向“老字號”進一言_風聞

 説起“老字號”，應該是我國的驕傲，然近些年某些著名老字號的光環漸漸暗淡，特別是個別飲食企業老字號常常受到人們的非議，而非議幾年後原本以為會有改進，不成想改進不大，不能説依然如故，但變化沒有影響到大眾的心理，差評不減，為什麼？這是一件很令人不解的事，早年的輝煌不願意發揚光大嗎？

記得很久以前的飯店都在顯眼處掛着意見薄讓顧客提意見，以便改進服務，現在似乎已用不着了，上各種媒體比上個意見薄影響大多了，只是那個別老字號面對媒體上顧客們的差評依然我行我素，不願意改進。

對個別老字號飲食企業大家唸叨的無非就是強勢的服務態度，不敢恭維的食物品質，高大上的價格，綜合評價真的不高。這些毛病一直被大家沒完沒了的唸叨，這唸叨當然有些刺耳。現在各方面都發達了，過去的唸叨不過是口口相傳，不定啥時候才有幾百人能知道，現在可好，手指頭一扒拉能把這唸叨的刺耳之言瞬間傳到成千上萬人的面前，耳朵裏，變成是讓公眾都能看到、聽到的新聞。這不，最近一篇説那包子的文章，食者感覺又貴又不好吃，發了視屏到網上，影響頗大，為此那北京的狗不理包子鋪發了個聲明，説是此文侵犯了包子鋪的什麼名譽云云，已報警，真的不嫌事大。

結果就是引來更大的議論，圍觀，進一步擴大了差評的影響，還導致大家對報警之事議論紛紛，一個包子鋪為了一個差評而報警，小肚雞腸、還是過分敏感？

有些人認為，這包子鋪作為一個飲食企業之所以敢這樣，緣由在於它是國企，不在乎大眾的評判，大大的金字招牌還在乎什麼意見？這似乎不是理由，若不在乎報那門子警？況且這北京生事的包子鋪未必是國企。

別説，真的佩服那包子鋪，即使是侵犯它什麼了，只要不是涉及刑事犯罪的事，那不是報警不報警的問題，按他們羅列的罪名應屬提告之事，上法院呀，告狀是正道。還好，那包子鋪下午就把説報警的聲明撤了，報警不報警的大概是不會有下文了。多大點事，反而是向外界宣傳自己的不是？作為飲食行業的企業這樣自己給自己找麻煩的，這包子鋪是不是頭一個？也算奇葩怪事一件。

中國人常説水能載舟亦能覆舟，對飲食行業、商業企業同樣適用。老百姓們不吃你的，不買你的賬，那包子鋪還能開下去嗎？

不管老字號的金字招牌多麼的亮，那是前輩給鍍的金，當下的經營者有過對這金字招牌的貢獻嗎？對普通百姓們而言，那高昂價格的一隻包子總還是要掂量掂量自身錢袋的重量，更別説高昂價格的花生米，它可沒有什麼閃亮的地方，那價格怎麼也附驥而上？專門忽悠外地遊客？這下可好，忽悠不成了。大家都看到了那“報警聲明”，惹不起躲吧，不進那個門還不行嗎？

這事終於又有了新進展。看網上，狗不理公司不得不出面，發了四點聲明，態度倒是非常誠懇，原來北京那惹事的是家加盟店。

其實，問題主要並不在加盟店，至少這公司的管理不到位，北京已關了十一家加盟店，這最後的加盟者因報警事件也被清掃了，北京不再有狗不理。然狗不理的問題解決了嗎？這狗不理老字號的問題早就有很多人説過很多次了，得有些年頭了，在網上常常看到。只是問題在哪似乎什麼説法都有，也沒看到這老字號有什麼改進，這從天津本地對狗不理的評價可見一斑。可見，這次的報警事件説的是北京加盟店一家的問題，根卻在總店。但得承認，這是給狗不理包子鋪一個改進的機會。

在下以為，這老字號的包子鋪要興旺發達，攬回大眾，掃清加盟店不是關鍵，那麥當勞、肯得基那麼多的加盟店不也經營挺紅火的？解決問題要從自身找原因，至少應在兩個方面做出重大改變。

**其一，經營理念需要改變。**作為中國飲食業曾經的一塊金字招牌，原本是為大眾喜愛的美食，可長期不接地氣，一個勁地向上漂啊漂，説是走高檔路線，高到什麼地方他們自己知道嗎？高檔的結果就是前來品嚐的普通百姓越來越少。所以，包子鋪要想再築輝煌，先要改變走高檔路線的經營理念，應該放下身段，重走大眾路線，讓包子成為大眾喜愛而又吃得起的家常食物，而不是讓它漂在天上。在下幾十年前曾去過狗不理，真是門庭若市，味道當然是仁者見仁，智者見智，可那年代還沒人説不好的。雖比一般的包子貴了一些，也在大眾能接受的範圍內，可今天味道先不論，還有誰願意去吃昂貴的狗不理包子呢？

説句實在話，包子那食物是高檔不來的，看看如今有多少食品打出宮庭的招牌就能明白，高處不勝寒啊，飲食不走大眾路線那關門是最終的結局。

企業發財可不能靠提高價格，名不符實。做企業嘛，當然要贏利。特別是飲食業，原本就不是高檔的吃食，包子而已。相對傳統菜系的名菜似乎沒有可比性，明確講就是比不了，可竟然也不停地漲價令人驚歎。把價格定到極高利潤的位置上，是不是鑽到錢眼裏？老字號的包子鋪太自以為是嘍。

中國經過改革開放，國人腰包確實鼓起來一些，但像大款那樣去高消費也是不可能的，填肚子的東西是人們生活的必須，若當稀罕物供着，就失去了原有的性質，只能觀賞而不能去消費了。中國畢竟普通人佔了絕大多數，收入低的佔的比例非常高，不是有6億人月收入僅千元嗎？至少這6億人是不奢望吃那高價格的包子。

如果確認自己做的就是中華美食的一種，難道就是為讓大眾吃不起嗎？讓更多的人吃得起狗不理才是正道。

其二，**老字號若想繼續輝煌，那就得精益求精，不能玩成賣缺。**如今的狗不理不是僅此一家的包子鋪，就天津而言，不知有多少包子鋪呢，酒香不懼巷子深可以理解，只是它還像原來那麼香嗎？時代在發展，社會在進步，飲食業也得與時俱進，即使是百年的老字號也不能抱殘守缺，自以為是想當然地覺得自己仍是天下第一的包子鋪。其實，狗不理自己是不是有一個誤解，作為一地方的名牌還真的不是天下第一的包子鋪，狗不理並不是全國第一的包子鋪，國家這麼大，各地都有名牌包子，至少哪一個是中華第一包子根本沒有評比過，中國真的不缺包子鋪！

可狗不理自己覺得守的還是一塊金字招牌，遺憾啊，那是鍍金的，歲月的流逝讓這金色褪去不少，緣由就在包子鋪落伍了。

像狗不理這樣高昂的包子鋪似乎罕見。遺憾的是高昂的架式不會帶來高檔的品味，就品味來講狗不理離大眾的期望似乎越來越遠，不知是大眾沒有跟上狗不理的高大上，還是狗不理的包子味道並沒有做到精益求精？不想着品味一騎絕塵，做到極致，很多人都説不好吃並不意外。很多人認為這老字號落後了，沒有創新，是不是原有的味道也許説不清楚，老天津們最有發言權，但能看到的是顧客不再門庭若市。

老夫子是美食家，説過一句名言，食不厭精。這就是品味的要求，狗不理不要覺得自己是大品牌就放棄創新與精益求精的追求，低價格與精益求精並不矛盾。

其實，狗不理的問題或許某些老字號也存在。

記得前些天看過一篇説烤鴨的文章，北京路邊店的烤鴨也就是25元一隻，可那老字號的烤鴨是288元一隻，十倍之差，口感能差那麼多嗎？

一直以來，人們説到我國地大物博時十分驕傲，但説到人多時似乎有了很多不同的説法。過去常説那飲食業劣質的東西不停地出現的原因時，就有一個著名的説法，“不用去想回頭客，中國人多，每人上當一次就發了”。只是不知那個別的老字號是不是也有類似的想法，願賣願買，外人何干？貴那是你吃不起，不好吃那是你沒品味？這想法在某些老字號中是不是一種頑疾？我行我素還就不改了。如是，某些老字號的名聲就越來越差，還能開多久誰也説不準。

老字號都有一塊“金字招牌”，有的“掛了”上百年，應該説傳承下來不容易，是國之福，百姓之福，遺憾的是某些老字號是不是早就忘記了初心？祖宗創業時也這樣經營嗎？

信，誠，眾或許是一些老字號得想想的事，人做到老當益壯不容易，企業也一樣。