蘇東坡都沒吃過的東坡肉，我們替你試了試_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2020-10-16 19:23
有宋一朝，塞北嶺南，一切飛禽走獸，聽到一位文豪的名字，就會瑟瑟發抖。
這位叫蘇軾的老先生，有一個被動技能：
只要皇帝老子哪天看他不順眼，把他貶到外地，當地一切長肉的動物，就會遭遇滅頂之災。
沒辦法，蘇東坡實在太愛小動物了，頓頓都有。
一雙筷子一支筆光耀千年的他，在多舛的命途裏，幾乎吃遍了大宋朝能吃的一切肉。
羊肉最流行，吃！連脊骨都給它啃乾淨！
豬肉沒人吃，買！一天燉兩碗當早飯！
魚蝦蟹，有什麼吃什麼！河底都給你撈光！
在小動物們看來，這老爺爺就是嶺南掃街嘴，黃州大胃王，吞食天地的大宋哥斯拉。
然而，老饕如東坡，在吃肉這件事上，也免不了有一樁遺憾——
“吃肉也要吃得有文化”這件事，沒有人比蘇軾更懂。
他所記載的肉食，不但代表了東京夢華一時風尚，他個人獨創的吃法，更是超越時代，可以傳世。
羊肉
北宋自帝王將相以下，皆以羊肉為美，只要吃得起，無人不食羊，蘇軾自然不免。
宋仁宗愛燒羊，老百姓吃白煮，蘇軾最愛的吃法很奇特：蒸。
他像對待鮮魚一樣愛羊肉，一定要用簡單的烹飪，尊重它的本味。
傳説，他的秘訣是：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷。”
© 圖蟲創意
同州，就是今天的陝西省渭南市大荔縣，也是出羊的地方——專挑羊羔，蒸得爛熟，再加當時時興的甜品杏酪，鮮、肥、香、甜，筷子都夾不起來，要用勺子舀着吃。
這得是愛羊成痴之人，才能想出的窮兇極惡吃法——都快拿羊肉當飯吃了！
蘇軾對這道菜念念不忘，在他著名的《老饕賦》裏，還不忘提一嘴：
嘗項上之一臠，嚼霜前之兩鰲；
爛櫻誅之煎蜜，滃杏酪之蒸羔；
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟，
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。
與糟蟹醉蛤、蜜煎櫻桃同列，可能已經列入東坡的“死前必吃”豪華菜單了。
然鵝在那個年代，羊肉終究是有錢有身份的人，才能常吃的。蘇東坡常常被貶，説窮就窮，他的羊肉因此也斷斷續續。
可是，為羊痴狂的心不會被阻斷，畢竟羊咩咩全身都是寶。
© 圖蟲創意
蘇軾被貶惠州時，買不起羊腿羊排，就買沒多少肉的羊蠍子。
切塊，煮熟，趁熱撈出，用酒醃漬，撒一點鹽，烤着吃。
“終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。”那點兒肉能啃出吃蟹的感覺，看把他美的。
他越啃越香，骨頭往邊上一扔，蘇宅裏迴盪着汪星人的哀嚎。
蘇家的狗子們，看着被主人啃得比狗都乾淨的骨頭，第一次知道了啥叫文豪野犬。
豬肉
蘇軾對中國人吃豬肉的貢獻，絕不僅僅是一道東坡肉。
重要的是，從他而起，豬肉的美好在詩文中濃墨重彩，近乎一種文人雅嗜。
豬肉在中國人心中地位的提高，東坡功不可沒。
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從前，“黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮”。
沒有貴人垂青的豬肉，就註定沒有人追隨，連老百姓都失去了享受它的資格嗎？不可能！
肉的美好，不應該被埋沒。
蘇軾，給予了豬肉被賞鑑的價值。
© 樊小喆
據説，他出仕杭州時，聽説東陽豬肉美味，就派差役去東陽買豬。
結果歸途中，差役喝醉了，豬都跑了，只好在杭州買了幾頭冒充，廚子哪有蘇軾專業，於是照樣做熟了宴客。
在席上，眾人紛紛跟風誇東陽豬肉美味時，東坡一下打了所有人的臉：這不是東陽豬肉，是杭州村郊的冒牌貨！
世人皆道豬肉賤，獨他一人為豬肉樹立了標準。
哪怕遭盡白眼，一樣有自己的獨特，這是他賦予豬肉的品格，也是東坡一生的傲然。
魚蝦蟹不夠
還有更黑暗的
人間有十二生肖，蘇軾獨佔第十三個，他屬貓。
這一點，全大宋都知道。
曾經在常州，有位善於烹魚的士人，請東坡來家吃河豚。
朋友的老婆孩子都躲在屏風後面，倒不是怕河豚毒死人，是想等老先生吃一口，發個點評——
結果，他們眼睜睜看着東坡像只大橘貓一樣，一口一口啊嗚啊嗚，就是不説一句話。
良久，他終於吃過癮了，筷子一扔，説出了那句中華河豚史上最著名的判詞：
“也直一死！”
© 圖蟲創意
有毒的河豚他都敢吃，沒毒的他自然更愛了。
子瞻在黃州，好自煮魚。以鮮鯽魚或鯉魚治斫，冷水下，入鹽如常法。以菘葉心芼之，仍入渾葱白數莖，不得攪。半熟，入生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入桔皮絲，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。
有了這套《煮魚法》，後世多少餐館，都靠一盤**“東坡魚”**撐場面。
這樣一個人，無論把他貶去哪兒，都想着撈魚吃。
於是，所有人都沒想到，當他被貶去黃州，卻在人生低谷裏意外發現了一個吃肉天堂。
“豬牛獐鹿如土”還則罷了，更重要的是，“魚鱉不論錢”！
去赤壁玩，幾個朋友有酒無菜，客人立馬回家拎來一條“巨口細鱗，狀如松江之鱸”，連蘇軾帶兩個客人，三個人夠吃，這魚得多大呀。
除了熱愛河魚，蘇軾也喜歡海貨——這，就得看皇帝心情了。
趙官家一煩，把他扔海南去，那邊的生蠔，就遭了殃。
© 圖蟲創意
他吃嗨了，還寫信饞三兒子蘇過，也沒忘了補一句：“無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味”！
然而，蘇軾很快就在海南發現了更魔性的食材。
美食家，往往有一大作死天賦：不管多嚇人的食物，只要能吃，就一定嘗一嘗。
蘇軾剛到海南時，曾經接受過當地土人的野味菜單：
土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。
初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗……
除了大老鼠、蝙蝠和蛤蟆，他還硬着頭皮嘗試了蜜唧：就是用蜜喂大的小老鼠！
虧了那年頭沒新冠，不然就蘇東坡這饞法，早歸位二百回了。
（此處第一千萬次提示：為了你我的健康，不要食用野味！）