好嗦的粉兒那麼多，為啥只有螺螄粉出了圈?_風聞

　　花兒街參考 · 出品 

　　作者 | 林默

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　　看到螺螄粉今時今日的江湖地位，一定是有粉兒非常不爽的。

　　比如遵義的羊肉粉，重慶的酸辣粉，湖南的米粉，海南的抱羅粉，甚至包括螺螄粉的老鄉，南寧老友粉和桂林米粉。

　　都是一樣晶瑩的肌膚，一樣圓滾滾的身材，一樣油膩的湯汁。

　　大家明明都是一樣優秀的粉兒，憑什麼螺螄粉就有了“粉兒”。

　　李佳琦的直播間，曾在2分鐘內售空26000箱螺螄粉；陳赫直播首秀時8分鐘售出過6.6萬袋螺螄粉，成交額超百萬元。

　　宋祖兒、鹿晗、關曉彤也加入了嗦粉行業。

　　那些趨之若鶩瘋狂下單的人，他們究竟圖螺螄粉什麼，圖它臭？圖它需要煮的時間⻓？

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　　來自花兒街證券的美食研究員林黑犬説，螺螄粉能紅，是因這種粉出道的姿勢與眾不同，螺螄粉上過美食界的頂流真人秀——《舌尖上的中國》。

　　發表了這番評論的林黑犬隨即被推上熱搜，淹沒在評論區的罵聲裏。

　　天地良心，上面説的那些粉兒，誰沒上過啊!

　　那種感覺，就像是大家明明都上了乘⻛破浪的姐姐，憑什麼你在首都機場溜達一圈，看到的都是萬茜的代言。

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　　真實的歷史是這樣發生的——

　　在現身《舌尖上的中國》之後，柳州人一度把螺螄粉店面開到全國多個城市，希望以線下推廣的方式帶它出道。

　　請想象以下的場景，在50平方米內的店鋪內，only賣螺螄粉。頻繁的煮粉，帶來空間內氣體的對流，高濃度的臭味氣體迅速擴散。

　　對於那些對這種美⻝毫無準備的外地人，這是一種什麼樣的嗅覺衝擊?

　　莫勤吉是美吉螺螄粉工廠總經理，也是最先在淘寶上賣螺螄粉的商家，他同時一直致力於柳州螺螄粉線上線下的推廣。但一直到2019年，螺螄粉在線下還是被頻繁say no的。

　　一些美⻝廣場，甚至規定不允許螺螄粉進入，因為“那股子揮散不去的氣味會影響整個商場生意”。

　　受困於螺螄粉氣味的柳州人意識到，一個人貓在家裏享用美味或許是螺螄粉的正確打開方式，電商也許是螺螄粉出道的正確姿勢。

　　螺螄粉可能是全國唯一一個通過淘寶天貓而不是線下實體店走紅全國的地方小吃。

　　2014年，淘寶上出現了最早一批嘗試賣袋裝螺螄粉的商家。關注到了這一區域網紅銷售數據的淘寶，開始對柳州螺螄粉引流。

　　2015年，一場羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大會——螺螄粉產業發展大會，在柳州召開，首次提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉機械化生產、電商出道的模式。

　　這一年，柳州螺螄粉電商日銷量達6萬多袋，同比增⻓600%，2016年，日銷量同比增⻓了3200%。

　　這裏必須要濃墨重彩書寫一筆的是，2014年柳州商務局大力開始扶持當地的袋裝螺螄粉品牌，幾個生產袋裝螺螄粉的小廠悄然出現，螺螄粉開始脱離於不鏽鋼碗，出袋裝方便衣加身。

　　這不是奧特曼那種，喊一嗓子説變身就能變身的操作。

　　袋裝版本將生產流程標準化，對螺螄粉及其配料的外觀、成分、口感有一系列的標準，螺螄粉出廠前，都需經過含水量、菌羣檢測等。

　　為了在小小的袋子裏還原螺螄粉的靈魂，螺螄粉廠商還研究了繁殖益菌以得到發酵風味。

　　2018年，袋裝螺螄粉一年賣出2840萬袋，擊敗烤冷麪、熱乾麪、擀麪皮等名小吃，成為最受歡迎的地方美⻝。到2019年，螺螄粉銷量同比增⻓264%，日均銷量已猛增至170萬袋，成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉類產品。

　　2019年的雙11當天，柳州螺螄粉的銷售額達2.7億元，佔廣⻄同日網絡銷售額比例超過六成。全網促銷賣出的超過3000萬袋預包裝柳州螺螄粉，銷售數量是平常日銷量的17.6倍。

　　2020年天貓雙11預售開啓一週時，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額已環比增長4倍，佔據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。

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　　如果不是疫情宅在家，許多人意識不到自己對螺螄粉愛的有多麼深沉。

　　數千萬人在微博呼喚“螺螄粉自由”，開始“螺螄粉式炫富”。有關柳州螺螄粉的話題，兩個月內10次登上熱搜，閲讀量超10億次。

　　“疫情期間的銷量沒法形容，特別特別大，有多少不夠賣，到最後我們不得不漲價。”莫勤吉回憶當時的情況依然興奮，“後來漲價了也不行，就開始預售，最長的預售期達50天，有的工廠甚至預售達到了60天到80天。”

　　敏感的微商更是聞“臭”而來，直接來廠門口來排隊。面對如此，莫勤吉除了不敢想更是無奈。“他們不跟你商量，先給你的對公賬户打款。我們沒有辦法，也只能退款。”

　　爆發式增⻓使柳州袋裝螺螄粉上半年的產值已近50億元，預計全年將達90億元。淘寶上售賣螺螄粉商家達到1.3萬家。

　　在如此的需求大爆發面前，去年發生的這一幕顯得格外重要。

　　去年以來，阿里巴巴重啓了“春雷計劃”，推出包括外貿升級線上突圍、打造數字化產業帶等扶助措施，線下工廠掀起一輪新的“入淘大潮”。

　　包括順德小家電、諸暨絲襪、柳州螺螄粉等在內的多個地方特色產業帶銷量創下歷史新高。

​　　今年，天貓雙11也將覆蓋全國2000個產業帶、120萬中小商家、30個外貿工廠。他們無不卯足了勁，加班加點衝刺備貨：4億包重慶紙巾、600萬盒廣州彩妝、100萬條福建鰻魚、250萬件常熟羽絨服、600萬條增城牛仔褲、100萬套嵊州集成灶、200萬台深圳充電寶、1億雙諸暨襪子、2000萬袋柳州螺螄粉……

　　為應對雙11銷量大增，美吉、柳憶等柳州螺螄粉生產企業提前一個月開始備貨，工人每天需加班四五個小時，月薪是平時的約1.5倍，達六七千元。

　　因為加班加點，皇冠螺創始人丘啓豪給工人漲了一倍工資。他估計，雙11預售期間一天要消耗3噸酸筍，3噸木耳，生產10萬袋螺螄粉，天貓雙11預計銷售額會比去年翻一番。為了裝載預計囤的20萬單的貨，除了自己的庫房，他們還租用了2000平米的快遞倉庫。

　　從9月30號開始，美吉螺螄粉工廠進入備貨期，三條自動化流水線24小時開工。生產線在雙11期間都不停歇，每天最高的產能可以達到50萬包，莫勤吉預計雙11將突破全年營業額到兩個億。

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　　螺螄粉改變的，不僅是自己的命運，還有與螺螄粉成長年齡相仿的創業者們。

　　而今的柳州螺螄粉產業大部分都是30歲左右的年輕人進行創業，因為踩着淘寶螺螄粉的爆發節點而改寫了人生軌跡。

　　福建人丘啓豪在開淘寶店賣螺螄粉之前，已經是淘寶上資深的魔術道具賣家了。他熱愛魔術，喜歡自己做道具，2018年，馬雲表演魔術的道具，就來自丘啓豪的魔術道具工廠。

　　丘啓豪來柳州上大學，認識了螺螄粉，搬運了自己賣魔術道具的經驗在螺螄粉的天貓店運營上。去年6月，皇冠螺天貓店開張，半年就賣了400萬袋螺螄粉。

　　35歲的美吉螺螄粉工廠總經理莫勤吉是柳州人，對螺螄粉有一種情結。在廣東上大學的他每次回柳州都得坐12個小時的夜間大巴車，清早5點到柳州。那時營業的店很少，汽車站旁邊唯一開着的一家螺螄粉店，他每次都會拖着行李箱到店裏去吃一碗。

　　2013年莫勤吉回到柳州創業做淘寶，剛開始賣母嬰產品，2014年預見到袋裝螺螄粉的市場，成為當年最早在淘寶上開店賣螺螄粉的商家之一。

　　在淘寶天貓的助力下，他的淘寶店“螺滿地”年銷售額5000萬元以上，在淘寶螺螄粉商家中銷售額名列前茅，同時還升級開出了5家天貓店。淘寶天貓銷售額佔了公司全部銷售額的90%。

　　有了線上的成功，莫勤吉通過線上反哺線下，把袋裝螺螄粉推銷到了全國2萬家的沙縣小吃/重慶小面等外地小吃麪館，走進400所大學食堂，再沒遇到吃閉門羹的情況。

　　莫勤吉覺得，工廠最主要是專注產品做好生產。由於酸筍的品味直接決定了螺螄粉的味道夠不夠地道，為了備戰雙11，莫勤吉新開了一個3萬平方米的酸筍基地。

　　在酸筍基地，有與螺螄粉一起上熱搜的李國勇。他就是莫勤吉開出50多萬年薪，請來的那位最懂螺螄粉臭味的品臭師。

　　在成為品臭師之前，李國勇在村裏做酸筍做了20多年，在鎮上還有幾萬畝的竹林，可以説非常懂酸筍，知道什麼樣的酸筍來配才可以激發螺螄粉的美味。

　　每天，李國勇和60缸、300多噸酸筍一起工作12小時，判斷它們是否成熟，並對每一缸酸筍醃製的色澤、發酵的成熟程度進行記錄。

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　　2018年，“柳州螺螄粉”成為地理標誌證明商標，在此之前，柳州是一座以汽⻋、鋼鐵、機械製造聞名的工業重鎮，工業和技術的基因已經融入血液。因此，不少企業開始圍繞螺螄粉生產的各個環節，進行技術和工藝創新。

　　學機械工程出身的莫勤吉發現，傳統的手工作坊式生產根本無法滿足線上賣螺螄粉的效率需求，於是開始自己研發自動化設備，成為第一家本土螺螄粉設備製造商。現在美吉工廠已經配備多種裝袋消毒等自動化設備，大大提升了產能。今年他希望能實現無人化工廠。

　　消費升級的背後離不開商品本身的創新和升級，而淘寶正在幫螺螄粉企業解讀剁手族的喜好，口味和選擇的趨勢。

　　為了擴大預包裝螺螄粉的銷售客户羣，基於淘寶反饋的消費洞察，螺螄粉企業們紛紛在口味和食用上推陳出新。

　　基於不同地域用户口味的不同在料包的辣度、鹹度上分等級推出不同品牌銷售，並研發包括番茄、酸菜等口味的螺螄粉，讓不吃辣的人也可以感受這份特別的味道。

　　如果懶點連煮粉的等待都不想經歷的話，也有了幹拌和沖泡形式的選擇。

　　螺螄粉的火爆還離不開柳州市政府的加持，如今柳州市計劃進一步做大這一特色產業，到2022年將螺螄粉產業打造至“雙百億”級別:袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元。

　　在通往“雙百億”之路上，聚划算將聯手淘寶天貓，集阿里巴巴集團之力，全力孵化柳州螺螄粉產業帶，為柳州市打造“雙百億”螺螄粉產業提供全面助力。

　　同樣，在螺螄粉產業帶動下，柳州開創了以“螺螄粉產業培植”推動“造血扶貧”新路徑。目前已創造超過25萬個就業崗位，2019年，柳州螺螄粉原材料種植養殖規模達到50多萬畝，帶動原料基地農户20萬人，人均年增收9000元以上。

　　螺螄粉原材料種植加工基地規模不斷擴大，同樣帶動了柳州市種養業、電子商務、物流、包裝等產業發展，形成了上下游供應配套全產業鏈。

　　如今，海底撈、三隻松鼠、良品鋪子、百草味、李子柒等品牌均推出螺螄粉產品，連美國爺爺肯德基也坐不住了也搭上螺螄粉這班⻋，而他們的背後均是美吉、柳憶等柳州螺螄粉生產廠的身影。

　　連那個 “人⺠需要什麼，就造什麼”的五菱，除了生產口罩，也開始跨界螺螄粉。柳州的新老代言人的嗦粉這件事上握手合作，就像是柳州螺螄粉電商產業園與工業博物館背靠背屹立在一起般意味深⻓。