白米飯是"垃圾食物之王"？難道這些年全吃錯了？看完扎心了…_風聞

俗話説，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。而米飯作為主食之一，幾千年來在餐桌上一直都有着不可或缺的地位。無論是粳米、小米還是黑米，都深受人們的喜愛。可是，隨着食物種類越來越豐富，米飯漸漸被人們認為是“垃圾食物之王”！這是什麼説法？為啥幾千年來吃米飯都沒事？到了現代就成了“垃圾食物”？這從天而降的黑鍋，米飯真的不背！為啥古代吃米飯就沒事？ 根據考古發現，早在七千多年前，就已經有人工栽培的大米了。古時候的烹飪工具比較簡單，由於對米飯的加水量不好掌握，普通老百姓大多都是喝米粥，蒸制而成的米飯只能出現在富貴人家的餐桌上。然而，現在的白米飯可謂是真正的“白米飯”。收割稻米後，為了能有軟糯的口感，會將粗糙的外皮磨掉；為了延長保質期，最富營養和油脂的胚芽也會被完全去掉。原本一粒米在去除不可食用的外殼後，除了70%左右的澱粉外，還含有多種維生素、礦物質、脂類和膳食纖維，它們都存在於大米的外層中。可是，經過完全的精細加工之後，外層被完全去除，只剩下澱粉，也因此變成名副其實的“白米飯”了。 為什麼説米飯是“垃圾食物”？  隨着肥胖和相關慢性疾病的患病率逐年升高，人們開始關注飲食與這些疾病的關係，而米飯則成為了眾矢之的。主要是因為以下幾方面：升糖指數高食物在食用後都會使血糖升高，而升糖指數可以衡量同樣重量的不同食物，到底哪個引起血糖的波動更大。白米飯確實屬於高升糖的食物，與白饅頭、糯米飯和土豆泥一樣，升糖指數都大於80。糖尿病人羣確實需要控制這類主食的攝入。而對於沒有患糖尿病的人羣來説，只要不攝入過量，體內的胰島素完全可以控制血糖波動的幅度。過量攝入我國的營養膳食寶塔推薦健康成年人每天穀類食物的攝入量為300-500g，相當於2-3碗米飯。其實，這裏推薦的主食是“穀類食物”，並不是簡單的白米飯，而是包括米、面、紅薯、玉米等各種主食的一日總量。 營養單一現在飯桌上晶瑩剔透、口感綿糯的白米飯確實只剩下澱粉了，從營養成分來説，確實很單一。我們可以選購沒有經過精細加工的糙米，還有紫米、藜麥等粗糧作為白米飯的替代品。 米飯還能吃嗎？當然要吃。米飯中含有的澱粉會在人體內最終分解為葡萄糖，它是人體最主要的供能物質，也是保證大腦運轉的唯一能量來源。如果長時間不吃主食，輕者會造成代謝紊亂，嚴重甚至會影響大腦的功能。近年來，一種名為“生酮飲食”（也叫“阿特金斯飲食法”）的飲食方式受到眾多減肥人士的推崇。通過攝入高脂肪、低碳水化合物的方式，模擬人體的飢餓狀態，脂肪代謝產生酮體，將其作為人體的供能物質。由於脂肪代謝時間較長，而且酮體並不像葡萄糖那樣能夠快速為人體供能，所以會有顯著的減重作用。其實，這種飲食方法最早用於治療癲癇患者，是一種特殊飲食方法，而對於非疾病人羣，如果使用這種方法節食，會給身體帶來很大的傷害。 如何正確吃米飯？迴歸原始在選擇穀物時，儘量多吃糙米，不要只吃白米飯。烹飪時儘量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。粗細搭配在蒸飯時可以加入豆類、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感，也增加其它營養的攝入。一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等主食代替部分米飯的攝入量。控制食量每天的主食攝入總量控制在300-500g，只要是澱粉類的食物，都可以算在這個重量裏。對於已經超重或者肥胖的人羣，可以相應減少攝入量，同時儘量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免一頓攝入過多造成脂肪堆積。 本文專家:範琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授