不要買!被硫磺燻過的八角可引起多種疾病,辨別方法都在這_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2020-09-28 11:42
秋天到了,天氣慢慢變得涼爽
喜歡吃肉的朋友們也開始行動了
看着香噴噴的紅燒肉
大塊大塊的排骨
是不是已經感動得流下幸福的口水?
不過燉肉的時候
不光是肉本身的品質很重要
要想做得好吃
調味品的作用也非常大
比如八角、桂皮、料酒……
最近有媒體報道稱
某地商家使用硫磺熏製八角
而批發商也會採購硫磺八角
並銷往各地的飯店、食堂等
這個消息引發了網上的熱議
平時我們吃的肉基本都會用到八角
那麼我們還能不能愉快地吃肉了?
今天我們就從“硫磺八角”説起
什麼是“硫磺八角”?
採摘後的八角果是鮮果,需要經過乾燥處理後才會在市場上流通銷售,正常的乾燥過程如自然乾燥等方法都需要5天左右,而且多會受天氣的影響。
鮮八角
個別商户為了降低成本並增加色澤,就採用木柴或炭烤等方式來縮短乾燥時間,同時通過燻硫磺來護色增色,這就是市場上“硫磺八角”的來歷。
根據國家衞健委2019年發佈的《關於彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》(2019年第2號)文件,八角可以使用硫磺進行燻蒸,但二氧化硫最大殘留量不能超過150mg/kg。
根據媒體報道中記者對市場上八角的採樣檢測,其二氧化硫含量為500mg/kg,大大超過了國家規定的限量要求。
“硫磺八角”有哪些危害?
“硫磺八角”對健康的危害還是不小的。硫磺在燻蒸的過程中會產生二氧化硫,這是硫磺八角中殘留的主要有害物質,另外還存在鉛、砷等重金屬殘留的可能。
眾所周知,二氧化硫是一種常見的大氣污染物,會引起多種呼吸系統疾病,甚至與肺癌的發病有關;研究表明,大劑量接觸二氧化硫會對實驗動物造成確切的損傷,包括其中樞、神經、消化、生殖等系統。
硫磺八角的危害主要取決於其暴露時間和暴露劑量,大劑量暴露二氧化硫會導致以急性呼吸系統疾病為主的全身性疾病,主要見於熏製的商販以及採購經營者等。
其急性症狀可見眼結膜及呼吸道黏膜刺激症如畏光、流淚、咳嗽、嗓子疼甚至是噁心嘔吐等症狀;長期慢性接觸多會導致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等。市場裏有些商販就表示“在市場裏待久了,嗓子都會被燻啞”。
如何鑑別“硫磺八角”?
既然硫磺八角有害健康,那麼大家在日常購買時就要注意鑑別,鑑別硫磺八角主要通過以下幾個方面:
一看,正常乾燥加工的八角顏色多為棕紅或者暗紅色,有自然光澤感;而硫磺熏製過的八角則色澤鮮亮,觀感更好。
二聞,無硫八角聞起來會有一種天然的味道,香味純正;而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味,大量接觸則會引起呼吸道及眼部不適。
三捏,無硫八角一般較為乾燥,手感偏硬,質地較輕;而硫磺燻蒸過的八角往往質地軟,果型更飽滿,會感覺濕度大一些,手感略重。
四嘗,八角味甘甜,嚐起來有點甜味;而硫磺熏製過的八角口感發酸。
品質較好的八角一般為八瓣,瓣形規則而飽滿,肉質肥厚,邊縫大,能看到規則的籽粒,色正且帶有自然光澤,香味醇正,肉質乾燥,質地較硬,嚐起來有甘甜之味。
市面上還有哪些硫磺熏製品?
實際上除了現在熱議的硫磺八角,我們日常生活中還有很多食品如山藥、銀耳、筍乾、大棗、開心果、枸杞、桂皮、花椒、生薑、菊花等很多食品都存在硫磺熏製的問題。
我們在購買此類產品的時候要擦亮眼睛,不要只盯着價格和外觀。
總而言之,雖然現在暴露出硫磺八角的問題,但大家並不需要過於恐慌,一方面相關部門會加強監管,另一方面不同於餐廳、食堂,家庭八角用量往往比較小,而硫磺熏製的危害也跟攝入劑量及暴露時間有關。
所以
只要大家購買時注意甄別
儘量居家就餐
八角依然會是我們喜歡的那個味道
注意嬰幼兒的味覺發育不完善
不建議過早攝入八角等香料
本文專家:李海強,營養與食品衞生學碩士,營養科主治醫師
本文審稿:王小丹,國家食品安全風險評估中心,副研究員