罵狗不理天津人也支持，但狗不理不能代表天津飲食——兼議美食地域主義_風聞

對各地飲食的嘗試和接受程度，我認為能體現一個人的眼界和心胸。而且眼界和心胸不是天生的，這也需要自己有意識的放下成見，打開視野。

在國外讀書那幾年，在中東、歐洲和北美都生活過，去了三十來個國家。國內西北、華北、江南、西南、嶺南也去過（就東北沒去過）。跟真正的旅行家相比什麼也不是，但自己也積累了一點經驗。

基本上我覺得各地都有幾種當地人吃得最習慣最舒服的飲食。而各地也都覺得自己的飯好吃。對外界的飯菜，很多人並不能接受，而且會大而化之。比如説，印度菜其實很豐富，但在一些人眼裏只有咖喱，而且説得很噁心，好像什麼什麼一樣。

北方人特別是中老年人眼裏，南方菜要麼甜要麼辣要麼沒味道，並不是如同南方朋友想象的一樣全世界都誇南方菜多樣性高。因為在北方的中老年人眼裏，他們不會去劃分麻辣、香辣，在他們眼裏只有傻辣，太辣，吃不下去的辣。年輕人一般願意嘗試其他口味。

反過來，當南方朋友或任何地方的朋友，説某地沒有美食的時候，也得考慮考慮：你眼中的美食在人家眼中可能什麼也不是，反之亦然，都是一方水土養一方人，自己的飯菜吃着習慣。

有人説京津沒有美食什麼的。北京只是我上過學的地方，對天津我比較瞭解。我覺得北方菜基本上都是魯菜，就好像北方話也從東北到雲南都差不太多一樣，地勢決定的。地勢平坦，土地寬廣，人員流動比較容易。天津人本來大部分都是山東人和冀南人，吃飯當然是山東的習氣。但正如北方人眼裏的辣在南方人眼裏分門別類一樣，同一個“鍋塌裏脊”，在山東和天津的做法和口味也是不一樣的。

論炒菜，天津菜真正有特點的主要就是幾類：爆三樣（分新老）、八珍豆腐（每家店都不一樣）、全爆、燒三絲、鍋塌裏脊、獨麪筋、黃燜兩樣、罾蹦鯉魚（其實可能也是魯菜）、貼餑餑熬魚。這幾類是在其他地方菜館基本上吃不到的。還有一類就是海邊的菜，新鮮魚蝦（但實際上天津雖然本地產海鮮，其實也有很多來自膠東）。第三類，就是天津的清真菜，去西北角復興路芥園道一帶，老清真館有不少牛羊肉的菜比較有特色。我上次吃過一次燒牛眼睛，挺有意思。第四類，租界時期和西餐混合的假西餐，我一直覺得那個什麼蒜子牛肉粒就是這種。

其他的就是小吃為主了。

只説包子，狗不理現在在天津確實是沒有人去吃的。每個人都有自己偏愛的包子鋪，我個人喜歡“津門張記”，津味兒張記是假的，津門張記是真的。水餡兒包子，處於幹餡兒和湯包之間。二姑包子、老勝香包子也常見。素包子主要是石頭門坎的素包。

天穆地區算近郊回族區，沒什麼大菜館，但有不少牛肉包子和燒麥（風格和山西、內蒙古的類似）。

天津的水餃裏面有一類比較傳統的素餡，現在叫津味兒素，醬豆腐、豆芽菜餡兒。也可以做成包子。這個餡兒一般外地人不會覺得好吃。

只説包子，無論如何你也不能拿狗不理就代表天津包子。

早飯一般是老豆腐、嘎巴菜、素卷圈、白豆腐、豆漿（漿子）、棒槌果子、糖果子、炸糕、煎餅果子、麪茶、羊湯、餛飩和雲吞（餡兒大仙兒小的區別）。這裏面，嘎巴菜很多外地人吃不慣。每天吃早點，外地口音的人沒有點嘎巴菜的。

燒烤攤兒的醋椒豆腐也算是小型特色吧。

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我想強調的不是天津也有美食。我想強調的是：沒有地方沒有當地人眼裏的美食，而當地人眼裏的美食在其他地方可能什麼也不是。

我第一次吃杭州小籠包和上海生煎的時候，第一反應是：怎麼有這麼難吃的包子？我後來去杭州吃，上海吃，所謂正宗的，第一反應仍然是，我吃得下去，但不覺得多麼好吃。我可以欣賞，但不會天天吃。

但我認識上海人覺得上海有全宇宙最好吃的包子——全宇宙是他自己説的。

這無可厚非——人愛家鄉、喜歡家鄉菜是本性。

我認識的四川人是對自己的美食最自豪的。我去過兩次成都，覺得不過爾爾。你嚴重各種特色細微的辣與不辣，在我眼裏就是那麼回事。我還算好的，起碼吃得津津有味。有些中老年人到了四川、重慶回來都説東西沒法吃。特別是鍾水餃啊什麼的，辣湯的，吃着彆扭。蹄花好像不辣吧，又沒味道。真的，四川本地人帶我去的，還算家裏親戚；路邊攤也吃了，經典名店也吃了，也就那麼回事。

川菜、湘菜一年不吃想吃，連續吃三天難受。人都是這樣。哪裏的飯最好吃？自己家裏的飯最好吃，自己父母做的最好吃。

上海杭州的朋友們，你們的菜，我去當地吃過。鹹，比我們北方還鹹。我就記住一個鹹。西湖醋魚啊，什麼鱔斷啊，都沒有給我什麼驚豔的感覺。有家本地人帶我們去的杭州菜很好吃，但也只是一般好吃啊，沒有覺得高人一等啊。天津知名的本地菜館也是人滿為患排不上隊啊。都一樣的。

如果南方朋友，走到南方小縣城，也吃到了驚豔的東西，並因此覺得北方無美食，美食在南方——其實只是因為你們的口吻接近啊。我就覺得東北菜西北菜都挺合口味。因為我也是北方人啊。

廣東菜我還挺喜歡的。我吃得出好與不好。一個是我去過廣州珠海澳門，另一個是因為我在美國時時常去唐人街吃粵菜。但也沒有覺得天下第一啊。

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其實我個人是什麼地方的菜都願意吃，也都吃得下，吃得開心。過一段不吃，我都很想念。有時候突然想吃冷麪，有時候突然想吃釀皮，有時候突然想吃腸粉，有時候突然想吃重慶火鍋。印度菜、墨西哥菜、巴勒斯坦菜都是我比較喜歡的外國菜。特別是巴勒斯坦的falafel，我特別喜歡。在國內吃不到最正宗的。

但這不代表在我眼裏有高低貴賤。最高的，就是自己家的菜。其次都是長見識用的。有些人長見識開開心心，有的人長見識一腦門子官司，我只是瞧不起後一種人。

還有一種人特別拒絕接受別人的飲食。比如我見過有的人從國內去國外，我是學中東的就請他吃中東飯，他一口沒動説吃不慣。這種人我就覺得挺浪費自己人生的。

有時候吃食材本身，有時候吃口感和火候，有時候吃醬汁兒，有時候吃小料，有時候喝湯。不外乎就是那麼回事而已。