大數據告訴你怎麼點菜不浪費_風聞

　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，雖然這句詩對大多數國人來説都耳熟能詳，但餐飲業浪費卻依然存在，甚至觸目驚心。浪費，有食客消費者造成的，也有餐飲企業在採買、保存過程中由於不當行為造成的損耗。（中國青年報2020.8.27）

近期，中青報·中青網記者走訪多家餐飲企業瞭解到，浪費問題已經得到餐飲企業的重視，不少企業正在研究如何減少食材損耗，部分企業已出台相關措施減少浪費。全國工商聯餐飲業委員會向所有委員單位發出“堅決制止餐飲浪費”倡議書，號召餐飲企業將制止浪費納入生產、加工、服務的全過程。

　　相當一部分餐飲企業向消費者發出倡議，號召大家點餐時“量力而行”。

　　吃正餐時人均該點幾道菜？根據奧琦瑋信息科技(北京)有限公司大數據產品總監金春君對西貝、雲海餚、旺順閣魚頭泡餅等5家中餐館的數據分析顯示，在不包括飲料、主食的情況下，人均點菜2.5-2.8道，“這其中包括甜品、點心等”。

北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學友分析，西貝的門店大部分開在商場裏，餐廳多為2-4人桌，消費者主要是商場周邊社區的居民，以及寫字樓的上班族，多為熟客，瞭解餐館的菜量，會根據實際需求點菜。“在以家庭為單位的就餐場景下，消費者不會點太多菜品。三五個年輕人吃飯時，一些沒有成家、單身的年輕人，也會把品相比較好的菜打包。”

　　曾經有家餐飲企業連續虧損，金春君團隊調研發現，一方面，消費者反應餐廳價格偏高，另一方面餐廳的菜量很大，消費者經常吃不完。“我們做了核算，比如100克的菜，實際操作中給顧客的是120克，從企業的角度，成本增加了；從顧客的角度，吃不完只剩一點也不願意打包。”

在原料加工方面，如何控制好食材損耗，也是值得餐飲企業思考的問題。為了減少食材損耗，要與上游的原料生產端進行溝通，提出要求，通過生產方的標準化處理，保證原料的物盡其用。