一家9口中毒，8人死亡！這種毒素很強悍，最容易出現在這些食物中…_風聞

如今很多人都擔心外面吃得不夠安全而選擇在家裏自己做尤其是一些自制食品在保證食材健康、乾淨的同時家庭氛圍也更加濃厚然而自制食品並不總是那麼美好近日就發生了一起令人悲痛的食物中毒事件……10月5日“酸湯子”中毒事件引發全網關注黑龍江省雞西市雞東縣12人家庭聚餐9人發生食物中毒，致使8人死亡唯一的倖存者也“99%的肝臟都已經損壞了”此事件的源頭食品就是“自制酸湯子”，“酸湯子”是用玉米水磨發酵後做成一種麪條狀的主食。據報道，該食物在冰箱中冷凍了將近一年。經流行病調查和疾控中心採樣檢測，在玉米麪中（酸湯子的製作原料）檢出了高濃度“米酵菌酸”，而且在患者的胃液當中也同時檢出。該事件最終被定性為“由椰毒假單胞菌（又名椰酵假單胞菌）污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件”，罪魁禍首並不是之前所報道的黃麴黴毒素。對此，很多人疑惑“米酵菌酸”又是什麼毒素？哪些食物更容易發生此類中毒？接下來，就為大家科普一下。為什麼“椰毒假單胞菌”會引起食物中毒？對人們來講，“椰酵假單胞菌”其實並不是很陌生，之前的很多食物中毒事件（河粉食物中毒事件等）都是因它而生。椰酵假單胞菌是一種細菌，它在生長繁殖的過程中會產生“米酵菌毒素”，攝入毒素後即會誘發食物中毒，“椰酵假單胞菌食物中毒事件”多發生在夏秋兩季，由於此時温度不穩定（時冷時熱），温度恰好符合椰酵假單胞菌最適繁殖條件。椰酵假單胞菌食物中毒的毒素來源，其實是由於土壤中含有椰酵假單胞菌，然後它可能會隨着加工原料進入到食品當中（污染食品），之後再經過符合細菌生長條件（温度、濕度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。中毒反應（危害）不容小覷椰酵假單胞菌是一種需要我們去重視的細菌，它所產生的“米酵菌毒素”所導致的食物中毒反應發病急促，中毒症狀與一般類型的食物中毒症狀類似，輕微中毒時會表現出上腹不適、噁心、嘔吐、無力、頭暈等症狀，嚴重時會出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐、甚至死亡等後果。但注意，米酵菌酸是一種“很強悍的毒素”，它的耐熱性很強，一般在120℃的高温環境下處理1小時仍然會保留毒性。三類食品更容易發生此類中毒一、穀類發酵食品發酵玉米麪、玉米澱粉、餈粑、發酵糯小米等穀類食物。二、薯類食品甘薯面、馬鈴薯粉條、山芋澱粉等食物。三、已經變質的木耳和銀耳。 日常生活該如何預防？自制“穀類發酵食品”要謹慎：自家制作穀類食品，原料的選擇要謹慎細心，特別是選擇玉米等穀物原料時，請選擇質地均勻、沒有哈喇味、不存在黴變問題的穀物。在浸泡穀類食品的過程中更要及時換水。儲藏穀類食品的過程中要做好“通風、防潮和防曬工作”，合理儲存。當然，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應該嚴格避免穀物食品直接接觸土壤。選購靠譜的“米粉類食品”選購米粉類食品，應該細心識別產品的生產日期和保質期，給自己留出“充足的品鑑時間”，“現吃現買”是基本原則（最好可以做到）。購買食品看外觀。安全、靠譜的食品一定是色澤正常、外形規則且沒有黴變的食品。當你不小心吃到有油脂酸敗等異味的米粉類食品時，應立即將其吐掉，從根本上降低食物中毒的侵襲風險。如果一次性吃不完買回來的米粉、河粉，剩餘部分應立即妥善放入冰箱儲存，並“提速”吃完。吃木耳和銀耳時多留心雖然木耳和銀耳很家常，但在食用的過程中也不可掉以輕心。堅決不吃那些自採的鮮木耳或者鮮銀耳。新鮮木耳含有天然物質，保存不當容易產生細菌。剛採摘的銀耳含有一種有毒物質，隔夜的銀耳會產生有害物質，易引起腹瀉、食物中毒等問題。買木耳（銀耳）要到有資質的農貿市場或者大型超市。木耳和銀耳一旦發黴變質，應立即扔掉，降低中毒風險。吃木耳（銀耳）之前必須要清洗乾淨（完全），使用乾淨的容器和純淨水泡發；現吃現泡（縮短泡發時間），避免剩餘。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其完全焯熟之後才可涼拌食用。 一旦發生中毒，該如何處理？如果吃了上述的某一種食物發生了“疑似食物中毒事件”，首先應該立即停止食用該類別食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害；接下來應抓緊送醫治療。唯有科學預防和施救，才能避免再次發生類似的食物中毒事件。本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授