營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大幹一場_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-09-30 09:46
明天國慶節，終於等到讓飲品店忙瘋、賺瘋的長假。
在國慶假期，有些門店的營業額會比平常提高200%。
應對高峯，門店需要做哪些準備？我總結了一些方法。
作者 | 政雨
飲品店老闆應該比普通人更期待國慶。
終於迎來這個僅次於春節的忙碌長假，能拉回一波受疫情影響的營業額。
一隻酸奶牛的總部所在地重慶，是熱門旅遊城市。一隻酸奶牛創始人胡雁告訴我：“國慶只要天氣不是太差，通常門店銷售額是將近100%的增長，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口這些人多的地方，銷售額是200%的增長。”
國慶期間，重慶磁器口人氣火爆
椿風養生茶飲相關負責人告訴我：“他們往年在國慶期間的營業額，平均會比平時高30%。有些店會超常發揮，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅遊性質，生意更好。”
這是往年的數據，今年有可能更甚。消費者憋更太久，去年春節打了水漂，五一假期已經有不少人按捺不住——終於迎來國慶長假，是時候出去放風了。
別的行業已經活躍起來：
影院已經復工60天，根據燈塔專業版聯合淘票票發佈的《2020影院復工報告》，已經有1.5億人次走進影院，貢獻了54億元票房收入。
9月22日，美團研究院也發佈了一份《2020年中秋國慶假期旅遊消費預測報告》，顯示**今年國慶假期的住宿消費可望恢復至往年同期水平，甚至有望出現小幅增長。**旅遊景區消費則可能恢復至90%左右，旅遊消費將有望達到疫情後的新高點。
對飲品店老闆來説，早已做好在這個小長假大幹一場的準備。然而，要讓門店高效、多賺，提前準備要做足。
“國慶假期，從人、機、物三個方面準備。把人員安排好、設備檢查好、物料做好儲備。”眷茶聯合創始人惠海豐説。各個品牌都是怎麼做的呢？
人：專車接送上下班，管理層補充到一線
滬上阿姨創始人單衞鈞介紹，應對假期，品牌已經身經百戰，都會提前備好兼職。
而在繁忙的旅遊景區門店，更要把員工的所有日常安排到位：“對（晚上）11點下班的員工，我們每人發20元打車費。解放碑、洪涯洞區域打車都困難，加上洪涯洞有5個店，就專門給這5家店和來福士廣場2家店、解放碑好吃街2家店配了交通車，晚上送到小區門口。”胡雁説。
“平時在總部的管理層，也都會到門店去，充實到一線去做服務。”胡雁告訴我，基本是動員所有員工。
在茶顏悦色，9月22日舉行了大店長技能PK賽，鞏固大店長的操作技能，幫助門店提升標準；以及管服節前技能培訓，確保管服夥伴熟練外場崗位。
機：設備檢修好，水電費要充足
茶顏悦色，會把每年的國慶假期看作“閲兵”。今年，他們又做了一波準備。
茶顏悦色提前進行了人員、貨物、設備等的各類檢查表，把以往會出現的問題彙總成表，讓門店提前做好排查，及時規避不必要的失誤。
甚至在一些細節上也做足了準備，比如及時給門店充滿水電，還有16小時人工在線服務。
物：零售產品多備點，冰塊不能缺
據椿風負責人介紹，倉庫的貨已經被各個門店全部訂光。物料準備，是各品牌最重視的行動。
“製冰機肯定不夠用了，冰塊要提前買好。”單衞鈞説，門店生意一爆，最容易缺的就是冰塊，備齊是必須。
在茶顏悦色，開啓了供應鏈“五大計劃”：
國慶前，就對各門店在國慶期間、不同時間點內的冰塊需求量做了測算，還會在每天14:00～20:00時段，有順豐每隔三小時把冰塊送貨上門，確保門店的冰塊不斷貨。
另外，在熱門商圈建臨時倉存放零售茶產品，當門店即將斷貨時，店長釘釘下單，就會在三小時內送貨上門。
國慶期間，還會通過無人接貨的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到門店倉庫，配送採用的還是無人接貨，讓門店夥伴多睡一會兒保存體力。
對於高鐵、機場等特殊門店，會在固定時間進行兩次集中配送。
茶顏悦色倉庫備“糧”
可以説，把各個環節的物料配送都做了考量。
除了料備足，國慶也是營業額衝刺、讓外賣排名更高的機會。要確保點單快、出杯快，讓到店的顧客不流失。
提高門店營業額，可以做出預案：
鄭州有家蜜雪冰城，外賣單量常年9999+，到店點單也總是要排隊。這家店有個值得學習的做法：提前做好一些冰鮮檸檬水等門店點單量高的產品，放在保温箱裏，安排專門的店員在門外售賣。
不僅能攔截路過的顧客——很多人看到不用等，順手就買了；還能減少原本想點單但覺得排隊長，可能會流失掉的顧客。
類似地，在國慶高峯期，還可以：
******1.******在點單推薦的設計上，主推幾款特色、爆款產品，減少菜單SKU，既能提高點單速度，也會讓出品更快，加快爆款產品的物料流轉、做好庫存管理；
******2.******小程序點單要用起來，做好提前宣傳，鼓勵顧客掃碼點單；
******3.******對旅遊景區店、商場店，或者類似喜茶的Lab店等，準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會。
準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會
外賣平台的排名越來越重要，國慶期間，也是外賣衝刺銷量的機會，同樣可以提前準備，比如：
調整外賣平台主推或活動產品，讓其與餐廳堂食保持相對一致，集中優勢打造“爆單商家”；
適當縮小外賣配送範圍，在外賣配送運力緊張的情況下，計劃性的提高用户體驗，把好評做上去。
總之，抓住一切機會，創造出更高的營業額和節日價值。
冷靜下來看，國慶節並不可能對所有門店都友好。
人流熱度高的旅遊景區、商場更有優勢，而且生意好壞也受天氣影響很大。
“具體國慶能賣多少，每年情況也不一樣。今年受疫情影響，到底大家會不會出去，還需要觀望。放八天長假，如果大家都出遊，對非旅遊型的城市也可能會有一定影響的。今年學校放假也不多。”惠海豐説。
但無論如何，還是要做好準備，保持好心態，隨時準備大幹一場。
最後，一波美好的祝福送給所有門店：
PS：國慶期間，咖門不停更，我們特別策劃了幫你提升銷量的選題，從各個維度介紹讓門店生意更好的經營、營銷等方法論。歡迎持續關注！
**統籌｜妮可 編輯｜**金語 視覺｜江飛
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