先這樣再那樣，最後再這樣，土豆就變好吃了！_風聞
芊小桌儿-2020-11-17 22:08
本文首發於微信公眾號“餐桌奇談”（ID：canzhuoqitan）
別看封面圖是烤箱
但是別跑
就問問你有沒有
鐵鍋和電吹風？
還記得上次我説我被某平台
邀請為試吃官的事兒麼？
什麼我忘記説了？
沒關係，那不是重點
重點是在一次試吃禮包中
我收到了很多很多非常多的
黃心土豆
為什麼要強調黃心呢？
因為土豆這東西吧
也有小幫派
白心的水分足適合清炒
黃心的口感糯適合燉煮
然後我就為難了
因為燉土豆好吃是好吃
就是太費肉了
於是
就有了今天這篇
這樣那樣再這樣就變好吃的
芝士焗土豆
好啦好啦知道你也許沒有烤箱
桌兒我試了下
平底鍋/鐵鍋/微波爐可以復刻個7-8成~
不信你耐心看到最最最後！
超級濃郁超級好吃的大變身
培根芝士焗****土豆
食材：
土豆············2個
芝士碎·········很多（馬蘇裏拉）
黃油·············1塊（麻將塊大小）
培根·············2-3片（可以用火腿、午餐肉代替喲）
牛奶·············適量
食鹽············少許（可用普通鹽代替）
黑胡椒·········少許
列完食材表後我發現，培根、黃油、奶酪，加起來搞不好比肉都貴，失策了！
所以其中
培根沒有的話，可以用火腿粒代替，甚至用雞肉、豬肉、牛肉末代替都可以。比如我，就用午餐肉丁代替的，少了一些焦香但也很好吃，菜譜麼，講究的就是個變通。
（對的，是在為自己湊不齊原料找的藉口）
芝士碎沒有的話，就，也不是不行，只是，沒有芝士的這道菜，叫：土豆泥~
而土豆泥的做法，在最早最早最早的時候，桌兒4年前剛出道的時候就寫過了，啊那時候的菜譜，粗糙到感人：
唯一不能商量的是黃油，黃油不能省！畢竟能讓土豆味道升級的，就是黃油！
(不是這個黃油，還不就是為了藉機秀貓）
好了，沒有被黃油勸退的同學咱們開始吧！
第一步 蒸土豆
不要削皮直接蒸！
土豆洗乾淨對半切開，就這麼上鍋蒸，大約水開後10來分鐘足夠了，是蒸完整土豆三分之二的時間，因為第一我們不想讓它蒸開裂，第二對半切了省火力。
（拿勺子戳一下戳的動就好）
拿出來，稍微放放涼，用勺子挖掉中間的土豆，剩下土豆皮和一層土豆不要動。
這樣剩下的部分就成了天然的容器了，一會兒要用的！但是如果你洗土豆的時候像我家男人那樣用了鋼絲球使勁擦擦擦的話，你的土豆碗很容易就裂了。
不過沒關係，拿出你的錫紙，包一圈就好了：
（貼心保護就像鋼鐵俠的盔甲）
沒有錯，幫倒忙的男人已經在打了。
第二步 做土豆泥
其實這一步就是製作培根土豆泥的完整過程，可以單獨拿出來用。
也很簡單，就土豆泥碾碎放一邊等着。
架鍋下黃油融化後把培根丁丟進去小火煎到焦脆。如果你用的是火腿丁或者午餐肉的話，就煎到微微發硬就好了，這一步是為了讓肉裏面的油脂出來一部分好味土豆貢獻風味。
（先融化黃油再放肉哈，桌兒這是手滑掉進去了）
土豆泥丟進去，加牛奶。
全程小火翻炒，混合這4樣東西，邊翻炒邊把鹽和黑胡椒攪進去。
炒到這樣沒有液體，稍微有點黏鍋就好了，其實這時候就已經是好吃的土豆泥本人了，誰能忍住不在這個過程偷吃一大勺呢？
反正我不能，嗝兒~
剩下的土豆泥填回到剛才的土豆碗裏，抹抹平就好。
所以你看，你偷吃1-2勺是允許的，因為加了料之後的土豆泥是會比原來的多一點點啦，對，不多不少，就多了你偷吃的那一口~
有些小懶蛋要問了：
肉肉不煎可以麼？就直接土豆泥、牛奶、黃油、肉丁混一起行不行？
不是不可以，但是那樣做出來的土豆泥，跟其他食材都各懷鬼胎、同牀異夢，然後1+1+1+1=你們都誰啊幹嘛離我這麼近？
第三步 焗烤
是讓沒有烤箱的人大聲哭泣的一步。
芝士碎儘可能多的擺到土豆碗上，以富裕但不倒塌為準。
下一步就是為了讓芝士融化及拉絲的步驟，所以如果你有烤箱就很簡單了，直接上下火180度預熱好後送進去。
也就10分鐘，看到芝士融化並且出現焦斑就好了。
如果10分鐘你發現芝士只是融化了並沒有焦斑，可以調低下火，但是把上火提高個5-10度，再來個3分鐘。
整個就好啦，金光燦爛完全不是土豆的樣子啦！
對對對，會拉絲，拉的長度跟你放的芝士量和濕度有關，但一定會拉絲。
對對對，一股異香，奶味濃郁、鹹香撲鼻，土豆順滑的不像話；焦脆的培根粒就是不小心被找到的寶藏，是另一重驚喜；而若有若無的胡椒味，就是讓你搖頭晃腦的小美好。
對對對，配在牛排旁邊的話，你不擔心牛排會涼，你擔心它會涼，所以會先臨幸它。
對對對，推薦吃法是用叉子垂直插進去，挖出來一勺直接吃，這樣每一叉子都既有奶酪又有土豆泥，是完整的人生。
但是有些人！非要先啃掉整個芝士蓋兒，再吃剩下的土豆泥！這種人懂什麼人生啊！
沒有錯，破壞吃飯規矩的男人已經在打了。
正當我想丟一張黃油照片，敷衍又愉快地結束今天的內容的時候，一聲驚雷響起：
我們呢？！説好了沒有烤箱也能做的我們呢？！
對不起我來了！
你看，這個菜譜裏，烤箱就只有兩個作用對不對？
1、融化奶酪；
2、凝固奶酪表面並形成焦斑，方便拉絲。
第1個，你可以用鍋子實現。
從第三步開始，你把包着錫紙的土豆碗放到加熱的鐵鍋裏，蓋蓋兒燜幾分鐘，奶酪就融化啦融化啦！微波爐也行。
但是不能用蒸的，因為水分太多芝士會融的不像樣子~
第2個，有點難，但是：
同學你有電吹風麼？
（你們的桌兒掏出了自己的電吹風做了實驗）
開最大功率，試着在已經融化的奶酪上垂直吹幾分鐘，焦斑不焦斑不敢保證，但讓表面脱水硬化，沒問題！並且，越便宜的電吹風效果越好，因為桌兒的電吹風是智能恆温負離子的，反而搞不到太熱（這口氣一聽，老凡爾賽了）！
什麼，你問我能不能直接用電吹風融化奶酪？
同學，奶酪它，會被吹飛！
今天的芝士焗/吹土豆就到這裏了