學生餐8元菜金，其實不少了，關鍵還是看怎麼採購的_風聞

8元菜金，如果指的是原材料進價（當然包括去壞腐的那部分），其實並不少。關鍵還在於怎麼採購。

半斤米飯，其實就是頂多0.4斤米（如果是純商業飯店飯堂拿米飯稱重的做法，是0.2斤大米而已。0.4斤大米大概能有4碗現在家庭常用的偏小型的飯碗的米飯.所以一般情況是,除了飯量比較大的,男生也一般買四兩米飯而已），計0.4斤價1.4元（縣城及以下的非城市級的且非產米的地區價格可能要加上1元，另外的地區3.5元/斤的大米並不難採購到）。

三兩肉，除了牛羊肉和今年情況特殊的豬肉，15元/斤水平及以下的雞鴨魚是可以較輕鬆選擇的，計價4.5元。

剩下兩元,足夠按時季安排一個雞蛋和足量的蔬菜的(少的七八兩,多的一斤多,算腐壞的部分.當然不能買易腐型蔬菜).

總之,這餐標之下,量並不會少和缺,質也不會太低.當然,不會是牛羊等好肉和高價蔬菜這種的質量,而是雞鴨魚/土豆/洋葱/大白菜和時令級蔬菜(青瓜/南瓜/苦瓜/豆角/四季豆/空心菜等).

關鍵還在於採購,尋求穩定低價的供貨方,或者每天凌晨三/四/五點到"蔬菜當日集散地"採購是必然的要求.(這也是從事普通餐飲特別是走量級的餐飲的必然要求.這時候的價格,一般只有菜市場/店面零售的一半甚至以下,每晚一個鐘或者多一層中間商會增加1到3成價格.所以,上述的餐標計價,其實還是有足夠餘裕或者説能有賺的.這"蔬菜當日集散地",除了大城市有成熟的規劃好的專用集散市場,一般的城市/城區的都是在市郊的大型交通道路的匯聚點或者道路旁邊有大型空地的地方,地方雖然不會"永久",但也比較固定和"約定成俗".一般半夜就開始了,早的能凌晨兩點開始,五六點天亮就散和結束.一般的菜市場/店鋪,除了與專業運輸並供貨的上級方有固定聯繫的,都是去那進貨採購的.PS:這地方也有水果哦,當然只是一般水果和時令水果,可便宜了,愛吃水果的夜貓子,可參考).

【本評論由風聞社區撈取，來自《作為食堂管理人員談學生餐：沒有盈利餐標得壓低，有投訴就給老師做好點》一文，僅代表發帖用户觀點，標題為小編添加，更多熱乎討論請移步原文】