這次絕了！3步搞定的小羊排，嫩到咩咩叫~_風聞

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事不過三

面對我第三次做出來的羊排

我終於可以宣佈

它被我征服了！

上次我在朋友圈

曬出來一扇羊排

評論區紛紛嚎叫

快出做法呀

快教我們怎麼做呀

等更新啊

但是

我只是淡淡一笑

並沒有説話

因為他們不知道

那次的羊排只是看上去還不錯

實際上吃上去

我的牙差點離我而去

味道是對的

但是肉又幹又柴

緊實得像是忽然被喊上黑板答題的

學渣的後脖頸

又像健身教練做示範時

忽然夾緊的臀大肌

總之

緊緻到彈彈彈彈走所有魚尾紋

後來我不服

又做了一次

這次倒是不幹柴了

但是也完全不香啊

吃肉的感覺像在夢裏

羊在手上，肉在嘴裏

只是味道不知道在哪裏

只好要抓着包裝不斷提醒自己

這是羊肉

才能勉強回味出一點肉味

勉強得像是包辦婚姻

直到最近的第三次

我終於做出來了細嫩噴香的小羊排

肉是嫩的 味是香的

那三塊羊排一出爐我就知道

這局穩了！

來！

本來立冬就想教給你們的

嫩烤小羊排

我這就全都教給你！

不膩不柴不腥羶的

迷迭香嫩烤****小羊排

食材：

小羊排·········2-3塊

研磨鹽·········少許（可用普通鹽代替）

黑胡椒·········少許

迷迭香·········適量（新鮮或者乾的都可以）

檸檬汁·········適量（可不用）

黃油············3小塊

食用油·········1小勺

土豆/胡蘿蔔/洋葱你看着放

其中，羊肉是我從春播（一個生鮮app）上定的小羊排，現在去看已經賣光了，但不得不説，牛/羊排要想好吃，選肉太太太太重要了。

一定一定要選肥一點的小羊排，不要貪大貪完整，這種肥瘦相間的烤出來才能獲得最好的柔嫩度。

也不要貪完整，像電視裏那樣整扇羊肉烤出來再分盤的，第一要求大烤箱；第二要求你有經驗；第三要求你會修整，就是需要你懂得哪裏的肉和筋需要剔除，哪裏的需要保留。

所以最好直接就買修過的小羊排，成功個幾次後你再去升級，不浪費！

總之，選好羊排，這頓你就成功了一半，現在，咱們看下一半~

第一個重要步驟—醃製

是的，沒有錯，也有人推崇不經過醃製直接烤的。

但是個人經過試驗發現，這跟你選的羊排的新鮮度有關，如果你的羊排是很新鮮未經過冷凍的，是可以自己烤的，烤完調味就靠蘸料就好。但如果你的羊排是冷凍來的，建議還是要提前醃製下。

（哪怕是用最簡單的鹽和黑胡椒也可以）

醃製的兩個重點，一是吸水，二是時長。

吸水就是羊排解凍後，泡幾輪冷水去血水後，一定一定要用廚房紙巾吸乾水分，再去醃製，這樣才能保證肉能吸收掉味道，而不是隨着血水就拜拜了。

這一步只需要用到適量的研磨鹽（或普通鹽）、迷迭香和一點兒檸檬汁（或者直接切幾片檸檬），撒到洗乾淨水的羊排上，上手正反好好按摩下就好。

然後第二個重點來了，就是要至少醃製3個小時以上。

這部分，我覺得入味是一方面，另一方面也是讓羊肉好好的鬆弛一下，不要因為遇到調料就“緊張”。這個過程建議封了保鮮膜，放到冰箱冷藏，我一般是頭天晚上醃，第二天取出來直接煎烤。

而且，你一想到冰箱裏有塊嫩嫩的小羊排在等着你，第二天甚至會早起一點~

咱們開始第二個重要步驟—煎制

是的，你沒看錯，咱們説的是烤羊排，但是烤之前先煎一下是肉嫩嫩的奧義！

因為如果一開始你就直接進烤箱烤，容易造成肉汁大量流失，烤得很乾柴（像我第一次一樣），所以提前煎一下可以使羊排表面焦化，鎖住肉汁，還能因為美拉德反應，讓羊排更香~

這一步推薦用鑄鐵鍋…….算了，你隨便用什麼鍋吧，不給你們增加難度了，總之我自己用的是比較厚重對的平底不粘鍋來冒充鑄鐵鍋咩咔咔~

少許（一勺）油下鍋，直接開大火把鍋燒熱熱，感受到熱力值max的時候，羊排小心放進去煎，每面1-2分鐘就足夠了。

不用擔心大火下肉會炸鍋，因為如果你按照我的教法，提前吸乾了血水又醃製了那麼久的話，合格的半成品是基本沒有多餘血水的，所有隻會有唬人的煙霧和低處飛濺的油星，不會把你燙得嗷嗷叫。

（側面可以立起來煎，鎖邊+逼走肥油）

對的，一面1-2分鐘，看到表面焦化收縮後，就拿出來就好了。我因為要給你們拍照，所以稍微過了一丟丟。

啊對了，一直忘記説蔬菜怎麼辦了。

如果選的是土豆胡蘿蔔這樣難熟的食材，就需要提前下水焯到8成熟，但我比較懶，就直接微波爐高火打了5分鐘~

撈出瀝乾水後，再混合一些橄欖油、黑胡椒和鹽，鋪到烤盤底下備用。

現在我們才開始烤。

第三個重要步驟—烤羊排

**是的，**最後一步了，馬上就可以吃啦！

其實我是蒸烤箱和烤箱都有，但是為了更有普適性，我選擇用烤箱做。

羊排放進去的時候，剛才煎羊排的湯汁也不要浪費，都是精（re）華（量）！

因為我剛才煎的有點過，所以為了讓羊排的肉更嫩，我在每塊羊排上加了一小塊兒黃油，好讓油分更好的滲入肉中，並帶來油脂香氣，你的話，沒有的話可以不放。

烤箱上下火220度預熱，小羊排鋪在蔬菜上，注意，如果你跟我一樣是32L的小烤箱，這一步可以選擇蓋一層錫紙，成品會更嫩。

但是因為你提前煎過羊排，所以就算蓋了錫紙，也一樣會有焦香的滋味，所以不用擔心會變成蒸羊肉口感~

220度先烤25-30分鐘後，揭開錫紙。

上火保持220度，下火調低一點，再烤5分鐘。

就！搞！定！啦！

吃之前可以再撒一點鹽巴和迷迭香碎，顏色和香氣都美極了！！！

羊肉肥的部分，經過煎烤和檸檬的中和，基本已經消除了油膩，油脂融化下來滲入到容易乾柴的羊肉中，給了羊肉充足的水分和香氣。

那幾塊黃油也給得恰到好處，在羊肉的縫隙中跟肉汁混合在一起，形成了好吃但該死的熱量，一口咬下去，就微微流淌出來。

羊肉的瘦肉部分有羊油和黃油的滋養，變得鮮嫩無比，不羶不柴不膩，配合焦化的表面，每一口都十足肉香。

啊，羊羊人人都愛！

只不過有人喜歡生的，而我喜歡熟的！

本來跟老公商量好3塊羊排，他吃2塊我吃1塊，為此我還小小聲解釋了：

“人家吃不下，人家怕膩~”

結果我吃了一塊後，就撲向了第二塊，老公滿臉都寫着：

“你怎麼回事小老弟？”

而我只好騙他：

“我就是拍個細節圖，剛才那塊吃太快了沒來得及拍。”

結果你們都懂的，他最後憤恨的吃光了盤子底的土豆胡蘿蔔解饞。

嘿嘿嘿，愛情的力量，它抵不過羊肉香。

幾個小小小貼士：

1、如果烤的時候不蓋錫紙，就需要包一下骨頭裸露的部分，不然會烤糊。

2、但如果全程不蓋錫紙烤，成品會更幹更焦一些，像燒烤，看你選哪種了。

3、如果你不提前煎直接烤，並且蓋了錫紙，你將得到類似與介於烤羊排和蒸羊排之間的口感，肉會更嫩，但是！我覺得失去了烤羊排的靈魂。

4、墊底菜不要用水分多的！因為會烤出來大量水分，就變成蒸羊排了！

5、煎的部分也可以用空氣炸鍋完成！

6、烤羊排選料我個人的經驗是：一是不帶皮的，二是肥一點的，三是小一點的~

烤箱用的就是前幾天推薦的長帝小饞貓，

今天的週一更新就是這樣啦

黃油（我家貓的那個黃油）

今天全程都在生氣

因為我最近總是不小心踩到它。

畢竟它實在跟我的新拖鞋

長得太像了啊啊啊啊！

怪我咯？

讓我們下一個好吃的

再見！