為什麼人們更喜歡聚餐，而不是看電影或唱歌？_風聞

提起聚會，好像永遠離不開一個主題——吃。

三五好友，推杯換盞，大快朵頤，餐桌永遠是相聚的不二之選。即便是選擇看電影、唱歌等等娛樂方式，也少不了用一頓飯來畫上一個圓滿的句號。

為什麼人們這麼喜歡聚餐？今天，身邊君就想和你聊聊食物的力量。以下，Enjoy：

彼得·C.惠布羅 | 作者

身邊的經濟學 | 來源

食物和進食對所有生物來説都是必不可少的，就人類經歷而言，它們的作用更大。

吃的感官享受，是最容易滿足的生物本能，也是最容易與社會意義融合的本能。

從人類最早的奮鬥時期開始，養活自己就是一項集體任務，一項促進社會互動和激發好奇心的活動。

01

一起吃飯，可以減壓

食物的歷史就是人類文化發展史。

回顧過去，我們視農業為文明的力量，視其為一種發明，使我們不再依賴於通過狩獵和採集從自然界中獲取各種各樣的食物。

正是由於農牧業的開發—通過巧妙地種植植物和馴養動物，我們才設法克服了糧食供應的季節性限制。

但説到我們吃什麼和怎麼吃，讓我們真正與眾不同的是烹飪藝術。

在地球上的生物中，是人類，而且只有人類，利用火來做飯。正是通過烹飪，我們把大自然的饋贈轉化為完全不同的、獨一無二的人類的某種東西。

憑着我們的聰明才智，我們把飢餓和貧困的痛苦變成了豐收的喜悦和慶典。每一種文化中都有一年一度的節日，這證明了我們生活的藝術本性。

我們種植、收集和放養的東西仍然與自然世界保持着獨特的聯繫，而我們吃什麼和如何準備食物則受到我們所生活的文化的影響。

變化巨大的是，我們不再接近食物的源頭。從耕作到餐桌，食品生產已經工業化，其驅動因素是利潤，而不是口感。

我們吃的東西絕大多數來自同樣的幾家食品集團，在同樣的大賣場裏，同樣的銷售商銷售着本質上相同的產品。

舉個例子，沃爾瑪的食品銷售在2013年佔美國食品銷售額的25%左右，在其美國業務中所佔比例達到驚人的55%。美國和歐洲的少數幾家連鎖超市主導着世界食品市場，約佔全球食品貿易的30%。

即使對那些經濟條件有限的人來説，預加工食品現在也價格低廉，熱量豐富，以至於肥胖正成為全球範圍內的一個主要公共健康問題。

這是一個關於成就的悖論。

現在，我們生活在一個食物充足的時代，而我們的大腦卻像傳説中的野雞亨利一樣，天生就為食物匱乏做好了準備。

我們生產的加工食品比我們應該消耗的更多，我們已經變得無知和浪費，甚至對我們吃的食物缺乏敬畏。

在今天的快餐文化中，我們身體上不再飢餓，然而，自我認知卻嚴重匱乏。我們混淆了狂熱和效率，用數量換取質量，忽視了圍繞食物及其消費的更廣泛的樂趣。

一起吃飯，可以減壓。當日常工作不再提供個人意義和思考空間時，分享美味的食物可以提供凝聚力和安慰。

它提醒我們，讓我們成為人類的不僅僅是生存和個人的成功，還有與他人的共鳴帶來的快樂。

美好食物的烹製和分享，幫助我們修身養性，發揮着巨大作用：在一個完全不同的世界裏，餐桌變成了一個聚會和重聚的地方。

也正是在這裏，通過對我們所吃食物及其來源的更多瞭解，我們可以重新發現我們與自然世界的聯繫。

02

為什麼我們吃那麼多

卻仍然營養不良？

正是通過實驗—試驗和錯誤，人類才第一次區分出什麼是可以吃的，什麼是應該避免的。

在對身體的呵護方面，蓋倫的醫學原理，主導了西方思想兩千多年，該理論建立在平衡宇宙元素的基礎上，兩兩相對，冷與熱，干與濕。當空氣、火、土和水這四種元素和諧地組合在一起時，人是健康的。

烹飪遵循這些原則，通過巧妙地組合食材，以形成開胃、營養的飲食。

醫學和烹飪同宗同源，密不可分：吃得好，心情好，身體也棒。

例如，對今天的生物化學告訴我們的關於抗氧化劑的一切，我們曾經一無所知，也不知道抗氧化劑清除體內那些可能損害細胞的分子的能力。但是我們本能地被富含抗氧化劑的食物所吸引，就像其他生物一樣。

在現代醫學技術革命之前，飲食干預是大多數疾病的主要治療手段。後來，隨着醫學的發展，人們的注意力轉向了“營養不足”，這是我在醫學院時就記得的事情：維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素C攝入不足會導致維生素C缺乏症，俗稱壞血病。

今天看來，情況發生了逆轉。與這些“攝入不足”所導致的疾病形成鮮明對比的是，當前健康科學的主要挑戰是如何理解“吃得過多”。

我們變胖僅僅是因為我們吃得太多和吃錯了東西。富含動物脂肪、糖和鹽的加工食品的誘惑，使我們易於大快朵頤，因為在舊石器時代，它們是稀缺且難以獲得的，這些食物劫持了我們的味覺。

這是一部分原因，但是越來越多的人懷疑我們正在失去一些對我們健康至關重要的東西，而食品的工業“加工”，其首要目標往往是延長雜貨店食品的保質期。

也許那些在玻璃紙包裝背面重新列出的“營養成分”清單並不能代替我們吃從菜園裏摘來的新鮮食物時身體所吸收的營養。

或許“食物稀缺”仍在持續：我們確實都吃得過多，卻仍然營養不良。

我們應該記住，由“營養不良”所致的佝僂病和壞血病，其始作俑者是人們自己。幾個世紀以來，對於那些長期在海上生活的人，皮膚變黑和牙齦出血都是常見的病症。壞血病是由於新鮮水果和蔬菜攝入不足，導致了體內缺乏抗壞血酸。

和壞血病的情況如出一轍，標誌着兒童佝僂病的骨軟化現象，也是由於缺乏維生素D。不僅營養不良會導致這種營養元素缺乏，而且在從農業經濟到工業革命的長期轉型中，英格蘭北部城市暗無天日、煙霧瀰漫的生活環境也能導致這種缺乏。

但是，隨着食品供應的工業化，我們現在可能面臨哪些營養不足之處呢？證據尚不清楚。但是，慢慢地，營養和食物之間的區別意識正在迴歸，這不是通過科學，而是通過簡單的直覺—遇到一種美味的蔬菜時，我們知道它很味美。

就像應對壞血病和佝僂病一樣，科學正在幫助我們理解疾病根源。即使是對於癌症等疾病，也有越來越多的證據表明，富含新鮮水果和蔬菜的飲食在對抗疾病復發方面發揮着重要作用，可以切斷促進細胞惡變的基因，並鼓勵那些抑制它們的代謝過程。

我們在500萬到700萬年的時間裏從基因上已與我們的原始人類祖先的飲食相適應。與我們的祖先相比，僅僅在1萬年前，農業的出現給我們的飲食和生活方式帶來了深刻的變化。

飲食的變化開始時很微小，隨着牲畜被馴化，後來變得越來越快，這導致了基因與飲食的不匹配，助長了我們的古代進化經歷與新文化之間的不協調。

通過自然選擇，我們不斷地努力適應這些變化，有時會成功。我們現在瞭解人類生命機理的一個很好的例子是乳糖（牛奶中存在的糖）的故事。

兒童斷奶後，必需的消化酶，即乳糖酶迅速減少。對世界上大多數人來説，這是一種正常的代謝變化，在成年後，動物奶製品的消化變得困難，從而引發乳糖不耐綜合徵。

然而，在一些少數民族中，如歐洲農業文化中，乳製品的消費已經成為許多代人的常態，乳糖酶的持久性是通過遺傳變異的自然選擇產生的。

一般來説，美國人每天消耗的總能量的70%—乳製品、穀物、酒精、植物油，以及無處不在的精製糖，尤其是餅乾、蛋糕、薄脆餅乾、軟飲料和零食中所含的果糖，幾乎或根本不會出現在農業革命前的飲食中。曾經維持我們生命的植物食品消失了，代之以精加工的飲食攝入。

其結果是，我們必須在不斷升高的血糖水平、不斷變化的脂肪酸組成、化學平衡的變化、纖維攝入水平的降低以及慢性代謝壓力的挑戰之間保持平衡。體內這些化學因子的變化“齊心協力”，導致我們患上現代的“文明疾病”。

03

食物就是文化

食物就是文化。

食物是一種共同的必需品，構成了一種共同的思維方式。食物超越了盤子裏的東西，向我們展示了生活中平凡的元素是相互關聯的：食物承載着意義和價值。所以當我們停下來通過食物看世界的時候，我們就會與我們所創造的世界面對面。

食物是一種文化，它根深蒂固。在美國的亞文化中，有很多關於食物和食物製作的偉大傳統。那些和祖母一起做飯、聊天、品嚐湯的家庭記憶是真實而持久的。

文化體驗比食物本身更重要：它是一種集體記憶，喚起了民族認同感和對於祖先的記憶，使之在當下重現生機。

今天，我們的許多自然世界，包括維持我們生存的地球棲息地，都來自這些保留下來的“避難島”。恢復農業的可持續發展，必須尋求進一步保護這些“避難島”，既尊重地球生態複雜性，保留傳承下來的生活方式，又放眼未來，為了人類健康和社會繁榮，加深這種領悟。

關於作者：羅彼得·C. 惠布羅，出生於英格蘭，英國著名精神科醫生，皇家精神病學院的創始成員和研究員，英國醫學研究委員會科學工作者。

本文部分內容摘自《理性與本能》，經出版方授權“身邊的經濟學”原創首發。