北漂的醬肉包，如今成了北京包子三巨頭！_風聞

　　百年老店狗不理，因為一場探店、一次報警上了熱搜。

　　福桃編輯部曾經兩次報道過狗不理包子店，那兩次探店的編輯歸來，完全忽略了服務態度的冷淡，忽略了包子的大小，忽略了餡料工藝，他們都只帶回來一條消息——

　　吃不起！

　　在狗不理王府井店內，一籠包子的價格在50-100元不等，一籠經典百年醬肉包更是賣到了128元的高價。博主“谷嶽”的視頻裏，普通醬肉包也賣到了60元8個，個頭如圖所示：

　　©  谷嶽

　　本就被全國人民嘲笑為“美食沙漠”的北京再添新傷：又貴又難吃的包子，北方人真是冤大頭！！

　　平心而論，包子完全是一種平民食物，賣這麼天價，大約靠的只能是老字號招牌硬撐。

　　可是，北京明明有好吃又便宜的醬肉包啊！

　　每天清晨，還沒睡醒的吃貨們憑着身體記憶就能準確的鑽進屬於自己私藏的包子鋪，氤氲的籠屜散發着麥子的清香，到手的包子有些燙手，熟悉的味道撲鼻而來。咬一口，暄軟的皮兒上浸潤着醬色的肉汁，幾乎是一瞬間，被這美味喚醒了，一天就這樣開始了。

　　©  陽陽中國飯

　　比起北京包子頂流豬肉大葱餡，醬肉包是十足的北漂。有人説，醬肉包可能來自天津。

　　同義成是一家在歷史上和狗不理齊名的包子鋪，最早是一家醬肉鋪子，後來創新出了一款醬肉包，逐漸成為了他家的招牌。

　　將五花肉加調料放在鍋中燉爛，然後切成小塊，加入香莛和豆瓣醬、麪醬，再倒入豬骨頭湯，一起攪拌均勻，這樣餡料就完成了。

　　©  大眾點評

　　有人説，醬肉包可能來自山東。

　　膠東大包子的餡料是事先炒熟的，油八成熱時下大顆的肉丁，剛一變色，迅速倒入黃醬，細細煸炒。待肉丁裹滿了醬汁變成絳紅色，滴上料酒，撒上些葱薑末，頓時醬香四溢。炒好的肉丁拌上事先備好的菜就成了包子餡兒。

　　©  大眾點評

　　有人説，醬肉包可能來自四川。

　　與山東醬肉包相比，四川的醬肉包肉丁切的會更小一些。炒制的方法差不多，只是黃醬換成了甜麪醬，有的還會加一些豆瓣醬。另外還有一種不炒制，直接在拌肉餡時調入甜麪醬和豆瓣醬的做法。

　　©  大眾點評

　　雖然來源不可考，做法和使用的醬料也不一樣，但這股子醬香味正和了北京人愛吃醬的口味。

　　如今，隨便走進一家北京的包子鋪，豬肉大葱、醬肉包、各式三鮮幾乎成了標配的口味。

　　北漂的醬肉包甚至擁有自己的專屬排行榜，這可是頂流豬肉大葱餡包子都沒有的待遇。

　　©  大眾點評

　　以下是經過福桃編輯部內部評測推薦之後產生的6家包子鋪（全部吃下來，竟然都不到一籠經典百年醬肉包的價格）以下店鋪和福桃編輯部毫無利益關係，可放心食用。

　　直接拉到最後，可以看到我們此次的北京醬肉包探店地圖。

　　只要是在大興生活過的人，幾乎都吃過陽陽。這家中式快餐店，是許多大興人的食堂。

　　陽陽中國飯

　　地址：大興區隨處可見

　　推薦：醬肉包、冰糖荷葉粥、咖喱雞肉飯

　　陽陽的老闆是個北京的70後，父親是名畫家，母親是位攝影家，熱愛美食的父親經常帶着他去各家飯店“蹲點兒”。後來家庭遭遇變故，作為家中獨子，他承擔起養家的責任，憑着熱愛扎進了烹飪行業。

　　2000年，家住大興的王冬注意到，來仁和醫院看病的患者及附近的居民，吃飯難成了問題。憑藉過往幾次開店的經歷，他醖釀出了一個想法，開家中式快餐店。

　　當年4月，他的第一家中式快餐店就在醫院附近落成，取名叫陽陽小吃，但大家一般都偷懶叫它陽陽。店裏的菜式很多，有包子、麪條、餛飩、粥、蓋飯等60多個品種，來看病即使一天都在這兒吃，也不擔心重複。

　　但陽陽的事業剛剛開始，就遇到了難題。

　　2003年，非典來襲，在外吃飯的人數驟減，衞生和健康成了大家最關心的問題。

　　此時，王冬從家庭習得的美學基礎派上了用場。

　　陽陽採用的是明檔廚房，隔着玻璃可以清楚的看到食物製作的過程，給顧客帶來了很大的“安全感”。明亮的燈光和淺色的裝潢，也給人一種乾淨的感覺。這使得陽陽在非典時期聲名鵲起，後來陽陽的每家分店都保持了這種清爽的風格。

　　醬肉包加一碗粥，是這裏最經典的搭配。

　　包子是現蒸的，上桌的時還冒着熱氣。一籠5個，個頭不算小。包子皮很暄軟，散發着質樸的面香。咬一口肉餡飽滿、醬香濃郁，還有肉汁流出。肥瘦搭配得剛剛好，吃起來非常滿足，也不會覺得膩。

　　©  大眾點評

　　飽妹在大興人都嫌偏的地方上了四年大學，在那個打車軟件和外賣軟件都還沒出現的時間裏，陽陽是許多大學生的第二食堂。

　　當時，在大興找家陽陽，可比找家肯德基、麥當勞容易多了。每次坐着學校的班車到地鐵站，開在地鐵口的陽陽都成了解決一餐的首選。一羣窮學生也會一起來這裏吃飯，跟吃食堂一樣各點各的，再互相換着吃。

　　其實，當時選擇陽陽只是覺得順口，離開大興，身邊找不到陽陽時才格外懷念那股醬香味。也許這就是包子鋪給人的感覺，就像天天打招呼的老街坊，常見面時不覺得，只有分開才會發現他已經成了你生活中的一部分。

　　一碗熱乎乎的炒肝，配上二兩包子，就是一頓經典的老北京早餐。可能有人會覺得這樣的早餐過於重口，但這正是許多人記憶中的味道。

　　由於工作繁忙，留給早餐的時間越來越短，再加上賣炒肝的店鋪也越來越少，從一碗炒肝開始的悠閒早晨已經不多了。

　　匯興居老北京小吃

　　地址：體育館西路7號（虹橋商場後邊）

　　營業時間：06:00-21:00

　　推薦：醬肉包、炒肝、炸灌腸

　　藏在虹橋商場後邊的匯興居，是家有年頭的小館子，炒肝加醬肉包是這裏的招牌。

　　包子皮是半發麪，一咬開，大塊的醬肉粒相當誘人，彷彿是把紅燒肉包進了包子裏。如果覺得有些膩，蘸上小料台免費供應的黃芥末和醋，味道更加豐富，保證你能再吃上二兩。

　　這裏的炒肝也相當實在，腸和肝的量，在有些糊弄的店鋪裏，能拆成三、四碗。值得一提的是，他家炒肝的芡汁做的也很到位，不會濃稠到糊嘴，但也不容易澥，即使打包回家再加熱，口感依舊不錯。

　　來這兒吃飯的除了附近的老街坊，還有不少從北京各處趕來，重温回憶的老食客。探店時遇到一對父子，爸爸熟練地點好小時候的經典套餐，兒子邊狼吞虎嚥，邊聽爸爸講小時候的故事。

　　豐源包子鋪

　　地址：杏壇路44號

　　營業時間：06:30-21:30

　　推薦：醬肉包、炒肝、桂花粥

　　從店裏掛着的老招牌，就能看出這是一家老店了。店裏佈置，滿滿的懷舊感，還掛着老闆和不少明星的合影。到了飯點，許多附近的老街坊會過來打包。

　　他家的醬肉包醬香濃郁，薄皮大餡，趁熱吃能吃到鮮美的肉汁。瘦肉居多的肉餡受到許多人的追捧，但吃慣了肥七瘦三的人會覺得稍微有些柴。

　　炒肝熱氣騰騰，趁熱吃口感很好，尤其是店裏的辣椒油，炸得很香。

　　值得一提的是桂花粥，微甜、清香，搭配鹹口的包子，解膩、爽口。

　　（需要提醒的是這裏門口禁止停車，探店的時候正好碰到開車來的食客，吃了一次昂貴的炒肝包子。）

　　北京是個各地美食聚集的地方，不同的口味融合在一起產生了許多有趣的變化，醬肉包也是如此。

　　馬走日

　　地址：團結湖地鐵D口盈科中心B1

　　營業時間：08:00-20:00

　　推薦：招牌露餡豬肉包、原湯牛肉麪

　　這是一家有點小心思的麪館，店面設計很有趣。

　　包子的中間有個圓圓的小洞，能清楚的看到裏面的餡料。本來擔心這樣的外形，蒸制時餡料裏的水分會被蒸發掉，但吃起來雖然沒有肉湯但也並不幹，包子皮上也浸滿了湯汁，醬香味很夠。

　　樸實樸食

　　地址：馬連道路25號新年華購物中心4層

　　營業時間：10:00-21:30

　　推薦：生煎醬肉包

　　這是一家口味偏南方的小吃館，明廚，可以邊看邊等着自己點的食物上桌。

　　生煎醬肉包是先蒸再煎的，不是生煎包的那種焦脆，咬一口像是麪包一樣鬆軟的口感，煎過的底部則是酥脆的。

　　餡料與傳統的醬肉包不同，幾乎是純瘦肉，絲狀的有點像肉夾饃的口感，剛出鍋時能吃到濃郁的肉湯。

　　蓉亭食貝

　　地址：大屯北路312號金泉美食宮1樓

　　營業時間：11:00-15:00 17:00-22:00

　　推薦：醬肉包

　　這是一家裝修很精緻的川菜，每桌間都有很好的隔檔，就是燈光有些暗。服務員很有眼力見兒，杯子中的水喝完，基本不用叫就會有人來添。

　　醬肉包是先蒸後烤的，帶有一絲焦香。包子皮發的很好，軟綿綿的，與烤過酥脆的部分形成了鮮明的對比。餡料很紮實，同樣瘦肉居多，帶着一絲絲甜味。

　　這些醬肉包的表現都很不錯，但飽妹建議你選擇順路去吃。

　　長時間的趕路會不自覺地拉高期待，但包子本身是種樸素的食物，再講究也很難做到驚豔，它就像生活中平淡的小確幸，偶遇才能收穫驚喜。

　　包子雖然普通，但卻是一種能夠快速帶給人滿足感的食物。

　　一口咬下去蛋白質、油脂、碳水都有，拿着就能吃，着急趕路的人也不會餓肚子。

　　它是這座城市裏土著們的記憶，也是北漂們的慰藉，再不濟，總該有口包子吃。

　　所以，打倒一切貴包子！

　　參考文獻：

　　1、寒殘一葉，《他是天津包子大王的後人，傳承200多年老字號，卻沒賣過一隻包子》，2020.4

　　2、崔岱遠，《京味兒食足》

　　3、成都新東方烹飪學校，《香菇醬肉包做法》

　　4、鈦媒體，《“油條大王”王冬：要讓中國快餐遍佈世界》，2019.10

　　本文圖片部分來自網絡