連吃5鍋，從陌生到吃撐，終於可以放心教你們啦~_風聞

本文首發於微信公眾號“餐桌奇談”（ID：canzhuoqitan）

其實做飯很簡單

每次飯做得好吃的時候

你就接受大家的讚揚

不小心做失敗了的時候

你就罵吃飯的人

挑食、不知感恩、不好伺候

對的，這就是你小時候

你媽媽用的招數

#味覺PUA#

大約是三週前

答應你們出煲仔飯菜譜

雖然當時第一次做就很成功

但是我始終覺得不是完美狀態

於是兩週內做了五次

兩週裏吃的廣式臘腸的數量

是前半輩子的總和

總算實踐出來靠譜的方子

靠譜到每一步我都可以給你量化一下下

你照着做就大差不差了

所以這兩週沉浸在美味實驗中的我

才遲遲沒有更新

不知道我這個失蹤藉口

是否讓你為之動容？

好了，

快去告訴你們的爺爺奶奶

他們年輕時候關注的公眾號

今天更新了！

然後你再找出你的小砂鍋

斥巨資買幾根廣式臘腸

跟我一起

吃飯吧！

好吃到每次吃完肚皮能疊三折的

廣式臘味****煲仔飯

主食材（兩人份）：

大米···················根據自己飯量來

廣式臘腸············2-3根

配菜（可自由替換）：

雞蛋···················2個

香菇···················3朵

菜心···················4-5顆（可換成油菜）

調料：

豬油····················2勺（抹底1勺、淋邊1勺）

生抽····················2勺

蠔油····················1勺

白糖····················0.5勺

麻油····················0.5勺

清水····················2勺

來來來，講幾條桌兒我的選擇原則：

**選米：**優選秈米（絲苗米），次選粳米，分不清就用平時吃的大米練練手再説。

**臘腸：**平時在外面吃煲仔飯總嫌人家臘腸給的少，自己在家做的時候，發現也並不是越多越好，兩人份的2根15cm左右的就很富貴了，牌子的話皇上皇、廣州酒家，或者你家樓下超市賣的都可以，練手的話隨意點~

**豬油：**增香和產生鍋巴的秘密武器，沒有的話色拉油也可以。

**麻油：**比香油味道清淡，香中帶麻，沒有的話可以省略。

至於香菇也可以不放、菜心可以換成油菜這種減輕你心理負擔的常規操作，桌兒就不重複了。

但是煲仔飯我只推薦用砂鍋做！

因為砂鍋儲熱性強，中小火也能始終保持高温“煲”的狀態，而且會產生特殊的焦香風味，所以你用琺琅鍋、電飯鍋做都會差點意思（但也不是不能做）。

步驟重點：

泡米—煮米/調醬汁—燜配料—澆汁開吃

詳細步驟：

1、洗米泡米

洗米不重要，現在的米都很乾淨了，隨便衝個2遍就好，重點是泡米，洗好的米用清水浸泡一會兒，好讓米粒充分吸水，受熱均勻。一般來説新米泡30-40分鐘就好，陳米泡1小時左右、

2、煮米飯/調醬汁

拿出你美麗的小砂鍋，鍋底用豬油塗抹（押韻了！）

這一步是為了避免糊底，同時為米飯增加香味，沒有豬油用色拉油等食用油也可。

然後加水，這個根據你砂鍋的底面積決定，一般底面積越大，液麪高度越低，我這個是按照手伸進去，快到一個指節為準的，其實平時煮米飯，不泡米我是按照一個指節防水的， 煲仔飯因為提前泡米了，就不需要這麼多水了。

開中火蓋蓋兒煮就行，雖然升温慢一點，但升上去了温度就能保持住，就算你好奇中途想掀開蓋子看看也不會造成夾生，這就是砂鍋對新手的温柔~

現在來調醬汁。

其實更講究一點的醬汁，是需要用豬油熬一些葱蒜和香料的，但是我還沉浸在“原來我自己就可以做煲仔飯”的欣喜中，忘記升級醬汁了~

總之，就2勺生抽、1勺蠔油、0.5勺白糖、0.5勺麻油和2勺清水兑在一起，攪拌均勻。

有些教程是讓你熬煮一下更方便融合，也有教你微波爐打一下的，桌兒都懶得弄，就直接放在砂鍋旁邊接受熱傳遞，一樣獲得融合好的醬汁一份！

3、燜臘腸雞蛋

臘腸、香菇切切好，臘腸斜切才能保證接觸面大，方便油脂滲透出來潤澤米飯啦，香菇切成那樣是因為，顯得貴~

看到米飯出現蜂巢狀的密集小孔（大約是10-15分鐘左右），每個小孔還在呸呸呸呲小水珠的時候，就證明7-8成熟了；

（我這個因為拍照耽誤，有點過了）

這時候，把臘腸、香菇、雞蛋擺進去，擺成富貴又講究的樣子。

蓋好蓋兒，燜3-5分鐘，還是保持中火吧，把臘腸和雞蛋燜熟。

然後你是不是忘記了，還有一勺豬油在那裏等到心焦，現在這勺豬油你順着鍋邊淋下去，手不穩可以用硅膠刷子蘸取，沿着邊刷一層，豬油遇到高温自己就融化了，呲溜一聲就滑到鍋壁啦~

這一步是為了用油提高局部温度，實現類似於“煎”的效果，讓米飯產生鍋巴，鍋巴是煲仔飯的靈魂，我們不能沒有它~

4、燜菜

燜2-3分鐘後，開蓋兒燜青菜~

我這是圖省事兒的做法，優點是快，缺點是菜葉容易燜到焦黃而菜杆子還沒熟，所以比較費時但好吃的做法是菜葉提前焯水淋油~

但咱們先完成及格分再説提升空間吧，所以菜葉擺上繼續燜1-2分鐘，你的煲仔飯就完成啦~

5、澆汁開吃

第一次做，不建議你整碗醬汁倒進去攪拌，因為你還不熟悉用量，可以澆一點吃一點，或者用小碗盛出來澆汁。

如果是2人食的話，你一定要爭取做第一個盛飯的人，畢竟臘腸就那麼多，先下手為強，管他什麼地久天長。

盛飯的時候一定要用勺子別到砂鍋邊緣裏面，然後溜邊沉底用點兒勁刮，呲溜一聲就能翻出來一打開鍋巴，金黃焦脆、讓人犯罪。

鍋巴有限，還好我家男人不愛吃鍋巴，所以全是我的了，日常挑食的他在此刻忽然顯得眉清目秀。

雖然我兩週內連做了5鍋吃到虛脱，但是每次吃的時候，我都是邊燙到哈氣，邊追問我老公：

你就説我牛b不牛b？！

每次我老公也邊哈氣邊説：

牛b牛b！

但是臘腸都到哪兒去了？

嘿嘿嘿，就讓這些臘腸的去向成為我們愛情裏的小秘密吧！

嗝兒~~

吃撐了後來放幾個小貼士：

1、水和米你可以按照米：水=1：1.2-1.3這個比例來吧，反正米飯這東西，水多水少都能吃，多吃幾次失敗品就知道了。

2、有人推薦秈米里混一定比例的糯米一起，我試了，口感不好不推薦~

3、喜歡流心蛋的就跟青菜一起放進去吃。

4、如果你的砂鍋帶把兒的話，最後淋完豬油後可以向幾個方向傾斜砂鍋，讓鍋壁均勻受熱，產生更多鍋巴，同時避免鍋底糊掉。

5、我這裏教的是始終中火燜，因為怕你的砂鍋破掉，但其實我自己做的時候就直接開大火，水開後轉的中火，如果你跟我用的同款砂鍋（不太容易裂的），也可以這樣操作，但如果你對你的砂鍋質量沒信心，可以用温水煮米飯，避免內外温差大導致開裂。

其實你看老牌煲仔飯或者砂鍋店，砂鍋都是用鐵絲箍好的，就是為了保證裂而不碎，不影響使用~

但自己家用，也沒條件上鐵絲，所以我專門買了新技術抗高温的低礆透鋰長石做的萬古燒，聽不懂的就記住這種材質不容易裂就行了~

最後再重複一遍上一期的砂鍋保養技****巧：

1、一定要擦乾鍋底再燒，鍋底帶水燒容易開裂；

2、除非特別必要，不要用砂鍋爆炒食物；

3、烹飪任何食物，都最好先中小火開始，整體熱透之後再開大火，但其實砂鍋食物，幾乎也不需要開大火。

4、砂鍋菜推薦連鍋吃，保温還好看（至少我買的這款顏值還挺不錯），但是端上桌後需要墊餐墊，防止留印子。

5、剛煮好的砂鍋，不要端出來直接放在生冷瓷磚、大理石枱面上，容易開裂；

想要吃砂鍋粥、 生滾粥的同學

再耐心等等我

我保證在第一場雪落下之前

就給你圖文並茂的教程

信我**！**

照例放上黃油日常

唉，這個什麼都不做

就比我更遭人惦記的孽畜

我🍋了

讓我們下一個好吃的

再見