蒙古捐的三萬只羊，可以做多少盤涮羊肉？_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2020-11-13 14:05

2020-11-13

　　今年年初，突如其來的新冠疫情席捲全球。正在我國抗擊疫情的緊要關頭，蒙古國表示要向我國捐贈3萬隻羊。它們將被全部運往湖北省，將蒙古國政府和人民的心意傳遞給在抗擊疫情中作出巨大貢獻的湖北人民。

　　在經過分批運往我國二連浩特口岸進行隔離、檢疫和加工等重重關卡後，終於！它們終於要抵達武漢了！（激動的淚水忍不住從嘴角流了下來）

　　▲摩拳擦掌等羊來

　　不過問題來了，全國上下期待（眼饞）了大半年的這三萬只草原外交小可愛們，好吃嗎？和咱們中國羊到底有什麼不同？湖北人民該怎麼吃它們？

　　**全做成羊肉串、涮羊肉、羊蠍子、烤羊腿……的話，會有多少？**飽妹迫不及待地想跟大家説道説道，這三萬只羊羊該怎麼排排隊進入湖北人民的胃。

　　雖然具體品種不得而知，不過根據新聞中的圖片，結合中國養羊聯盟的分析來看，蒙古國此次捐贈的羊，從大的類別上來説大多屬於蒙古羊。

　　▲隔着屏幕都能感受到的膘肥體壯

　　不過這個蒙古羊可並非是指蒙古國的羊，它指的是涵蓋面較大的一個品種，其實這種羊不單是在蒙古國最多，同時也是我國數量最多、分佈最廣的粗毛綿羊品種。內蒙古錫林郭勒的烏珠穆沁羊和新疆的巴音布魯克羊都是中國境內培育出的蒙古羊分支之一。

　　▲左圖為烏珠穆沁羊/右為巴音布魯克羊

　　這批羊是蒙古國政府從全國各地統一向牧民們收購的，因此可能存在不同地區的羊體型略有差異的情況。又考慮到二月份的羊剛過完冬，並不是最肥美的季節，實誠的蒙古人民又把這批羊多養了半年。經過夏秋兩季育肥，每一隻羊都長得膘肥體壯、鮮美無比。

　　蒙古羊的共性是可以確定的，那就是：脂肉性能好,羔羊易肥育。成年公羊體重65～85千克,母羊50～70千克，經夏、秋季肥育後，體重可增長30%左右。

　　南宋人洪皓所著《松漠紀聞》中，曾對蒙古羊有過記載：

　　羊生達靼者，大如驢，尾巨而厚，類扇，自脊至尾或重五斤，皆膋脂，以為假熊白，食餅餌。諸國人以它物易之。凡宰羊，但食其肉。貴人享重客，間兼皮以進，必指而誇曰：“此潛羊也。”

　　文中所描述的“大如驢”、“尾巨厚”的羊，正是被譽為“天下第一羊”的蒙古肥尾羊。

　　除了肥美，在味道和口感方面，蒙古羊也是羊屆頂流。作為全世界最好吃的羊，他們生活在北緯45度附近的黃金草原帶。喝的是草原上得活水，吃的是蒙古草原上的的新鮮草料，鮮花、沙葱、蘑菇、蕨菜等草原植物都是它們的盤中餐。

　　▲快樂的草原生活

　　再加上它們在每天能在草原上走上15-20公里，走到哪吃到哪。這樣“管住嘴，邁開腿”長大的蒙古羊，不僅肉質細嫩，羶味也比其他的羊淡很多，甚至有一股奶香味。

　　越是瞭解蒙古羊，就越是覺得它們寶藏。

　　《內蒙古農牧學院學報》有研究顯示：其他品種的綿羊都是13塊胸椎、6塊腰椎、26根肋骨。但蒙古羊的肋骨卻比其他羊多出一根到兩根，其中27枚肋骨的佔82．86％，6．57％是28枚的個體，26枚的僅佔10．57％。此外，胸椎和腰椎也都各多上一塊。（真是天生就是被人吃的好苗子）

　　▲多一根肋骨，就是多一根烤羊排

　　如果大家也想嚐嚐蒙古羊的話，不妨試試內蒙古產的烏珠穆沁羊，口感清甜、自帶奶香，做成涮羊肉，不蘸料也嘗不出羶味。

　　即使飽妹不在湖北，吃不到這三萬只羊，但畢竟是和全國人民一起從年初就開始惦記的，都惦記出感情來了。

　　所以怎麼説也要好好替湖北人民規劃一下，該怎麼吃這些肉質肥美細嫩、香而不羶的蒙古羊肉。

　　先來算一算羊肉的重量，蒙古羊成年羊的體重在65kg左右，一般成年羊出肉率按50%計算，所以就是30000*65*50%=975000kg。好傢伙，足足九十多萬千克！

　　這些羊全做成涮羊肉的話，能做多少盤呢？

　　經過飽妹在涮羊肉店多年的實地考察（品嚐），一盤涮羊肉大約在200g左右，三萬只羊的淨肉全做成涮羊肉的話，差不多是這個數：

　　但如果吃得挑剔些，涮羊肉最好吃的部分是羊上腦和羊裏脊。

　　上腦位於羊後頸的脊骨兩側位置，肋條前方，質地嬌嫩，裏脊則是緊靠着脊骨後側的小長肉條，纖維細長，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉。

　　▲努力發掘每個部位最好吃的技法

　　每隻羊的上腦和裏脊肉，分別僅有200克左右，所以可以作出3萬盤羊上腦加3萬盤羊裏脊涮肉。

　　做成烤全羊的話，那就是3萬隻烤全羊，烤羊腿則是有12萬隻。如果講究點，只用肉更多更嫩的羊後腿做烤羊腿，那也是整整6萬條烤羊腿呀！

　　▲數以萬計的烤羊腿，想想就興奮

　　如果三萬只羊全部做成羊肉燒賣/羊肉串的話，3萬隻x每隻平均肉重x每千克製作數，就得到了總數。一千克羊肉可以包60個左右羊肉燒賣，不出意外的話，三萬只羊=整整幾千萬個羊肉燒賣……

　　羊肉串同理，1公斤羊肉差不多可以串40-60串左右，坐着車向湖北奔馳而來的，那哪是羊啊，根本就是一波幾千萬串羊肉串組成的趕烤大軍。

　　不過，羊蠍子可就不能這麼計算了。羊蠍子是羊的脊骨，因羊腿羊腩羊排各有用處，剩下帶着零星羊肉的一條長長的脊骨，遠遠看着像蠍子的形狀，故得名為羊蠍子。

　　▲飽妹最愛的羊蠍子部位是飛機翅

　　在北京吃羊蠍子的話，兩三個人吃的小份鍋大概是2斤左右，《松漠紀聞》中記載的蒙古羊“自脊至尾或重五斤”，所以三萬只羊做成小鍋羊蠍子，大概是75000鍋，做成五斤一鍋的大鍋，也是足足三萬鍋。

　　而且蒙古羊比其他羊多出兩根肋骨、一塊胸椎和一塊腰椎，這四捨五入一下，就是多出來六萬塊烤羊排和六萬塊羊蠍子啊！這波趕烤大軍，實在是各種角度都極其饞人。

　　▲羊蠍子愛好者瘋狂讚美蒙古羊

　　上面提到的這些都是大眾吃法，説來説去，吃到羊肉的終歸還是湖北人民。

　　用湖北家常餐桌的吃法來做蒙古的綿羊肉的話，就是南北風味的一次大結合，這又會產生怎樣奇妙的化學反應呢？（湖北的許多羊肉吃法都是帶皮的，希望羊羊們在二連浩特屠宰和預加工的時候，可千萬不要去皮啊！）

　　湖北當地常吃的羊肉品種，大多是山羊，根據《湖北省家畜家禽品種志》，湖北本地特有的羊品種有：馬頭山羊、宜昌白山羊、襄北細毛羊

　　馬頭山羊產自十堰市鄖西縣，是國內山羊地方品種中生長速度較快、體型較大、肉用性能最好的品種之一。因無角、頭似馬頭,故稱為“馬頭山羊”。

　　十堰鄖西馬頭羊肉湯，便是當地人最經典的吃法之一。

　　至於宜昌白山羊，它的美味《東湖縣誌》早有記載：“宜昌山羊，作脯，與鹿同美”。

　　但在看過宜賓白山羊的照片後，發現它從外形上就自帶清秀優雅的南方氣質，飽妹懷疑《東湖縣誌》的這句“與鹿同美”除了滋味，還有美貌的意思。

　　用宜都白山羊做成的白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。

　　選用夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。燉煮完成後還要用木板和重物壓制10小時，再改刀切成長方片。

　　白切羊肉成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻，是秋冬季節的時令佳餚。

　　不過要説到湖北範圍內最受歡迎的羊肉吃法，還得是不拘泥於羊肉品種的羊肉鍋子。這是在濕冷的冬天裏是補氣暖身的絕佳選擇，是湖北人自己的火鍋。

　　羊肉鍋子用胡蘿蔔、豆皮等配菜與大塊帶皮羊肉一同燉煮，再撒上一大把青蒜葉提香。吃的時候先吃肉解饞，再往湯中加入凍豆腐、白菜、粉條等配菜。吸飽羊肉湯汁的配菜入口比肉更香，鮮香熱辣，吃得額頭冒汗，酣暢淋漓。

　　▲有青蒜葉的羊肉鍋才有靈魂

　　用蒙古羊做湖北羊肉鍋子，不僅可以填補湖北本地羊肉不夠肥嫩、羶味較重的缺點，更重要的是，在戰疫一年之後，大家終於可以圍坐在一起體會那種分享的喜悦。一鍋冒着熱氣、肉堆得滿滿的羊肉鍋子，是對抗疫鬥爭中表現英勇的湖北人民最好的犒勞。

　　作為傳統的農業國家，蒙古其實並不富裕，但它們依然決定以舉國之力幫一把比鄰而居的我們。所以其實無論怎麼吃，這三萬只代表中蒙友誼的咩咩的使命都已經完成了**。**都是疫情之下寒冷的冬天裏守望相助的人們心裏、胃裏最深的温暖。

　　本文圖片部分來自網絡

　　部分插圖來自福桃叢書《我要吃肉》