食堂，隱秘角落裏的安全_風聞

　　

　　作者：貝葉斯查殺

　　如果説什麼行業永遠不會被淘汰，當然是餐飲行業了，每個人一天三餐都離不開吃，且無論社會如何發展，都要吃飯。而説到餐飲行業，最賺錢的莫過於承包學校食堂，因為這裏的人口最為密集，消費者也非常穩定。

　　學生“舌尖上的安全”一直都是社會關注的焦點，尤其是中小學生的食品安全更讓家長們牽腸掛肚。

　　食堂問題屢屢曝光

　　當下，學生食堂問題屢屢被曝光。年復一年樁樁件件，學生食堂存在各種問題已然成為普遍現象，讓人們愈發擔憂學生食堂管理，看到曝光便先在心裏給食堂投一張不信任票。公眾對學生食堂監管問題情緒時刻緊繃。

　　據新華社報道，2020年11月10日，有家長舉報河北張家口某幼兒園給孩子吃過期發臭肉餡，還在食物裏添加止瀉藥，導致52名學生出現嘔吐、腹瀉等症狀，同時反映幼兒園存在亂收費問題。

　　針對食堂食品安全問題，區市場監管局執法人員對食品加工區域進行了現場檢查，同時帶3名家長代表全程監督。11日，當地教育局發佈通報稱，肉餡為廚餘垃圾，藥品包裝袋系食堂職工自用，收費情況有待進一步調查。

　　兩天之內，從責罵幼兒園無恥，到責怪家長造謠，輿情出現一百八十度反轉，相關話題迅速登上熱搜。

　　吃食堂是很多學生沒有選擇的選擇。學生正處於長身體的階段，如果學校、幼兒園供餐出現紕漏，無論是有意為之還是無心之失，都會給孩子身心健康帶來損害，部分網友對調查結果仍持有懷疑態度，生怕上演狼來了的故事。

　　江西省萬安縣部分學校學生營養餐出現發黴、變質等問題，孩子食用午餐後腹痛，順峯小學、寶山小學、武術中學等多個學校的學生均因腹痛到醫院就醫。

　　江蘇無錫一小學食堂腐敗，小學生8.5元餐費被扣5元，該小學總務處主任一年時間就貪污學生伙食費131萬元。

　　貴州一中學擠佔學生營養餐為老師加餐，該校未合理安排學生營養餐資金，學生人均每餐為3元左右，低於每餐4元的標準，營養餐縮水約25％。

　　學生營養改善計劃是我國自2011年實施農村義務教育學生就餐問題的一項健康計劃。根據這項計劃，學校需要為學生們提供完整的午餐，無法提供午餐的學校可以選擇加餐或課間餐，中央財政為營養改善計劃試點地區的學生提供每人每天4元的膳食補助。

　　明廚亮灶+互聯網

　　食堂外包是國內大多數學校的慣例。這種模式有很多優點，比如，能降低成本，提高運營效率，讓學校集中精力辦學等等。

　　自2019年4月1日起《學校食品安全與營養健康管理規定》明確，中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，學校食品安全實行校長（園長）負責制。

　　《關於落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》緊隨其後，要求具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上採用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或者委託經營食堂，不再簽訂新的承包或者委託經營合同。

　　早在2017年，教育部發布的《關於做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》要求，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控，實現食品製作實時監控，公開食品加工製作過程，自覺接受學生及家長監督。

　　2020年10月底前，廣州市各級各類學校3800多個食堂已全部實現“互聯網+明廚亮灶”，未來計劃對家長開放，即其學生在哪個學校，他的家長就可以申請觀看，實現食品安全的共建共治共享。

　　2020年底前，河南省中小學食堂將實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，到2022年底將擴大覆蓋到其他學校食堂。“互聯網+明廚亮灶”系統通過將視頻信息接入學校或教育部門網頁、App以及第三方平台等方式，使學校負責人和食堂管理人員可隨時發現食堂食品安全問題。同時，學生家長也可藉助“互聯網+明廚亮灶”系統參與學校食堂監督。

　　截至2019年10月14日，全國中小學，包括幼兒園，食堂“明廚亮灶”覆蓋率是84%，省會城市、直轄市、計劃單列市全覆蓋程度達到91%，而“互聯網+明廚亮灶”則在明廚亮灶的基礎上，引入社會監督。

　　監督

　　學生食堂辦得怎麼樣，往小處講關係到孩子的健康，往大了説，孩子就是國家民族的未來。

　　營養改善計劃實施近十年來，全國有29個省份1762個縣實施了營養改善計劃，覆蓋農村義務教育階段學校14.57萬所，佔農村義務教育階段學校總數的84.12%；受益學生達4060.82萬人，佔農村義務教育階段學生總數的42.4%。

　　據中國疾病預防控制中心跟蹤監測數據，2019年，營養改善計劃試點地區男、女生各年齡段平均身高比2012年分別提高1.54釐米和1.69釐米，平均體重分別增加1.06公斤和1.18公斤，高於全國農村學生平均增長速度。

　　學校食品安全無小事。

　　採用食堂方式供餐的，應實際公開食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購品種、規格、供貨者的名稱和經營資質等。採用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、地址、食品經營許可證等資質、食品安全等級等。

　　家長參與食堂監督，讓“明廚亮灶”實實在在地保障學生安全。