喜茶奈雪都在上！從咖啡到茶飲，流行追牛奶“厚”科技？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-11-23 09:48
從咖啡到茶飲，牛奶迎來厚度升級趨勢。
**最近，喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。**在此之前，瑞幸咖啡也一直髮力厚乳拿鐵。
這波趨勢有什麼亮點？我專程採訪了厚乳生產廠家寧夏塞尚公司相關負責人。
作者 | 大龍
入秋後，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小夥伴都給出了高贊，牛奶的香甜感加上略鹹的風味，厚乳一時成為行業爭先試用的原料。
厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶飲圈追逐。
11月19日，奈雪的茶在深圳地區門店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一個月，齊刷刷都上了。
從數據看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，僅上海一地賣出46079杯，當天在滬大部分門店售罄。
厚牛奶系列產品是通過技術工藝，將牛奶醇厚度提升，從風味上表達了更濃郁的產品特性，體現“厚”優勢。
乳品的微升級越來越朝向“醇厚感”變化，似乎正在颳起牛奶“厚”科技之風。
消費者紛紛打卡測評
為什麼會出現這樣的產品潮流趨勢？
1、口感有明確的“醇厚+甜鹹”記憶點
厚牛奶本質上是“醇厚感”加強。和普通牛奶相比，都有更高的甜度與略微的鹹感，口感上有記憶點。
這是體現在工藝上的差別——
常温系列厚乳採用UHT殺菌工藝，儲存、運用場景條件更具便利性。在風味上，濃度高、質構厚，乳礦物鹽、乳糖等各種組分都有相應調整，鹹、甜突出，奶香與不同主料相互交融襯托的同時不壓茶香和咖啡主味，冷飲飽滿，熱飲濃郁。
冷藏保存的冰博克厚乳，則採用塞尚自主創新的ELL殺菌工藝，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性產品更具供應鏈優勢。
圖片來自小紅書
2、工藝提升，給產品帶來更多創意空間
據瞭解，1920s左右，half & half（牛奶和稀奶油一半兑一半）首誕生於美國弗羅裏達州，由於質構更厚，它能為咖啡帶來恰到好處的醇厚感和風味豐富性，於是作為天然的 Coffee Creamer流傳開來。中國的“厚乳”類產品，其實有着異曲同工之妙。
從事厚乳生產的塞尚乳業相關負責人告訴我，厚乳的靈感則來源於國外的half&half，通過加重質構來提升飲品的醇厚感和風味的豐富性，底層均運用了膜分離分子生物技術，與普通牛奶有所不同。
獨特的工藝和口感，也讓飲品有了更多創意空間。
3、自帶附加值，在細分領域搶佔更好的乳品
飲品的用料成本，其實也是顧客衡量售價的一個重要因素，消費者會根據原料判斷一杯飲品到底值不值這個價格。
據瞭解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價在十幾元，而同等規格的厚牛乳價格是普通牛奶得3倍，雖然價格略高，但厚乳因為有着較高的醇厚度，更能凸顯價值感，產品終端售價多在20元以上。
雅克雅思厚牛乳產品，圖片來自大眾點評
捌比特咖啡創始人闞歐禮認為，“厚乳定位”對品牌來説，是在細分領域搶佔更好的乳品，從而有更大的溢價空間。
也有行業人士認為，使用厚牛奶產品成本的因素不一定是重點，還是要看哪些茶飲、咖啡品牌能把它們的亮點發揮出來，原料更大的價值才能被挖掘。
4、新奇的名字，帶來新的賣點
產品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞彙或叫法，很容易讓顧客有嘗新的慾望。
比如最近各大品牌都在上新的芋泥飲品，滬上阿姨命名為“厚芋泥波波奶茶”，一個“厚”字就立馬顯現小料的充實感。
厚芋泥波波奶茶，圖片來自小紅書
比如説，檸檬茶流行已久，茶百道推出的“老鹽檸檬茶”就在原有品類上形成了新的賣點與差異化。
就像喝慣了拿鐵，瑞幸咖啡上一款“厚乳拿鐵”，在拿鐵的原有認知上突出“厚”字，讓消費者更願意去嘗試。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”，更是將提純工藝和“厚”概念合二為一，更近一步表達產品特性。
茶飲的迭代，就是小料、茶底、乳品的升級，對原料不斷探索的持續提升。
在乳製品領域，香甜、醇厚口感、芝士風味都是對味覺、營養的更高追求。
而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級，也是在產品創意、門店應用上，給品牌賦予更多可能。
據瞭解，從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產的塞尚乳業，一直致力於乳品深加工，厚乳產品的生產就是率先利用膜技術來實現牛奶分子生物重組。塞尚乳業相關負責人介紹，高技術含量的深加工、給客户帶來更多價值的天然健康乳製品，是行業未來的方向。
可以預見的是，誰能在原料品質上下足功夫，把一個點的價值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。
**統籌｜妮可 編輯｜**金語 視覺｜江飛
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