一年落地30場商家沙龍，美團外賣要做什麼？_風聞

　　“如何設置滿減”、“怎麼描述菜品”、“如何定價”……自三年前開始做外賣運營的王藝（化名），感覺到外賣競爭越來越激烈，越來越需要注意精細化運營，一直苦於獨自摸索而沒有一套系統的“外賣運營學”。

　　9月22日，參加2020美團外賣商家沙龍的她做了滿滿的筆記，她的疑惑也得到了解答，比如知道了定價時要將菜品分為三類，知道了怎麼參考競品定價。

　　對於餐飲行業來説，2020年是困難重重的一年，卻也是機遇重重的一年。在這一年裏，餐飲數字化的抗風險能力和恢復能力得到了驗證，數字化也因此成為餐飲行業無可爭議的未來方向之一。

　　但在轉型數字化的過程中中，傳統商家存在**數字化人才稀缺，數字化思維與方法論落後等問題。**而數字化本身卻是互聯網平台的“拿手好戲”，外賣平台賦能下的運營精細化也成為了餐飲行業數字化的基礎。

　　**因此，在整個餐飲行業數字化的過程中，外賣平台責無旁貸，承擔着賦能者、價值傳播者、方法輸出者的角色。**今年，美團外賣將在全國範圍內落地30場商家沙龍，這或許是原因所在。

　　當然，對美團來説這並不是全部的理由。在美團生態中，餐飲商家是重要一環，利人利己、共生共長，這才是美團外賣商家沙龍更核心的價值。

　　餐飲商家的數字化困境

　　老字號“狗不理”最近掀起了一場輿論大討論。在這場討論中，核心的聲音除了“難吃”、“貴”之外，還有老字號生存難、轉型難的探討。

　　這一問題並非“狗不理”獨有，而是“老字號”的普遍問題所在。據統計，如今經商務部認定的“中華老字號”有1128家，其中僅10% 的企業蓬勃發展，40% 的勉強盈虧平衡，近一半持續虧損。

　　當然，“創新不足”、數字化程度不高已成為餐飲行業的現實問題。美團研究院發佈的《中國餐飲商户數字化調研報告》顯示，以外賣這一衡量餐飲商户數字化的主要形式來看，其滲透率僅為14%，訂單分析、會員管理等數字化服務的滲透率更是低於10%。

　　“一直以來餐飲行業屬於傳統行業，數字化程度普遍較低，然而新冠疫情之下一些提前實現‘互聯網+’、數字化佈局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。”中飯協外賣專委會理事長史曉明表示。

　　而數字化顯然已成為餐飲行業提質增效，提升抗風險能力的必經之路。餐飲商户數字化報告顯示，近60%的商户表示疫情後會提升線上平台的投入力度。

　　對餐飲商家而言，數字化的實現並非易事。我國餐飲行業連鎖化率低，一直存在大而散這一難題，甚至夫妻店佔了相當比例，導致整個行業數字化基礎薄弱，在數據、人才、方法論等方面都存在不足。

　　餐飲商户數字化報告顯示，近9成商户認為餐飲線上經營需要有專業技能和能力，然而在實際經營中，僅有26.8%的商户設立了全職線上化運營團隊，僅有27.2%的商户會對員工進行數字化指標的考核。至於數字化經營渠道、數字化工具，不少餐飲商家對此更是缺乏瞭解。

　　在數字化勢在必行的當下，餐飲商家的數字化困境何解，成為於整個行業的重要命題之一。

　　互聯網“補課”

　　一切轉型與革命，歸根結底都需要以人為支撐，餐飲數字化同樣也是一場以人為核心的升級。而現實相當殘酷，餐飲商户數字化報告顯示，缺乏專業性人才與技能已成為餐飲商户數字化轉型的最大痛點，超5成的商户表示缺少專門的數字化運營人才。

　　作為餐飲數字化產業鏈的一環，美團同樣認識到了“人”的重要性。“做餐飲最重要的核心是‘人’。”美團外賣學院譚勇強調。

　　此前，美團外賣學院推出了“外賣運營師人才培養計劃”，以“人”為切入點提升餐飲數字化。調研顯示，首批參與外賣運營師培訓的商家學員，68.6%的實現了單量提升或者數據轉好，25.5%的外賣店鋪營業額和單量有顯著提升。

　　對於餐飲數字化來説，互聯網力量起着相當重要的作用，甚至可以説是主導作用。

　　在整個餐飲鏈條中，消費端開啓的數字化倒逼供應端的數字化，這也是當前餐飲數字化如火如荼開展的原因所在。在歷經由互聯網平台所推動的需求側數字化後，平台外賣的運營精細化也將主要由互聯網力量驅動，畢竟上一階段互聯網平台已經積累了相當的數據、算法和運營經驗。

　　“從去年開始，明顯感覺競爭更大了，要求更高了”，“拼一碗！蛋炒飯”的外賣運營負責人王藝（化名）感知到了運營精細化的需求，該品牌由幾個90後年輕人創辦，創立一年多，目前已有100多家連鎖加盟店。

　　在品牌快速發展的同時，如何定價，如何設置滿減等問題一直困擾着她，而在美團外賣商家沙龍活動中，她的這些問題得到了解答。比如定價上，可以將菜品分為三類，即20%的爆款菜，70%的主力菜，10%的高價菜；可以在美團上找同品類銷量的前20，將價格設置在它們的平均價格上下浮動……

　　對像“拼一碗！蛋炒飯”這樣的餐飲商家來説，美團外賣的商家沙龍無異於是一次“補課”。“深刻認識到了數字化對自身經營的重要性，未來將在線上交易方面投入更多的精力和資源”，在美團外賣商家沙龍所舉辦過的上海、北京等地，有此想法的不止一家。

　　**線下商家的數字化是一個長期過程，並非一朝一夕所能完成，也是一個不能單純依靠線上來完成的過程，需要線下的頻繁溝通與互動。**今年，美團外賣計劃在全國範圍內落地30場活動，未來計劃覆蓋全國大部分城市。

　　“公眾企業”的共生主義

　　美團自一開始就是一個超級連接器，連接了消費者、商家、騎手等各類角色。也因此，它將完整地參與到由需求側到供給側的數字化演進過程中。第一階段，需求端的數字化，它以商家的拓展為基礎，擴大用户覆蓋；第二階段，供給端的數字化，它將以前一階段的數字化成果為基礎，“助力”商家。

　　也就是説，**對美團而言，關心商家、影響商家、賦能商家是必然。**疫情期間，針對以餐飲業為主的本地生活服務業商户在流量、資金、運營等方面面臨的困難，美團先後多次推出“春風行動”，從佣金減免、金融扶持、流量補貼等方面助力商家復工復產。

　　如今，隨着餐飲行業的全面復甦，以及餐飲數字化進程的加快，美團的商家幫扶重點由直接的流量、資金支持，轉為了更“內向”的數字化支持。

　　9月15日，美團再次升級“春風行動”，推出“百萬商户成長計劃”，通過20億獎勵資源和100堂美團大學經營成長課程等方式，助力100萬優質商户走上數字化道路——授人以魚，畢竟不如授人以漁，對商家來説，數字化能力提升才是根本。

　　如果説疫情期間的諸多動作，體現了美團與餐飲商家於行業危難時共進退、共生共榮的決心，那麼現在來看，它的這一“共生”計劃已經常態化。據預計，此項計劃可以幫助商户線上化營收平均增長30%、平均線上化曝光提升50%。

　　一端是用户，一端是商家，美團構築了一個可以內生增長、不斷壯大的生態系統，形成了自己的生態優勢。幫助商家，就是在幫助美團自己，“為我所用”、“為他人所用”、“共生共長”是其生態內核。

　　同用户一樣，商家是美團增長的另一極，它們的數字化與效率提升最終也將作用到美團生態中。一方面，在美團TO B背景下，商家端的數字化培育將為它打開更大的增長空間；另一方面，商家端服務效率提升將直接提升用户端的消費體驗，進而鞏固整個美團生態。

　　結語

　　在用户、數據、資金都呈聚集之勢的現在，一個企業的優勢來自哪裏？答案是來自生態，獨木難支，這在商業競爭中同樣適用，尤其是在長期競爭中。

　　按照北京大學光華管理學院組織與戰略系教授劉學的觀點，堅持長期主義，就是建立一個以企業長期價值為基礎的，企業、客户、股東、核心員工等核心利益相關者共生共榮的可持續生態。

　　而對美團外賣來説，用户與商家同樣重要，都構成了它生態優勢的一部分，在餐飲產業鏈由消費端傳導到商家端時，唯有與生態夥伴共榮共生，才能從中持續獲益。