普通人哪怕是去陽澄湖本地吃蟹,也基本上吃的都是洗澡蟹_風聞
天外飞仙-我写的历史是一家之言,想成为好的睡前故事2020-10-05 10:23
【本文來自《【十一溜達】陽澄湖大閘蟹我替你們吃了,但這價格是什麼水平?》評論區,標題為小編添加】
ぴ~~~搞搞清楚,陽澄湖大閘蟹是什麼?
首先它是河蟹(區別海蟹),學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分佈。陽澄湖大閘蟹是中國蘇州陽澄湖裏長大的河蟹,與其他地區的中華絨螯蟹都是同一種東西。
中國14億人,陽澄湖就這麼點地盤,你能吃到的陽澄湖大閘蟹大概率是假的。
關鍵詞,洗澡蟹——就算你親眼看到從陽澄湖裏撈上來的都不一定是真的。
關鍵詞,口感——與產地無關,與飼養螃蟹的投料有關。
關鍵詞,價錢——智商税。
做為一個十年前專門跑去陽澄湖找朋友買蟹的人,專門向本地人和蟹農瞭解過,可以給作者一個建議。 首先,真正的陽澄湖蟹都是訂單生產,老早來自上海的老主顧就和蟹農約好了。所以,普通人哪怕是去陽澄湖本地吃蟹,也基本上吃的都是洗澡蟹。 其次,蘇州和崑山本地人如何買蟹,就是菜市場。因此,跟着當地人的評判標準買蟹就OK。 首先是時間,“秋風起,蟹腳癢”,要到陰曆八月以後,才是吃蟹的季節,八月吃母吃黃,九月吃公吃膏,個人以為公好吃,應季吃,吃的是膏和黃,調蟹也主要是調膏黃滿溢的蟹,最佳吃的時間是中秋之後一個半月,一直可以吃到春節。 其次是如何挑蟹,首先是重量大小,基本上是以最佳性價比為主,母三公四,價格很親民,吃起來也不錯。然後是外觀,就是遵循“青背白肚金爪黃毛”這個原則,只要符合這個外貌就是好蟹,別管是陽澄湖附近哪個湖裏養大的,其中青背這點上顏色深淺不重要,這和蟹生長區域的水深有關係,重點在白肚和金爪黃毛上。最重要的是選膏黃滿溢的,掀肚蓋子可見,花的錢主要是買這個。 去哪買蟹,自己家吃,去早市一類的菜市場,大量買送人去蟹農家裏,我09年那次去崑山是去找朋友玩,十一月初,正是吃蟹好時候,就想買一些送朋友,去蟹農家裏自己一隻一隻過秤挑,蟹農自己已經把各種規格的蟹分類好,基本上在統一規格內揀大的挑,挑好的現場五花大綁,最後濕稻草包裹封在泡沫箱裏面發貨,第二天到北京家裏。我記得當時選的規格是母3.5公4.5一對80,是到家價。從蟹農家裏買的蟹單價和菜市場買差不多,實際品質最低高一個檔次,標的母3.5,就沒有淨重低於3.6的,也不會有3.9的,有個把3.8的,公的基本上都是4.7、4.8的,所以這個不摻水的溢價,讓人心情愉快。 最後如何選蟹農,蟹農有集散地,自己可以去逛一下,主要是看眼緣,覺得刁滑的不理,覺得不重視客人買蟹心不誠的不理,我選的是看起來自己幹活的,比較實在待人真誠的蟹農,基本上能講的都講,不過度吹噓。起碼我知道了蟹苗都是去研究所買的,他家承包多少水面,他不説我也知道,我去的時候他家自己養的蟹應該都賣光了,我們也沒提洗澡蟹的事,就是我和我朋友自己挑,我朋友選外觀,我看稱,盯着挑好的蟹綁起來。 以上可以確保自己少交智商税,確保購物消費愉快。