廣州人愛生鮮，卻不愛盒馬_風聞

數月前，花都茶園路的盒馬鮮生（以下簡稱“盒馬”）門口突然貼出了一則“業務調整公告”，宣佈了關門停業的消息。從開業到結業，這家店沒能撐過兩年，廣州本來就不多的盒馬門店又少了一家。

簡單搜索就能發現，廣州盒馬鮮生的數量不僅遠遠少於北上深，甚至少於成都、武漢等二線城市。

作為零售領域“新物種”的明星，盒馬門店的數量都已經成為了城市競爭的一個間接指標。有識廣粉絲在“識廣鐵粉羣”裏調侃：“二線城市（廣州）可以了。”

除了盒馬，每日優鮮也在前年把華南總部搬到了深圳。

這難免讓人聯想到，廣州總是為人詬病的商業業態更新緩慢。難道廣州真的不適合“新物種”生存？

盒馬的“高開低走”

其實，即便沒有疫情的因素，盒馬在廣州的發展也是“高開低走”的態勢。

自從2016年第一家實體店開張後，盒馬鮮生在北京、上海、深圳、蘇州等城市遍地開花，但卻遲遲沒有進入廣州，讓廣州人好生等待。

前年“五一”前夕，廣州首家盒馬鮮生在天河北開張時，可謂全城轟動。想要“嚐鮮”的人們，像排隊等iphone新機開賣那樣排隊等盒馬開門。沉寂多年的曜一城也因為盒馬的到來一時熱絡起來。

初來乍到，市民如此“畀面”，盒馬廣州團隊也提出了2018年開出10家左右門店的“小目標”。

事實證明，盒馬對廣州太樂觀了。當初半年10家的小目標，盒馬用了一年多才完成。去年，廣州盒馬鮮生負責人在接受媒體採訪時宣稱要振作廣州市場，年內會再“追加”10家店。結果又落了空。

從盒馬進入廣州兩年多過去，本地門店數量停留在12家。

看起來好像不少，但經不起對比。據盒馬官網顯示，目前各城市盒馬門店最多的是上海，達到51家；北京34家；在深圳也表現不俗，有20家。在四個一線城市中，廣州的“盒房區”覆蓋率排名最低。

數據來源盒馬官網

廣州盒馬的門店數量別説和北上深比，甚至不及二線城市杭州、成都、武漢和南京。

如今盒馬在廣州開店早已不會有當時的轟動效應。已經開業的店，遇上工作日，不少門店甚至在場員工比顧客更多。

當主打生鮮的盒馬遇上“嗜鮮如命”的廣州人，本以為會是一場美好“雙向奔赴”，實際上卻不冷不熱。

究竟是盒馬不中意廣州，還是廣州不中意盒馬？

廣州“水深”

問盒馬在廣州的數量為何少於上海、杭州等長三角城市，首先還是要説盒馬自己的發展戰略。

作為杭州阿里的“親兒子”，也作為一家把總部放在上海的企業，盒馬自然會先深耕長三角，然後再逐步向其他區域的城市拓展。

當然，這不能解釋為什麼廣州的盒馬數量少於深圳和許多二線城市。是盒馬不看好廣州市場？

其實，與其説盒馬不看好廣州，不如説是“無從下手”。

盒馬鮮生主打“生鮮”，廣州人愛“生鮮”，但並不為缺少購買渠道發愁。

以海鮮為例，廣州有全國交易輻射面最大、交易規模最大的鮮活水產品專業市場和集散中心——“水產品的蓄水池”黃沙水產市場；還有走上10分鐘或幾個公交站就能到的菜市場；更不要説林立的海鮮酒樓、大排檔食肆，供應各式生猛海鮮。

盒馬的打折俄羅斯帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦，在廣州街市、酒樓包括高端、中端與經濟水產品，全年四季品種豐富齊全的各式海鮮的陣仗面前黯然失色。

除了要挑戰水產市場、海鮮酒樓的競爭，盒馬還得應對一些更早就在廣州擴張勢力的商超的競爭，如華潤萬家旗下的Ole’，百佳旗下的Taste，還有門店遍佈廣州的永旺，留給盒馬的空間不大。

廣州被稱為“零售終極考場”，商業高度成熟。與盒馬相似，大部分“新業態”在選擇市場開拓時，廣州的優先度，往往落後於深圳、杭州，甚至成都、重慶。只有在其他城市磨練一番，有了“跑通”的經驗，才敢到廣州來。

不得不提的是，廣州的商圈分佈對盒馬選址也構成挑戰。

圖片來源網絡

盒馬做的是“新零售”，線下可以邊逛邊吃，線上可以手機買菜送貨到家，產品大多標榜進口、高品質，賺的是“中產”、高消費上班族的錢。這樣的模式對選址的要求很高，門店要選在就近相對高檔的住宅小區和商務寫字樓的商圈。

相對深圳等城市的“多中心化”的商圈佈局，廣州的商業中心目前還是“強中心”結構，像環市路保利時光裏或萬勝圍保利廣場那樣適合“新零售”生存的絕佳位置，目前在廣州並不多，盒馬想要“大展拳腳”不太容易。

另外不得不提的是，廣州一家盒馬曾被廣州市市場監督管理局檢出氯黴素超標，在最基本的食品安全上出現問題，嚇退了不少市民。

種種因素，導致了盒馬在廣州的開店速度並不像宣稱的那樣快。

盒馬不識“平靚正”

知道廣州“水深”，盒馬初入廣州時也做足準備，高舉打折、低價旗幟企圖打動本地消費者。但每次促銷期一過，精明的廣州人就決絕地舍盒馬而去。

是因為廣州人消費力不夠，消費不起盒馬的“高端”生鮮嗎？

根據去年的《廣州國際商貿中心發展報告》，從人均消費水平來看，廣州人均社會消費品零售額居國內主要城市第一位。

再説廣州人對吃的熱情、講究也是出了名的，別的方面舍不捨得花錢不好説，在吃上面花錢，廣州從來沒有吝嗇過。

盒馬將店做成“零售+餐飲”的模式，揚言要“幹掉冰箱”。能不能幹掉冰箱不敢斷定，但在廣州，盒馬首先就輸給了菜市場，輸給了“平靚正”組合拳的威力。

早上七點，在廣州街市檔口前，就已經人頭攢動。龐大的人潮“趕住去返工”之時，廣州還會同步加演一場另類早高峯。有別於行色匆匆的上班族，這波人流的主角是一批拖着小推車、提着環保袋慢條斯理去買菜的師奶阿伯和公公婆婆。街市，便是他們的共同目的地。

顯然，與盒馬價格偏高相比，菜市場要實惠不少。不同於盒馬打包完、整齊碼好在雪櫃的“冰鮮雞”“冰鮮豬”，市場檔口台案上擺着的多是前半夜宰殺，一早上市的“熱鮮肉”。對着魚池裏的生猛的石斑、抵食的羅非點指兵兵，選中之後“魚佬”會手起刀落，幫你刮鱗去腸再用塑料袋裝起。看得見，摸得着，“靚唔靚”一下子就可以判斷。菜市場慳錢慳力之餘，還滿足了廣州人對“新鮮”的嚴苛要求。

不僅如此，逛街市，更是廣州人的一種社交方式。買菜的同時，會與“菜婆”“豬肉佬”閒聊寒暄幾句，見到相熟街坊，“埋堆”吹吹水，問候近況。

廣州生鮮消費的“主力軍”，正是這部分負責家庭食材採購、價格敏感、注重人情世故的羣體。相對於盒馬鮮生強調現選現做現吃，“全程自助”手機下單、無現金支付，快捷但冷冰冰的場景，街市無疑更日常、更貼地，自然也更受喜愛。

廣州居民有自己的消費經驗，形成了深厚的市井文化和一套屬於廣州的“買餸習慣”。如盒馬這樣“高大上”的新業態，還很難親切地參與到消費者日常生活中。

考慮到盒馬開在商場，當阿公阿婆們都已經從菜市場滿載而歸時，盒馬連門都沒開呢。

年輕人更愛“錢大媽”

可能會有人説，盒馬打動不了師奶阿伯不奇怪，因為它本身瞄準的就是80、90後等相對年輕羣體。那廣州的後生仔女對盒馬又是否受落？

“剛開業時去過，現做的味道就是一般吧”“既然手機下單了，何不直接點外賣，食材到了還要自己煮呢。”對於盒馬，筆者身邊的年輕人並不太感冒。有微博網友吐槽：在盒馬的體驗就是花了海鮮酒家的價錢在大排檔就餐。

去年，同樣是做生鮮的新零售電商每日優鮮，也默默把華南總部從廣州搬到了深圳。這樣説來，廣州是不是真的對這類“新物種”接受無能？

但去問問身邊年輕人的買菜攻略，又會發現不是這樣的。一個“資深廚男”朋友説：“我平時幫襯樓下錢大媽比較多。”經筆者詢問調查，這並非孤例。

錢大媽也是近年興起的一家主營生鮮的連鎖店，與盒馬不同的是，錢大媽走的是社區路線。口號是“不賣隔夜肉”，通過定時打折確保每天“清庫存”，俘虜了不少下班買菜的上班族。

“下班回家，在樓下就可以買菜，不用再等配送。而且到點還能打折，算起來省下不少。我還加了錢大媽的羣，可以找店員幫忙預定菜品。”

同樣是買菜，廣州人不愛盒馬更愛錢大媽，正是因為這裏的人不追逐新潮和概念，只考慮便利性和性價比。

盒馬不多又如何？

盒馬在廣州的遭遇不是孤例。京東旗下的7Fresh，在廣州佔據着萬勝圍保利廣場的絕佳位置，生意其實也很一般。

這不是因為廣州對“新物種”不友好，只是廣州有更成熟的商業環境，自帶光環的“新物種”也並不天然就更有競爭力。

這也不是廣州人消費力不夠，太摳門，不新潮。“新物種”也好，舊物種也罷，廣州人不管那些虛的，只要你真的“平靚正”，自然能夠獲得廣州人認可。

這些，正是這座城市的可愛之處。

所以，盒馬不多又如何？

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