為什麼説吃紅肉致癌？這回科學家給出了分子證據_風聞

營養可以極大地影響健康。不同的飲食習慣與各種人類疾病密切相關，如癌症、心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症和高血壓。已有大量研究表明，大量食用哺乳動物源性食物（即紅肉和乳製品）被認為是人類患癌症和心血管疾病的風險因素。

近日，發表在**《BMC Medicine》**上的一項研究中，由以色列特拉維夫大學領導的國際研究團隊發現，紅肉和乳製品中存在的一種糖與血液中抗體發展之間存在直接的分子聯繫，而該抗體會增加患癌症的幾率。該研究解釋了大量食用紅肉和乳製品的人羣中癌症的高發病率。這與高膽固醇和心臟病風險增加之間的聯繫類似。

**N-羥乙酰神經氨酸（Neu5Gc）**是哺乳動物中常見的唾液酸類型的糖。多數食肉動物自身會合成這種分子，但人類卻不能。因此，人類在嬰兒期第一次接觸乳製品和肉製品時，身體會產生抗Neu5Gc抗體。

飲食中的Neu5Gc被攝入後，會低水平結合到人體細胞表面，特別是在癌症中，因此顯示出廣泛的免疫原性Neu5Gc聚糖。事實上，到目前為止，所有接受檢查的人類都有多種抗Neu5Gc抗體。因此，**循環中的抗Neu5Gc抗體在人體組織上不斷遇到含有Neu5Gc的抗原表位，並被認為會促進一種免疫反應和名為“xenosialitis”的慢性炎症。**在小鼠中，這種情況會加劇癌症和心血管疾病的發生。

雖然已知這些抗體會增加患癌症的風險，尤其是結直腸癌的風險，但還沒有發現它與攝入肉類和奶製品之間的直接聯繫。

在這項研究中，研究人員使用了來自NutriNet-Santé的樣本，該樣本是在法國進行的一項廣泛的國家營養學調查。研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳製品和肉類食品中Neu5Gc的含量，並分析了19621名18歲及以上成年人的每日Neu5Gc的攝入量。受試者在幾天內在線報告了他們所有的食物攝入量。

隨後，研究人員抽取了120名受試者的代表性樣本，並測量了他們血液中抗Neu5Gc抗體的水平。

基於這些發現和對法國各種食品中Neu5Gc的定量分析，該研究團隊建立了一個名為GCEMI的指數。該指數對那些過度食用會導致抗體增加，並可能增加癌症風險的食品進行了分類。

此外，為了評估紅肉攝入量對不同國家的影響，該團隊還利用聯合國糧食及農業組織的數據庫進行了調查。結果表明，**大腸癌的發病率和死亡率均與紅肉的攝入量呈正相關，且男性發病率和死亡率高於女性。**這些發現與在40年前在少數幾個國家進行的癌症風險的研究結果是一致的。

該研究通訊作者、特拉維夫大學喬治·懷斯生命科學學院細胞研究與免疫學系教授Vered Padler-Karavani博士説：“我們發現從紅肉和奶酪中大量攝入Neu5Gc與那些增加癌症風險的抗體之間存在顯著的相關性。多年來，研究人員一直在試圖尋找這樣的聯繫。在這項研究裏，由於測量血液中抗體方法的精確性和法國飲食調查問卷的詳細數據，使我們第一次能找到這種分子聯繫。”

Padler-Karavani博士補充説，這種方法可以讓研究人員預測那些攝入大量紅肉和奶酪的人會產生高水平和不同類型的抗體，因此患癌症的風險更高，尤其是結直腸癌，也包括其他癌症。

論文鏈接：

https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01721-8