向“老字號”進一言_風聞
清江游-清江游2020-09-16 15:56
説起“老字號”,應該是我國的驕傲,然近些年某些著名老字號的光環漸漸暗淡,特別是個別飲食企業老字號常常受到人們的非議,而非議幾年後原本以為會有改進,不成想改進不大,不能説依然如故,但變化沒有影響到大眾的心理,差評不減,為什麼?這是一件很令人不解的事,早年的輝煌不願意發揚光大嗎?
記得很久以前的飯店都在顯眼處掛着意見薄讓顧客提意見,以便改進服務,現在似乎已用不着了,上各種媒體比上個意見薄影響大多了,只是那個別老字號面對媒體上顧客們的差評依然我行我素,不願意改進。
對個別老字號飲食企業大家唸叨的無非就是強勢的服務態度,不敢恭維的食物品質,高大上的價格,綜合評價真的不高。這些毛病一直被大家沒完沒了的唸叨,這唸叨當然有些刺耳。現在各方面都發達了,過去的唸叨不過是口口相傳,不定啥時候才有幾百人能知道,現在可好,手指頭一扒拉能把這唸叨的刺耳之言瞬間傳到成千上萬人的面前,耳朵裏,變成是讓公眾都能看到、聽到的新聞。這不,最近一篇説那包子的文章,食者感覺又貴又不好吃,發了視屏到網上,影響頗大,為此那北京的狗不理包子鋪發了個聲明,説是此文侵犯了包子鋪的什麼名譽云云,已報警,真的不嫌事大。
結果就是引來更大的議論,圍觀,進一步擴大了差評的影響,還導致大家對報警之事議論紛紛,一個包子鋪為了一個差評而報警,小肚雞腸、還是過分敏感?
有些人認為,這包子鋪作為一個飲食企業之所以敢這樣,緣由在於它是國企,不在乎大眾的評判,大大的金字招牌還在乎什麼意見?這似乎不是理由,若不在乎報那門子警?況且這北京生事的包子鋪未必是國企。
別説,真的佩服那包子鋪,即使是侵犯它什麼了,只要不是涉及刑事犯罪的事,那不是報警不報警的問題,按他們羅列的罪名應屬提告之事,上法院呀,告狀是正道。還好,那包子鋪下午就把説報警的聲明撤了,報警不報警的大概是不會有下文了。多大點事,反而是向外界宣傳自己的不是?作為飲食行業的企業這樣自己給自己找麻煩的,這包子鋪是不是頭一個?也算奇葩怪事一件。
中國人常説水能載舟亦能覆舟,對飲食行業、商業企業同樣適用。老百姓們不吃你的,不買你的賬,那包子鋪還能開下去嗎?
不管老字號的金字招牌多麼的亮,那是前輩給鍍的金,當下的經營者有過對這金字招牌的貢獻嗎?對普通百姓們而言,那高昂價格的一隻包子總還是要掂量掂量自身錢袋的重量,更別説高昂價格的花生米,它可沒有什麼閃亮的地方,那價格怎麼也附驥而上?專門忽悠外地遊客?這下可好,忽悠不成了。大家都看到了那“報警聲明”,惹不起躲吧,不進那個門還不行嗎?
這事終於又有了新進展。看網上,狗不理公司不得不出面,發了四點聲明,態度倒是非常誠懇,原來北京那惹事的是家加盟店。
其實,問題主要並不在加盟店,至少這公司的管理不到位,北京已關了十一家加盟店,這最後的加盟者因報警事件也被清掃了,北京不再有狗不理。然狗不理的問題解決了嗎?這狗不理老字號的問題早就有很多人説過很多次了,得有些年頭了,在網上常常看到。只是問題在哪似乎什麼説法都有,也沒看到這老字號有什麼改進,這從天津本地對狗不理的評價可見一斑。可見,這次的報警事件説的是北京加盟店一家的問題,根卻在總店。但得承認,這是給狗不理包子鋪一個改進的機會。
在下以為,這老字號的包子鋪要興旺發達,攬回大眾,掃清加盟店不是關鍵,那麥當勞、肯得基那麼多的加盟店不也經營挺紅火的?解決問題要從自身找原因,至少應在兩個方面做出重大改變。
**其一,經營理念需要改變。**作為中國飲食業曾經的一塊金字招牌,原本是為大眾喜愛的美食,可長期不接地氣,一個勁地向上漂啊漂,説是走高檔路線,高到什麼地方他們自己知道嗎?高檔的結果就是前來品嚐的普通百姓越來越少。所以,包子鋪要想再築輝煌,先要改變走高檔路線的經營理念,應該放下身段,重走大眾路線,讓包子成為大眾喜愛而又吃得起的家常食物,而不是讓它漂在天上。在下幾十年前曾去過狗不理,真是門庭若市,味道當然是仁者見仁,智者見智,可那年代還沒人説不好的。雖比一般的包子貴了一些,也在大眾能接受的範圍內,可今天味道先不論,還有誰願意去吃昂貴的狗不理包子呢?
説句實在話,包子那食物是高檔不來的,看看如今有多少食品打出宮庭的招牌就能明白,高處不勝寒啊,飲食不走大眾路線那關門是最終的結局。
企業發財可不能靠提高價格,名不符實。做企業嘛,當然要贏利。特別是飲食業,原本就不是高檔的吃食,包子而已。相對傳統菜系的名菜似乎沒有可比性,明確講就是比不了,可竟然也不停地漲價令人驚歎。把價格定到極高利潤的位置上,是不是鑽到錢眼裏?老字號的包子鋪太自以為是嘍。
中國經過改革開放,國人腰包確實鼓起來一些,但像大款那樣去高消費也是不可能的,填肚子的東西是人們生活的必須,若當稀罕物供着,就失去了原有的性質,只能觀賞而不能去消費了。中國畢竟普通人佔了絕大多數,收入低的佔的比例非常高,不是有6億人月收入僅千元嗎?至少這6億人是不奢望吃那高價格的包子。
如果確認自己做的就是中華美食的一種,難道就是為讓大眾吃不起嗎?讓更多的人吃得起狗不理才是正道。
其二,**老字號若想繼續輝煌,那就得精益求精,不能玩成賣缺。**如今的狗不理不是僅此一家的包子鋪,就天津而言,不知有多少包子鋪呢,酒香不懼巷子深可以理解,只是它還像原來那麼香嗎?時代在發展,社會在進步,飲食業也得與時俱進,即使是百年的老字號也不能抱殘守缺,自以為是想當然地覺得自己仍是天下第一的包子鋪。其實,狗不理自己是不是有一個誤解,作為一地方的名牌還真的不是天下第一的包子鋪,狗不理並不是全國第一的包子鋪,國家這麼大,各地都有名牌包子,至少哪一個是中華第一包子根本沒有評比過,中國真的不缺包子鋪!
可狗不理自己覺得守的還是一塊金字招牌,遺憾啊,那是鍍金的,歲月的流逝讓這金色褪去不少,緣由就在包子鋪落伍了。
像狗不理這樣高昂的包子鋪似乎罕見。遺憾的是高昂的架式不會帶來高檔的品味,就品味來講狗不理離大眾的期望似乎越來越遠,不知是大眾沒有跟上狗不理的高大上,還是狗不理的包子味道並沒有做到精益求精?不想着品味一騎絕塵,做到極致,很多人都説不好吃並不意外。很多人認為這老字號落後了,沒有創新,是不是原有的味道也許説不清楚,老天津們最有發言權,但能看到的是顧客不再門庭若市。
老夫子是美食家,説過一句名言,食不厭精。這就是品味的要求,狗不理不要覺得自己是大品牌就放棄創新與精益求精的追求,低價格與精益求精並不矛盾。
其實,狗不理的問題或許某些老字號也存在。
記得前些天看過一篇説烤鴨的文章,北京路邊店的烤鴨也就是25元一隻,可那老字號的烤鴨是288元一隻,十倍之差,口感能差那麼多嗎?
一直以來,人們説到我國地大物博時十分驕傲,但説到人多時似乎有了很多不同的説法。過去常説那飲食業劣質的東西不停地出現的原因時,就有一個著名的説法,“不用去想回頭客,中國人多,每人上當一次就發了”。只是不知那個別的老字號是不是也有類似的想法,願賣願買,外人何干?貴那是你吃不起,不好吃那是你沒品味?這想法在某些老字號中是不是一種頑疾?我行我素還就不改了。如是,某些老字號的名聲就越來越差,還能開多久誰也説不準。
老字號都有一塊“金字招牌”,有的“掛了”上百年,應該説傳承下來不容易,是國之福,百姓之福,遺憾的是某些老字號是不是早就忘記了初心?祖宗創業時也這樣經營嗎?
信,誠,眾或許是一些老字號得想想的事,人做到老當益壯不容易,企業也一樣。