上線一週、熱度飆升，瑞幸的“厚乳拿鐵”為什麼受歡迎？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-09-18 10:02
一週前，瑞幸推出新品厚乳拿鐵。
這款產品號稱比普通拿鐵用了更醇厚的牛奶，熱度也在不斷延續。
這款牛奶是什麼來頭？和冰博客是同一種乳品嗎？我好好研究了一番。
作者 | 政雨
瑞幸一週前推出的厚乳拿鐵火了。朋友圈、微博、小紅書上，不少朋友打卡試喝。
昨天上午，我特意下單了這款產品。據店員介紹：新推出的厚乳拿鐵和海鹽芝士厚牛乳銷量都不錯，這幾天的熱度持續上漲。就在去取咖啡時，排在我前面領取的幾單也全都點的厚乳產品。
厚乳拿鐵，圖片來自小紅書
根據瑞幸的介紹，這款產品取名“厚乳拿鐵”，源於其使用的乳製品——冷萃厚牛乳。
其中，“冷萃”指的是這款產品採用的超濾、納濾低温濃縮萃取，能保留更好的風味****；“厚”指的是乳製品乳蛋白含量較高，達到6%，比常規牛乳高出一倍，使得奶香味更加濃郁。
瑞幸咖啡官微針對“冷萃”工藝的介紹
同時喝了瑞幸的普通拿鐵和厚乳拿鐵進行比較，在咖門小夥伴的口感裏：和普通版拿鐵對比，厚乳的牛奶香氣更濃，使其可以遮蓋咖啡入口時的苦味，整體風味更加香醇，舒適性強。
簡單來講，就是咖啡不那麼苦了。對於不習慣咖啡的普通消費者來説，是個降低口感挑戰難度的選擇。
最近，在研發人活躍的朋友圈裏，這款產品也不斷被討論——這究竟是款什麼奶，和冰博客是同一種產品嗎？
我仔細研究了其中的差別。
冰博客和冷萃厚牛乳並不是同一種產品。
根據隔壁工坊的介紹：**冰博克的原理，源自德國啤酒冰餾提純的處理工藝。**運用到牛奶提純上，可以讓牛奶的甜度從10%提升到21%左右（大概值）。
將提純原理應用到牛奶上就是：當牛奶冷凍時，其中的物質會和牛奶本身所含的水分離，而這些物質會在牛奶解凍時先於水分釋出，剩下那部分的奶就會更濃郁。
牛奶的提純測試
“你可以簡單理解，就是將一袋牛奶放入冰箱裏冷凍，有一半的顏色是透明的，就是析出的水。只保留剩下那部分，整體產品的醇厚度就提升了。”塞尚乳業副總裁童曉娟這樣描述。
繼冰博客之後，塞尚乳業在新近又推出冷萃厚牛乳，從風味上，二者都表達了更濃郁的產品特性，具有醇厚度優勢。
但從製作工藝等多角度，存在明顯差別：
1、處理工藝不同，冷萃厚牛乳常温好保存
冰博客採用低温膜過濾技術，冷萃厚牛乳在低温膜過濾工藝的基礎上增加了乳基復配工藝，產品風味的口感梯度和稠厚度更高。
另外，在殺菌方式上，冰博客採用的是ELL殺菌工藝，需冷藏保存；而冷萃厚牛乳採用超高温瞬時滅菌技術，產品風味不受影響，能常温存放，更便於保存。
2、都耐用，但冷萃厚牛乳和茶搭
冰博客和冷萃厚牛乳都可以用於咖啡和茶飲。冰博客口感更鹹鮮，對茶湯風味要求較高；冷萃厚牛乳，因為口感更豐富，風味更濃郁，在不挑茶味的同時，能整體提升產品的風味濃厚度和順滑度。
3、都很貴，但厚牛乳比冰博客成本少1倍
成本是品牌繞不過去的關注點。
在一些精品咖啡館，消費者選擇冰博客替代普通牛奶，需要多付5元，都顯示了這些產品的價值屬性。
據瞭解：1L普通牛奶的售價在十幾元，冰博客、冷萃厚牛乳均為普通牛乳的兩倍以上，顯然價格更高。但冷萃厚牛乳因為醇厚度高，使用量會少。
塞尚乳業相關負責人告訴我：“做咖啡的話，統一按350～400ml的杯子，咖啡萃取液60ml，冰博客的用量在180g左右，冷萃厚牛乳用量在80g左右，而兩款產品的終端售價差別並不大。”
4、名字賦能，“厚”字有火的潛質
有一個現象已經在茶飲業被反覆驗證：一款產品能不能火、生命力有多久，概念塑造比好喝更重要。
以豆乳奶茶為例。據樸茶創始人林茗娟介紹，她在做產品設計時，特別提到了“豆乳”，而不能説是豆漿，靈感來自日本的豆乳化妝品。利用這個既有的認知去傳播，能提升產品的價值感。
另外，奶茶上加上白玉丸子，讓產品形式感更豐富。喜茶的豆豆波波茶，還設計出急急如豆令、呆萌的卡通人物、好運符、財運符等，都讓產品的社交貨幣屬性大大提升。
概念塑造讓產品的社交貨幣屬性大大提升
而這些細緻入微的創意和設計，恰恰是最能打動消費者買單、讓產品溢價的部分。
冷萃厚牛乳也是一樣，據塞尚乳業副總裁童曉娟介紹，“其中最傳神的厚字源於日本的常用法，而其可以很好地傳遞產品醇厚的特色。”
用概念和風格塑造產品和品牌，不久前喜茶推出的“生”椰乳，表達一杯椰子產品的新鮮感，都是類似思路。
一個有趣的現象是，無論茶飲還是咖啡，每次的產品迭代，都伴隨着乳製品升級。
咖啡的特點是穩定，乳製品卻是其最大的變量。
從拿鐵、摩卡到卡布奇諾、馥芮白，通過不同的乳品變化，創造出多樣的產品類型。
冰博客已經在咖啡圈爆紅一年多，一些咖啡館採用自提純或採購的方式上架這款產品。這次，瑞幸推出的厚乳拿鐵的亮點，也集中體現在冷萃厚牛乳產品上。
因為對一杯咖啡而言，咖啡的產品風味、品類標準科學穩定，乳製品卻可以成為其中的變化因素，打造品牌間的差異化，製造產品驚喜。
另一方面，咖啡在國內市場很多時候還是時尚、精緻的象徵，風味特別的牛奶更能表達一杯咖啡的特色。
茶飲的風格是創意，乳製品也是其中的多變因素。
幾年前，喜茶、奈雪就推出輕脂牛乳，表達的是茶飲的健康趨勢；益禾堂的烤奶奶茶、新晉流行的豆乳奶茶、喜茶不斷加碼推出的生椰乳產品，每一款乳製品的變化都會帶來新的產品記憶點。
不誇張地説，乳品升級已經成為飲品創新的源動力，而新品能否爆紅、沉澱為經典，需要消費者投票。
瑞幸的這次厚乳拿鐵探索，能帶來乳製品新一輪的關注和升級嗎？
**統籌｜妮可 編輯｜**金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃**。**