“懶人” 經驗：微波爐燒菜（多種菜）的一些方法_風聞

我家1999年開始用微波爐，20年來已更新了四、五台微波爐。一開始微波爐用於加熱食品，後來逐漸開始燒一些菜。

十幾年前用的微波爐

現在用的微波爐

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微波爐燒菜的幾個優點：（一）方便。（二）幾乎沒有一點油煙，不必清潔炒鍋及鍋蓋、灶台等，輕鬆了許多。另外，對家庭主婦主男等身體健康大有裨益，因為經常吸入油煙可增加患各種癌症的風險。（三）靈活性強，燒菜時定好了時間不怕燒焦等，可以做些其他事情。（四）很多蔬菜營養成分流失相對少，微波爐燒菜時，温度一般在100度左右，而燃氣灶炒鍋燒菜尤其是爆炒時，會超過150度甚至200度或更高，温度越高，蔬菜中的維生素、花青素等營養成分流失越多；另外，微波爐燒菜的時間一般不會太長，加熱時間短，營養成分流失相對更少。當然，有些菜用鍋炒時營養流失要比微波爐少（二者做菜所導致的營養流失狀況或對比，目前並沒有很詳細的實驗數據，二者各有千秋，從本人的經驗看，認為很多菜用微波爐做時所導致的營養流失會更少些）。（五）可避免一些意外安全事件，如用燃氣灶鍋燒湯等時，鍋中的湯濺出而澆滅燃氣灶上的火苗或因風吹滅火苗時，容易造成燃氣泄漏等；另外，有時因忙着幹活而忘記及時關掉燃氣，最終把鍋裏的菜燒焦，甚至把鍋燒壞等。用微波爐則可避免這些現象發生。當然，使用微波爐也有風險，如離工作中的微波爐太近，微波爐中的微波（電磁波）會對身體造成輻射損害等。所以，使用微波爐時，必須與微波爐保持一米以上的距離，這樣才是安全的。另外，使用微波爐一定要用微波爐專用的塑料碗及蓋子（PP材料製作）或瓷碗、玻璃碗及蓋子等，不能用金屬碗蓋（會引起打火）；不能用不耐高温的保鮮膜、保鮮袋等蓋住食品進行加熱，在加熱的高温下，保鮮膜、保鮮袋等會泄出有害物質進入食品中。還有加熱時間不宜太長防止食品燒焦等（想了解詳情可在網上查看）。

説到底，微波爐燒的菜大多應該沒有炒鍋炒出的菜好吃，但像我這樣對吃不太講究，要求不高，又嫌煩做菜的人而言是可以滿足要求的，何況有些微波爐燒的菜確實不比炒鍋炒出的菜差。

這是微波爐的“煎蛋”

對半切開，蛋黃蛋白都熟了，蛋黃很完整，並沒有“爆炸”四濺。

微波爐“煎蛋”具體步驟如下：

（一）、在小碗裏倒點油，防止或減少煎蛋時蛋粘在碗底

（二）、將蛋黃蛋清完整落入碗裏，不加任何水。可根據各自口味，適量加點醬油或鹽等。本人未加任何醬鹽等調料

（三）、將小碗放入微波爐，蓋上專用蓋子（塑料蓋、玻璃蓋等均可）。小碗底部最好墊一個大些的“微波爐專用塑料蓋”，以便碗拿出微波爐時不燙手，哪怕微波爐加熱時間很長，塑料專用蓋也不太燙手，而瓷碗、玻璃碗就很燙手。

（四）、一開始（即第一次）加熱20秒（本人一直把微波爐的温度調在高温模式，燒任何菜都是這樣）。雞蛋成這個樣子（上圖）。如果一開始加熱30秒或以上蛋黃就會爆炸四濺。

（五）、以後每次追加10秒鐘（注意：如一次追加20秒，蛋黃就會爆炸四濺）。這是分別追加10秒2次後蛋成這樣子（上圖）

（六）、後又追加了一次10秒鐘，蛋熟了（上圖）；放點醬油或其它調料可以品嚐了，不放任何調料味道也不錯。 這個煎蛋總共加熱時間是50秒：第一次20秒，後三次各10秒。儘管10秒時間很短，但有時也感覺過得很慢，所以可做些其它事情或看看手機信息等。因夏天、冬天等氣温不同，加熱雞蛋時間也會不同，一般差10--20秒左右，大家可根據自己的實踐體會去操作。

蒸蛋羹比煎蛋更方便。將蛋黃與蛋清打混勻，放些水（一般液蛋面距碗口1釐米），放不放醬鹽等隨個人口味。微波爐一次性加熱50秒就成上圖這樣子。為了安全些，可以先加熱40秒，看看情況再追加10秒或20秒。夏天、冬天等氣温不同，加熱時間會略有不同。

另兩個菜都是微波爐燒的，鯧魚過會兒也用微波爐加熱

微波爐燒魚也很方便。這條鯧魚很新鮮，在魚的正反面均勻地抹上些鹽，放些料酒、生薑片、大蒜頭（喜歡辣的可放些辣椒）等，在微波爐加熱2--3分鐘可吃了，味道好的

新鮮的帶魚或其它魚也可這樣加熱

左下角的是紅燒鯧魚，如果魚不太新鮮在微波爐上可紅燒。具體方法：將魚切塊放入大些的碗裏，先放入清水（水面距碗口約2--3釐米），放入適量的料酒、姜蒜等，蓋上蓋子（注：在微波爐加熱任何食物都要蓋上能出氣的專用蓋子），加熱2--3分鐘，然後把碗裏的水倒掉，可去除魚腥味等（如再過一遍涼清水，去腥效果會更好）。然後，再在碗裏放入適量的油、醬鹽、料酒、姜蒜葱（碗裏已有的則繼續用，另外，根據口味，可視情放入一些糖、辣椒胡椒等），並把這些調料和魚混合（注意不要把魚攪碎翻爛），放入微波爐再加熱2--3分鐘，取出後把碗裏的魚放入盆裏，這樣好看些，味道挺好的。

其它兩個菜也是微波爐燒的，半成品牛肉丸在微波爐加熱1--2分鐘即可。紫薯是蒸鍋蒸的，在微波爐也可蒸烤。

這是新鮮帶魚，按照上述方法紅燒的，帶魚基本上沒有了腥味，帶魚仍然很鮮，味道很好

茄子（含胡蘿蔔、蒜頭、平菇）：先將胡蘿蔔片、碎蒜頭與油放入大碗裏攪拌後在微波爐里加熱2--3分鐘（胡蘿蔔與油在高温下混合能泄出胡蘿蔔素等，胡蘿蔔素是脂溶性的。生蒜頭拍碎在空氣中氧化15分鐘左右時大蒜素含量高，此時生吃大蒜素吸收效果好。但對胃腸不好或難以生吃的。也只能煮熟再吃了，煮熟後，大蒜素也基本上消失了）；再將茄子和平菇放入碗裏攪拌一下，然後，再在微波爐里加熱2--3分鐘，取出後，放入適量鹽即可食用（儘量少食鹽，國人食鹽的標準或推薦量是每天總量不超過6克）。原來用鍋燒茄子時，茄子的顏色往往變成淡咖啡色就不好看（據説先把茄子在油鍋裏滾一下顏色不會變）；而用微波爐上述方法燒茄子，茄子不易變色，紫色油亮很好看。

將內酯豆腐放入碗裏，放點香油、醬鹽，放些葱花等，在微波爐加熱2--3分鐘即可食用

魔芋丁：先將魔芋切丁放入碗裏，倒入清水和適量的鹽，在微波爐加熱2--3分鐘，去除魔芋的一些“草腥”味，同時使鹽分進入些魔芋。然後倒掉碗裏水，放入胡蘿蔔片、姜蒜葱和適量的油、醬鹽等與魔芋丁攪拌，再在微波爐加熱3--4分鐘 就可以了。

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西紅柿燒蛋步驟（下圖）：

步驟1：將小碗裏的蛋黃蛋清打混均勻，不放水、油及其它任何調料；在微波爐加熱40秒就成上圖這樣子（冬夏氣温的高低及蛋的大小加熱時間略有不同，為了保險起見，亦可先加熱30秒，再視情追加10秒或20秒）

步驟2：將小碗裏的蛋分成小塊

步驟3：將西紅柿切塊後放入大碗裏，再倒上油與西紅柿攪拌後先在微波爐加熱2分鐘，西紅柿與食用油混合後在高温下能泄出番茄紅素等，番茄紅素類是脂溶性的。然後，將蛋塊、鹽葱花等調料放入西紅柿的碗裏並適度攪拌，再在微波爐加熱2--3分鐘即可，取出後將西紅柿燒蛋放入盆裏好看些。

用微波爐燒的西紅柿燒蛋和青菜（南瓜粥是高壓鍋燒的）

此土豆燒法：將土豆切塊放入大碗裏，什麼都不放，先在微波爐加熱2分鐘，看後不夠熟再追加2分鐘，見後還不夠熟，又追加了2分鐘（總共加熱了6分鐘），這下熟了。放入油和葱花攪拌一下，再在微波爐加熱1分鐘就OK了。土豆略微有點幹糯，味道是很不錯的（但自感還是先將土豆在高壓鍋裏蒸熟，再在鍋裏炒一下更好吃一點）。

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微波爐燒的菜有毒有害嗎？回答是不會的！曾經訛傳微波爐燒的菜有毒，會得癌症等，這些都是謠傳，不可信。 微波爐是“20世紀改變世界的十大發明”之一，70多年前，美國一位雷達工程師發明微波爐以來，還沒有報道過因使用微波爐加熱食物而得癌症或損害身體的真實例子。我家使用微波爐也20年了（而且使用得比較頻繁），至今也沒有發現用微波爐加熱食物而產生的不良反應。微波爐工作的基本原理：是由微波爐中的磁控管發出微波在穿透食物時，導致食物中的水分子振盪相互摩擦產生較高温度後逐漸將食物加工成熟，這只是將食物變熟（並沒有變性變壞等）後供人們食用，所以不會有害（如果用微波即電磁波直接穿透人體組織，如照CT時，那就有害了）。當然，用微波爐加工不當，如加工時間太長導致食物焦了等，那肯定不能吃的，這和用鍋燒焦的食物一樣，都是有毒或有可能變成致癌物質的。

以上是本“懶人”關於微波爐燒菜的一些體會經驗，供參考。

陳科（筆名：驚野——驚歎大自然之奇美），寧波人，曾任東海艦隊某部文化宣傳幹事等職，曾榮立四次三等功。中國攝影家協會會員，中國發明協會會員，浙江省美術家協會會員。攝影作品曾獲全國藝術攝影大賽專業組銅獎；浙江省環境攝影大賽特等獎，浙江省攝影藝術展銅獎，中國開漁節攝影大賽一等獎等。攝影作品或文章在人民日報、人民畫報、解放軍報、解放軍畫報、中國青年報、中國攝影報、人民攝影報、中國攝影家、大眾攝影、攝影世界、攝影畫報等發表。美術作品（合作）曾參加過全國、全軍等美展以及在浙江省宣傳畫比賽中獲一等獎； 設計的生日卡曾獲首屆全國賀卡設計大賽三等獎。 已獲准國家專利400多個，其中發明專利109個，實用新型專利近300個；本人已撰寫了120多萬字的專利文書，手繪了1000多幅附圖。一些節能專利技術等曾在央視、浙視、寧波電視台視、寧波廣播台、中國知識產權報、都市快報、寧波日報、寧波晚報等報道過。