段子！加拿大的生意經：地廣人稀如稀湯寡水的大灶濾(組圖)_風聞

加拿大和中國的人口密度對比相對應的，是兩個國家獲得客户資源的難度對比——前者好象一個人用盡全身力氣拿着斗大的灶濾面對一鍋稀湯寡水在撈啊撈，後者則象一個人拿着小勺面對一碗濃稠的八寶粥輕鬆地隨手那麼一舀。

前者不但更累，甚至收穫更少。

　　——題記

來加拿大之前我猜到了這裏人會很少，但是我確實沒有想到人少到了這個程度——不僅大部分地方的街道用實際行動證明了“不約人出門的話一般是見不到人的”這句戲言絕非戲言，而且當我在一些諸如週末“晚高峯”之類的時間段站在空無一人的Skytrain車站裏時、經常會懷疑“是不是今天停運了？！”

話説人少到這種“超乎想象”的地步，確實是令我感到非常驚喜——特別是經歷太多“看景不如聽景”的人生失望之後，“去個人少的地方”這個當初移民的原因之一總算是沒有落空。

而正如任何事情都有兩面性一樣——在加拿大時間久了之後，很多移民朋友也都偶爾會察覺到“人少”的一些缺點，比如不夠熱鬧、生活單調、缺乏人氣等等等等。

而我今天要説的關於“人少”的缺點，則並非事關“生活單調”之類的情調與情緒等“軟性問題”，而是事關很多人生意、生計與經濟的“硬性問題”。

這個問題説的簡單直接一點就是：我到了加拿大，才實實在在、身臨其境、甚至是非常“慘烈”地從身邊華人羣體的小餐館、小生意、小企業那裏感受到——

沒有人口、就是沒有顧客，

沒有客户、沒有消費羣體。

而沒有消費羣體，什麼生意都不好做！

一、麗景廣場FOOD COURT攤位招牌的演變“鐵律”

就從晶廣場二樓的food court（商場頂層“美食廣場”大排檔）説起吧！

按理説，麗晶廣場這個地方看上去已經有些老舊、但由於在加拿大想要在一個新地方“從無到有”形成一點兒人氣實在是太難太難，所以麗晶廣場依然能夠以附近華人“心靈家園”的角色而在伯納比地面上擁有着非常炙手可熱的人氣。

這個二樓的FOOD COURT 裏基本全是以中國各地特色作為招牌的小吃攤位食檔，而我在目睹了幾年裏新店開業、或是失敗轉手或是落地生根的太多輪迴之後，發現了這裏開店一個顛覆不破的“鐵律”——不求精準、但求全能。

很多新來的攤位一上來都是定位“精準”——蘭州拉麪、煎餅果子、正宗東北過橋米線（都懂吧？）、陝西面食、川渝抄手、……等等等等，總之都是招牌顯眼、特點鮮明、個性獨特、痛點“精準”（注意這個在中國的商業模式中往往屬於優點的詞）！

而所有這些鋪面的招牌最後都逃脱不了一個變化規律——

新店沒過兩週，收銀位置貼個A4紙，新增了一些原本並不屬於本店“特色”的、範範的大眾飯菜……

再過一個月，左邊門臉兒上再貼兩張彩色的紙，“新增”蓋飯麪條包子炒粉……

再過倆月，右邊也貼上吧？！於是對聯成型，很快橫批、以及各種橫批補上！

這一套下來，原本強調“地方特色”的“核心招牌”早已淹沒在宛如打印複印店的滿牆“新增項目”中，而最開始定位精準的“獨特風味”早就擴展成了“來吧！我們啥都能做”……

這個時候，那些新攤位的老闆就會和最初來到這裏的我一樣、慢慢明白為什麼那些老攤位不講究任何裝修美觀、整個門臉兒跟大字報一樣貼滿了各種菜品明目。

因為在這裏，“做精”不重要，關鍵是要“做全！”

二、一個餐館老闆的話 & 一個台灣水吧的“跨度”

有一次，我趁着在一個餐館等待打包外賣的功夫和一位老闆閒聊，説起我在温哥華看到的那些極為“全能”的中國餐館招牌——

“温哥華的華人餐館都很厲害啊！”我問他——

“外（Why）？為什麼這麼説？”

“湘菜川菜館子的招牌上，我看全都連帶着京魯淮陽東北殺豬菜、河南燴麪陝西風味廣東粥粉……就沒有不會做的！”

“沒辦法，在中國你把一種菜、甚至一道菜做到足夠好就能賺大錢了，但在這裏如果只做一路菜（除非你是廣東菜、茶餐廳）那多半就會死得很慘了！”

這番對話，一直讓我印象很深——

在中國，哪怕就是我的故鄉洛陽這種中型城市，不要説把一種菜或者一個菜系做好、你只要把一道菜做好做精，就絕對能夠門庭若市、門口排長隊那樣地大火特火。

原因很簡單，人口基數巨大！口味再怎麼細分都不怕——在中國那麼大的人口基數之下，無論你的市場定位有多麼精準、甚至多麼“小眾”，也不用説只有百分之幾的受眾，哪怕你能吸引千分之一、萬分之一、十萬分之一都會擁有巨大的潛在客户羣體。

而在加拿大，你就真的不能象“狙擊步槍”那樣精準點射了、必須象“散彈槍”那樣能夠一打一大片。

根本原因就是——人口基數太小！

前面提到在中國只要取悦十萬分之一的人口就足以火爆，但在這裏你首先要看看去哪兒能找到“十萬”這個級別的分母？！

每次説到這個話題，我都想起在大温地區某處拍到的一個台灣“水吧”的門臉兒——

看到這樣一個僅僅是奶茶果汁為主業的水吧，都要生生要學會做烤冷麪、豆腐腦、煎餅果子……等等這些八竿子打不着的品種，而且店主還是跟這些大陸北方“大老粗”食品根本八竿子打不着的“小清新”台灣人，你就能夠瞬間理解“跨界”和“全能”這類詞彙的含義與辛酸。

看到這個“跨度之大”的水吧，就可以想象那些真正幹餐飲的攤位，不得不需要會多少種武藝、三十六般兵器，才能活下來……

説心裏話，這張圖雖然只是華人餐飲“大而全”這種生存法則的縮影，但是我每次想起這張圖都覺得感慨良深。

三、一個小小培訓機構的服務項目

以前我帶兒子上小提琴課、等着他上課的時候，經常會在那個面積不大的培訓機構門口，盯着他們牆上的那些培訓項目看上許久。

這隨手拍了兩張照片，應該是大部分內容、但好象還不是全部。

一個學琴上課的地方所貼出來的培訓內容，從音樂到語言到美術到數學到棋藝、書法……全都要會（至少要能找到師資）才行。

要是放在中國，別説音樂、語言這種大類了——只要能有一種樂器一門語言教得好，就足夠火爆大賺了！

雖然我明白這裏的科目有些也許只是幫助其他培訓機構尋找學生，但是我確實感受到了和華人餐飲“大而全”式生存之道的相似味道——人口規模（潛在客户羣體）一共就那麼一點點，大家都必須要抓緊一切機會尋找客户、尋找人、找人……

尾聲：人口的力量——稀湯寡水裏的大灶濾ＶＳ八寶粥裏的小湯勺

無論是麗景廣場FOOD COURT裏“滿臉菜譜“的攤位、不得不大而全的華人餐館、兼營豆腐腦煎餅果子烤冷麪的台灣水吧，還是那個貼着從各國語言到琴棋書畫的小小培訓機構，我都覺得在加拿大這樣一個地廣人稀的地方，尋找客户實在太難了。

小企業如此，大企業其實也是如此。

每次想起他們在加拿大這種地方尋找客户的難度，我的腦子裏都有這樣一個畫面——有一個人，拿着一個斗大的灶濾，在一個大鍋稀湯寡水裏費勁巴拉地撈食物——

他的灶濾必須那麼大，他也必須用盡全身力氣、因為他面對的客户資源“池”、實在是太“稀薄”太“清澈”了……

對應的，想起中國企業尋找客户的境況，我覺得應該是一個人拿着一把小勺子就可以了——因為他們面對的人口密度與加拿大的稀湯寡水相比——簡直就是一碗又濃又稠的八寶粥。

這就是我在加拿大這個地廣人稀的地方，對於“人口”這個詞彙在勞動力、社會負擔這些我從小被灌輸的傳統概念之外，對於它另一個概念的近距離、旁觀式充分感受，這個概念叫做——消費羣體。

豬頭凱凱