羊肉泡為啥走不出西安？_風聞

【本文原標題“羊肉泡：走不出西安的美食”，風聞社區置頂後進行了修改】

作為一個西安人，我最怕就是跟外地的朋友聊羊肉泡這件事。每次當他們知道我來自西安，十有八九的開頭的話題就是 “  古城  小吃多  羊肉泡饃“”然後就羊肉泡饃這件事開始譭譽參半的評價。不，不是參半，應該説吐槽佔多數。

每次聊到這裏我就特備無奈，無論表示好吃的，還是表示無法接受的，我都深深的知道，他們真的不瞭解羊肉泡饃--一個特別需要食客跟廚師默契協作的美食！兩者缺一不可。

首先食客的饃要掰的大小如蠅籽（第四聲）兒，應該就是黃豆大小，必須要籽兒籽兒帶皮，皮就是饃最外邊的那層烤過的面，一般把饃橫豎一掰變成4個扇形，從中間撕開，變成一面帶烤皮一邊軟面的扇形，然後用大拇指的指甲和食指掐出一個個饃籽兒來，一般老西安知道這個過程會比較久，都會要兩三個涼菜拼盤，諸如煮花生，芹菜，蓮菜，豇豆，豆腐乾，泡菜，紅蘿蔔等，再叫一個冰峯汽水或者一個漢斯啤酒，邊吃邊掰，最好三兩成羣，一邊在諞諞市井新聞家長裏短。偶爾觀察一下週邊的食客碗裏的饃掰的如何，對專業的投以讚許的目光，對業餘選手斜眼一撇，嘴角有一絲可以明顯感受的冷笑，輕哼一氣，手不停，繼續自己的勞作。

掰完之後，去廚房專用窗口取個夾子，夾子上有兩個鐵牌印着相同的數字，（比如 8）一個鐵片固定在夾子上，夾在你的碗邊，用以證明這是你自己私人純手工全球獨一份的饃，僅供自己食用，另一個鐵片攥在手裏，兩個鐵片上有共同的數字，也就是你跟廚師為這碗泡饃產生的的量子密碼。泡饃的做法因為湯量的多寡由少到多依次為 幹拔、口湯、水圍城。以我的經驗遞給廚房的師傅，一定要釘兩句，可以起到迅速架起你們之間感情橋樑的話：師傅，肉肥瘦，口湯、多放點脂花兒，眉毛最好再挑一下，完美！！

最後去櫃枱取一碟糖蒜加辣椒醬，安靜的做個美男子或者少女，輕輕的吞嚥一下口水，豎着耳朵，等着你手裏鐵牌的數字在窗口被師傅用內功洪亮的獅子吼送出來，經過一連串跟你毫無關係的數字嘶吼之後，你的密碼隆重登場了，窗口響起了8號，8號口湯，那心情像極了自己中彩票的的時刻，這時就要一個箭步飛奔向窗口，去請這碗你和廚師一起共舞出的完美泡饃。

吃也是專業的活兒，泡饃煮好上桌時搭配辣子醬和糖蒜，將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬，順着碗邊一圈一圈的吃，一來碗邊的因為熱交換，温度很快就可以入口，二來中間的泡饃保持一定的温度和鍋氣，一直持久到你吃最後一口還有一定的温度。

所謂天時就是最好在秋冬食用，吃完全身暖和舒服，所謂地利，一定要在西安，那裏才有最好的師傅，最適合的羊肉牛肉，最好的供應鏈。最重要的是人和，只有老字號泡饃館的師傅和西安泡饃老饕精密配合，才會出品的一碗真正的羊肉泡饃。

天冷了，我想家了，想吃羊肉泡了，沒事就這麼寫一篇，紀念我的家鄉！