78元/杯，走紅北上廣，“燕窩飲品”有前景嗎？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-09-27 09:31
一杯飲品可以賣到78元，最近一二線城市出現了不少主打“燕窩飲品”的品牌。
**有朋友讓我寫寫燕窩這個產品，它能標準化嗎？成本有多高？**有潛力成為飲品的一條新賽道嗎？
一起來看——
作者 | 大龍
燕窩大家都不陌生，傳統饋贈佳品，自帶滋補、營養標籤，前些年的碗裝燕窩教育了一輪市場後，這個單品被飲品行業看中。
將燕窩當做小料並作為主打，飲品市場正在湧現出一批燕窩飲品。
首先了解一個問題：燕窩飲品中都有什麼？
以北京牛茶的燕窩桂花奶茶為例，以馬來西亞燕窩、桂花烏龍茶底、桂花茶凍、奶製品為主。
市場上的燕窩飲品，多是以芒果、牛油果、椰汁、豆乳、檸檬、杏仁、桃膠等進行復配，配以燕窩的爽滑口感。
上文提到的牛茶，是一個主打燕窩飲品的品牌，瞄準中高端商場，已落地門店8家，去年開始，SKP-S、東方新天地、王府井中環店、融科天地、西單老佛爺百貨等都相繼佈局。
採訪得知，牛茶每家店日均出杯200+，每杯飲品可以選擇加入20ml或70ml燕窩，燕窩飲品價格從38元至78元不等。
燕窩芒果鮮奶、燕窩桂花奶茶、黑鑽烤奶等都是店內的招牌。一些不含燕窩的純茶、奶茶價格在16～20元。
牛茶創始人肖榮認為，很多女性已經形成對健康管理高要求，原本燕窩在家裏飲用，燕窩飲品的出現，變成休閒逛街場景下的飲用。牛茶除了燕窩飲品、水果茶、奶茶等產品以外，純燕窩產品也將是推向市場的主力。
廣州的粵之壹盞同樣主打燕窩飲品，主打的香水燕窩系列用香水形狀的玻璃瓶裝飲品，燕窩系列均價在35元左右，而推出的現燉燕窩3g售價68元，6g售價128元，並標明燕窩含量90%。
成都的小漂亮雪燕茶推出“植物燕窩”——雪燕，海報上打出“半杯養顏品”的概念，將桃膠、皂米等作為小料，從門頭到海報文案，都在圍繞“漂亮”這件事做文章。
除此以外，南京的三月燕語、義烏的燕曉匠等品牌也在做燕窩飲品這一細分市場。
縱觀區域分佈，燕窩飲品多以一線城市或經濟相對發達地區居多，受眾也以白領、時尚、關注健康的人羣為主。
大家普遍好奇的是，燕窩飲品單價遠遠高出普通的常見小料，這樣一杯飲品，成本到底有多高？
1、燕窩這個概念，主要有3種形式
據介紹，將燕窩概念運用到飲品當中，目前市場上主要有3種形式：鮮燉、罐頭、植物燕窩。
鮮燉
優勢是可控成本，鮮燉可以做到20倍的泡發率。如果以瓶裝燕窩產品最小40g容量為例，1g幹燕窩，固形物可達20g（除去水後），保質期為60天。缺點是燉煮時間長，用做門店經營需較長時間備料。
鮮燉
罐頭
比較容易標準化，可定量，穩定工藝，嚴格品控，可支持連鎖門店的標準化添加，通過高温殺菌的方法，可以存放18個月。
雪燕（植物燕窩）
雪燕是蘋婆屬刺蘋婆樹的植物木髓分泌物，因泡發後跟燕窩比較像，被稱之為“雪燕窩”，能抑制蔗糖吸收，減少血糖升高。飲品市場上推出的雪燕產品，有膠質感，營養方面以多糖纖維類為主。據行業人士介紹，雪燕採購價一公斤500多元。
雪燕
據業內人士介紹，其實自消費升級以來，燕窩這個產品，已具備一定的標準化、量產能力，但目前在茶飲領域還沒有大規模應用。
燕窩飲品的面市，側面也意味着現製茶飲市場中，燕窩產品供應鏈已經開啓。
2、一杯燕窩飲品，成本到底有多高？
對比成本，“植物燕窩”雪燕相對平價，而無論現燉還是罐頭，真正的燕窩成本遠比普通小料要高。
大洲新燕招商副總經理施志勇介紹，能夠量產的爪哇金絲燕燕窩，佔到市場的85%左右，燕碎的原料成本接近每克10元，燕條每克在10幾元，算上代工、包裝費用，燕碎每克達13元，燕條每克在20元左右。
金絲燕燕窩
如果以現燉飲品為例，一杯飲品裏如果用了3克燕窩碎，以13元每克計算，即便有議價空間，燕窩的成本可能也要到30～40元。
就成本而言，燕窩作為小料成本確實不低。能否作為新品研發，還要看品牌的定位與市場的接受程度。
行業人士透露，早前就有頭部飲品品牌，曾去調研燕窩產品供應，但最終並未推出燕窩飲品。
燕窩飲品，這個極其細分的品類，從入局的那一刻起，就已經有了明確的受眾劃分。高端商場、商務商圈，也許是其最容易切入的地方。
也有業內人士認為，真正認為燕窩有價值的一般不會去奶茶店。對於燕窩來説，更多的高贏利點，或許不一定在基礎飲品，純燕窩產品或者燕窩禮品才具有高利潤。
通過大眾點評來看，不少購買燕窩飲品的顧客，還是比較在意燕窩在飲品中的營養價值和用量。
品牌也會把加燕窩的過程展示給消費者，增加飲品的價值感。“可以把加燕窩的這個動作交給顧客，一來增加參與感，二來讓顧客眼見為實。”行業人士建議。
總之，以燕窩為主打，或者結合燕窩推出高客單價產品，目前都還是小眾嘗試。
不管如何，**對於受眾的好奇心缺口，或對於原本的燕窩愛好者來説，**燕窩與飲品的結合，都是值得打卡拍照、成為社交貨幣的新事物。
**統籌｜妮可 編輯｜**金語 視覺｜江飛
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