令世界振奮。

　　農場牛仔的素肉夢

（伊森·布朗）

　　“產品是最重要的。”

　　將這一句話奉為經典的製造業領域內，正在發生一個產品革命：肉食革命。

　　Beyond Meat毫無疑問是這場革命的領軍企業，而帶領它主導這場革命的人，則是伊森·布朗。

　　伊森·布朗，生活在密蘇里州農場的“牛仔”，從小在農場和雞鴨鵝豬一起長大，童年最好的朋友除了人還有農場裏的一隻豬，因為感情太好，一直不捨得宰，對畜牧業動物充滿感情。

　　之後，伊森·布朗從哥倫比亞大學商學院畢業，沒有進入華爾街和世界500強工作，而是重回了農場，幹了一件一直想要乾的大事：重塑人類肉食觀念，製作沒有肉的“肉”！

　　身邊不少人都覺得他瘋了，人怎麼可能不吃肉？

　　但伊森·布朗卻是在認真考慮這個問題。

　　他從兩方面，確立了“肉食革命”的方案可行。

（BeyondMeat肉餅按壓過程）

　　第一，“肉”的組成成分是可替代的。

　　究其根本，肉只是氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物的組合。伊森·布朗認為，這些東西植物界也有，不一定要用到動物的，只要做起來吃起來像，對消費者而言就可以實現“替代”。

　　順着這一條脈絡，伊森·布朗找到了“替代”技術的關鍵：植物蛋白重組。

　　不可思議的是，聽起來很神秘的“食物蛋白重組”，其實和人們常吃的素肉製作流程很像：通過碾磨，搗碎，浸泡，擠壓，加酶等，誘導大豆、小麥蛋白質形狀變質；本來大豆蛋白質是球狀的，通過加温加壓，可以像纖維狀的動物蛋白質。

　　第二，優良的環保效益使“植物肉”替代方案可行。

　　受環境倫理學教授父親的影響，伊森·布朗對畜牧業造成的環境問題憂心忡忡。

　　全球60%的糧食作物要用來養殖牲畜；水資源的消耗與浪費問題，也在畜牧業產業鏈中比比皆是。令伊森·布朗最耿耿於懷的一個數字是“51%”，這是生產、養殖肉食產生的温室氣體佔全球温室氣體的佔比。到2050年，重肉的飲食方式只能養活30-40億人，重植物的飲食方式則能養活95-100億人。

　　“我想要解決大問題。”

　　伊森·布朗很早就這麼説。

　　而他眼裏的大問題，就是温室效應、氣候異常。人造肉的創新與崛起，無疑是解決環境問題的“殺手鐧”。

　　2009年，Beyond Meat就此誕生！

　　2012年，伊森·布朗推出第一款素雞肉條，一經上市，就讓市場驚豔。“看起來像雞胸肉，吃起來也像雞胸肉，而且還沒有雞皮。”市場對此評論道。如果一定要説有什麼不足，就是這款植物肉雞條口感比真正的雞肉更硬一些，像熟過頭的手撕雞。

　　但作為第一款真正意義上的市場化植物肉，伊森·布朗帶領Beyond Meat無疑已經掀起了肉食界的革命。2016年，BeyondMeat開始在美國超市大規模鋪貨，截至2017年，已經賣出3620萬美元人造肉。除此之外，伊森·布朗賦予Beyond Meat的環保意義，使公司從誕生之日起就在“商業和地球未來”的制高位置站穩了平衡點，實現了環保和商業利益的完美結合。

　　獨一無二的特性，使Beyond Meat一時風頭無二。微軟創始人比爾·蓋茨開啓投資，麥當勞前任CEO唐·湯普森加盟Beyond Meat董事會，無形中為植物肉市場的崛起做了強有力的背書。

　　加速

　　如果説，在2020年之前，尚且有不少人對迅速崛起的植物肉市場持隔岸觀望態度，那麼，2020年的一場疫情，則迫使人們競相選擇植物肉。

　　疫情之中，全球肉類加工產業鏈“斷裂”，肉類價格暴漲。

　　美國、德國、英國等地的肉類加工企業無一倖免，全體淪為疫情高發之地，肉類工廠被迫停廠、關閉。美國疾病控制與預防中心表示，狹窄空間的工作條件和長時間工作，令肉類工廠成為傳播冠狀病毒的高發之地，而肉類加工車間的低温潮濕環境也更有利於病毒傳播。《衞報》發佈一項分析表示，美國幾乎有一半的新冠暴發點與肉類工廠有關。

　　雪上加霜的是，肉類加工產業鏈是典型的高度集中行業。在美國，JBS、泰森食品、嘉吉和史密斯菲爾德為代表的幾家大型企業通過整合生產鏈的每個環節主導着整個行業；在加拿大，少數幾家工廠負責加工全國95%的牛肉。

　　隨之而來的，就是“無肉可吃”，以及肉價的暴漲。

　　高盛表示，畜牧業是唯一“像石油一樣不穩定”的大宗商品市場。它們有一個共同點，一旦破壞了供應，需要一段時間才能恢復。

　　此種情況下，植物肉陡然成為了“救命稻草”！

　　4月，尼爾森數據顯示，截至4月18日的一週內，美國植物性肉類替代品銷售額比去年同期增長200%；8周內，銷售額同比暴漲265%！作為人造肉領軍企業，BeyondMeat是最大受益公司之一，2020年二季度，Beyond Meat在美國雜貨店銷售額大增194.9%。

　　放眼全球，更多傳統巨頭正在入局。

　　在亞特蘭大，肯德基推出了Beyond Meat素食炸雞，不到5小時內售罄；在北美，麥當勞攜手Beyond Meat推出了植物肉食品“PLT漢堡”；在亞洲，星巴克從2020年9月起力推人造肉產品，包括植物蛋白類食品和飲料。

　　如果説，此前，植物肉市場只是Beyond Meat等少數巨頭公司憑藉“理想”、披荊斬棘的空白之地，那麼，如今隨着傳統肉類巨頭公司後知後覺的覺醒，植物肉市場正在迎來前所未有的加速崛起。

　　值得一提的是，和行業對手不同的是，從很久以前開始，伊森·布朗就將目光投向了中國市場。

　　中國是世界上最大的牛肉、羊肉、豬肉、家禽和內臟消費地，佔國際市場肉類貿易總量的近四分之一。在現代歷史上，全球肉類貿易從未像這樣集中在一個國家。2018年，中國肉類消費8829.6萬噸，位列世界第一，成為全球肉類市場的支柱，中國一年的肉類消費超過了歐盟和美國的總和！

　　即使如此，以每人每年的平均肉類消費量來看，中國為50.3kg、美國為98.6kg、歐盟為69.6kg，中國在人均消費肉類產品方面明顯仍具有較大增長空間。

　　從始至終，伊森·布朗對中國市場都十分重視。他曾表示，中國是全球最大的動物肉製品市場之一，也有可能躋身全球最大的植物性肉類市場。此次建廠成功，Beyond Meat將成為首家把主要生產設施落户中國的人造肉跨國公司！

　　而中國，作為擁有14億人口的消費大國，迎來植物肉市場的這尊“鯰魚”，是否會攪動國內植物肉市場，進而重塑全球植物肉市場格局，也成為了各方關注的焦點。

　　你會吃植物肉嗎？

　　“養一整隻雞就為了吃雞胸或雞翅是我們應該逃離的荒謬，我們應該在培養皿裏只培育可食用部分。”

　　1932年，英國前首相丘吉爾在預測未來50年科技發展的時候，寫下了以上這句話。

　　在當時的人們看來無疑於“瘋了”的構想，如今，卻成為了人造肉公司的誕生邏輯。

　　科技這一把雙刃劍滾滾向前，是好是壞都從不為任何人停留。或許有一天，我們會憑藉科技的力量重塑人與土地、食物與世界的新關係；也或許有一天，我們會連自己吃的到底是“什麼”，也完全不知道了。

　　朋友們，您會嘗試植物肉嗎？