陳根：抗炎還是促炎，食物選擇有多關鍵？_風聞

文/陳根

慢性炎症已被證明在心臟病和中風的發展中起着重要作用。某些炎症生物標誌物，如白介素、趨化因子和粘附分子，與動脈粥樣硬化的早期和晚期有關。

此前研究已發現，飲食可以影響炎症水平，比如地中海式飲食（富含橄欖油、堅果、全麥食品、水果和蔬菜、海鮮消費，少食奶製品和紅肉/加工肉），就顯示出一些炎性生物標誌物濃度較低，心臟也較低疾病風險。但對於促炎性飲食與人體健康，比如是否與心臟病或中風發病率增加有關的研究則相對較少。

近日，哈佛T.H.Chan公共衞生學院的一項最新研究發現，飲食中某些高含量的成分會導致慢性炎症，進而增加一個人患心血管疾病和中風的風險。研究同時表明，某些促炎性食物可能會產生協同效應，擴大心臟病的發展。這項新的研究發表在《美國心臟病學會雜誌》上。

此次研究首先通過使用經驗膳食炎症模式（EDIP）評分來確定一些單獨食物的炎症潛能，該評分是根據食物增加或降低三種炎症生物標誌物循環水平的能力計算出來的。隨後，研究人員整理了三項大規模縱向健康研究的歷史數據，這些數據涵蓋了20多萬名受試者，而所有的研究則持續了幾十年。

**與那些食用消炎性食物的受試者相比，那些吃促炎性食物的人中風的風險高28%，患心臟病的風險高46%。**這些疾病發生率的增加是在調整了其他因素，如體重、遺傳風險、運動頻率和多種維生素攝入後發現的。

**這項研究集中在18種先前確定的影響炎症生物標誌物的食物組上。**食物種類從促炎到消炎，促炎食品包括加工肉和紅肉、精製糖和穀物、油炸食品和含糖蘇打水。同時，抗氧化劑含量較高的消炎食品包括全穀類、茶、咖啡、綠葉蔬菜和黃色蔬菜。

**總的來説，研究人員利用了一個基於食物的飲食指數來評估與飲食攝入相關的炎症水平並且發現，具有較高炎症潛能的飲食模式與心血管疾病的發病率增加相關。**研究人員表示，這項研究指出了一種可能的“促炎性食物之間的協同效應，因為高促炎性飲食與顯著增加的心血管風險相關”。

這也意味着，這種構建健康飲食模式的顆粒化方法對於個性化飲食行為以滿足患者個人需求非常重要。事實上，慢性炎症是許多疾病發展的關鍵因素，瞭解某些食物影響炎症的方式，應該從根本上支持健康飲食模式的構建。這也提示人們，在選擇食物時，應該注意它們的促炎和抗炎作用。