海陸空：新疆最猛燒烤，有水裏遊的、地上跑的還有天上飛的_風聞

聽到**“海陸空”**你會想到什麼？浮現在你腦海裏的是英姿颯爽的三軍儀仗隊，是四川“海陸空”火鍋，還是烏昌地區或昌吉州各縣市人民追捧的海陸空土坑燒烤？    

看到這裏很多人都覺得新奇吧，沒吃過不要緊，沒聽過更沒關係，咱們今天就聊聊燒烤行業的終極之烤——海陸空土坑燒烤。

上圖中誘人的槽裝美食就是海陸空土坑燒烤，有沒有令你垂涎呢？（壞笑）

海陸空拆開來看是海洋、陸地和天空。在這道菜裏，魚代表海洋、羊代表陸地、雞代表天空（沒錯，就是這麼野）。

從海洋、陸地、天空三個方位輪番轟炸你的視覺、味覺與嗅覺。

海陸空的來歷和選材

據説，海陸空土坑燒烤，最早是新疆奇台縣塘坊門六村一位趙姓村民在家庭宴會上創造的燒烤。

海陸空燒烤受到親友和街坊鄰居們的喜愛，進而爭相效仿與學習，後來逐漸風靡昌吉州各縣市、烏魯木齊和伊犁州等地。

如今，海陸空燒烤已在燒烤行業中佔據了一席之地，廣受食客們的喜愛。    

海陸空燒烤中的魚一般選用草魚，羊肉用羊腿、羊肋排，雞肉選用土雞的雞翅和雞腿。

草魚是中國重要的淡水養殖魚類，是中國“四大家魚”之一，在新疆分佈廣泛。

為什麼用草魚這類淡水魚呢？因為新疆是中國離海洋最遙遠的省份吧！    

海陸空燒烤本是從村鎮興起的户外燒烤，可以就地取材，為何還要大費周折找海里的魚呢？

至於為什麼燒烤裏天上飛的部分選用不會飛的土雞，並沒有確切的説辭。新疆人總喜歡把雞肉做出各種花樣，像是大盤雞、辣子雞、椒麻雞等，或許也是因為取材方便。

不過，海陸空燒烤中的雞肉也可用鮮美的鴿子肉代替，使其達到真正意義上的“空中飛”。    

海陸空土坑燒烤的製作過程

海陸空的食材一般裝在長80-150cm，寬40-60cm的槽子裏，因為這道美食要裝下一整隻剖開的魚和大量的雞肉與羊肉。分量之大，用普通的器皿當然裝不下！

海陸空燒烤——用大槽子裝更多的食物，體現了新疆人與生俱來的豪爽！          

首先，將土豆和紅薯切片，平整地鋪在槽子裏。

▲圖片來源：優酷

將整隻魚從中間剖開後蘸料，平展地鋪在槽子的一端，再分別把醃好的雞塊和羊肉塊均勻地放在其餘位置。

▲視頻來源：優酷

海陸空燒烤最初是用土坑或土爐子來烤。土坑燒熱後，將整個槽子放進去烤炙即可。

這樣的土坑烤出來的肉會帶着泥土和木炭的淡淡清香。    

▲視頻來源：優酷

隨後，海陸空燒烤被搬到了市區餐飲店的餐桌上，由於環境限制，海陸空燒烤烤制方法也由土坑烤制轉向了烤箱烤炙或普通烤爐烤炙後裝盤。

烤箱烤炙或土坑烤炙完成後撒上乾料，再用烤饃片（火烤饢）、皮牙子、青椒、紅椒、葱瓣、香菜葉等略加點綴，即可上桌。

美味海陸空

海陸空燒烤色味俱全、食材豐富、分量十足、香味濃郁，讓你不知不覺咽起了口水。土坑烤出來的肉**又軟又香、外焦裏嫩、鮮嫩多汁、油而不膩。**總之，好吃就對了。

烤肉表面雖裹滿孜然和花椒，但肉香味十足，使附於其表的佐料一點也不顯得多餘，反而使其更入味、更刺激。

魚、羊、雞肉雖經過了同樣的工序，使用了同樣的調味料，但其口味並未被同化或有所減弱。不但如此，海陸空土坑燒烤還烤出了魚肉的嫩、雞肉的精與羊肉的香。    

吃了大量的肉，也許會使你感到油膩，這時你不妨搭配皮辣紅、拍黃瓜、涼拌涼粉等解膩涼菜。

到了週末的傍晚，每一家海陸空燒烤店總是生意火爆。入店後一眼望去，桌桌標配烏蘇啤酒，或食肉、或豪飲，酣暢淋漓之至。

一大槽子的海陸空土坑燒烤****與烏蘇啤酒成了青年人最愛的絕配，也是招待遠道而來親友們的必備法寶。

小提示：羊肉中的脂肪易凝固，冰啤酒下肚很容易使羊肉凝固在腸道里，不利於消化分解，所以啤酒選擇常温的更好哦！

氣派的美食與不羈的靈魂相撞，擦出了奇妙的火花，唯有愛與沾滿煙火氣的美食不可辜負！          

因為正處於特殊時期，還不建議大家堂食聚餐，但可以自己在家搗鼓一份簡易版的燒烤。

又或者，一人來一整份，歹歹地吃給！

主      編：魏曉磊          

副  主 編：阿布德吾力、        艾克拜爾          

版      塊：香料廚房          

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作      者：迪達爾          

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