老顧客勸我把店開下去，半年後多賠了10萬：不賺錢還要堅持嗎？_風聞

“不可能賺錢的，再開只會越賠越多。”

“養店期賠錢正常，堅持會看見曙光。”

每到年底，總有一批飲品店面臨生死抉擇：繼續開吧，撐不下去；徹底放棄，又不甘心。

開店賺不到錢，到底該不該堅持？採訪了3位老闆，我發現堅持與否，取決於開店準備做了多少。

**作者 |**金語

什麼都沒準備好，閉店是一種止損

前幾天，咖啡店老闆小Q在朋友圈發了一條設備轉讓通知。

老闆發在朋友圈的設備轉讓信息

他的店開於去年聖誕節，今年11月店租到期時，直接選擇了關店。

聽上去像是一個疫情影響下閉店的故事，但與小Q聊完，我發現問題不止出現在疫情這樣的外因上。

小Q曾在北京當了3年咖啡師，經歷過專業的訓練。回老家開店之前，他一直有信心他的出品會讓老家的消費者買單。

辭職、回老家、選址、開店，小Q一氣呵成。

不過對於這家店，小Q除了熱情與產品，其餘的都沒太準備好。

裝修環節，就出現了了問題

比如説裝修，他選了朋友介紹的裝修隊，沒想到全是坑：圖不對版，用料不對，都讓他碰上了。

**“怪我太自信，不懂還過度信任對方。”**最終，小Q多交了1萬的“學費”勉強搞定了裝修。

困難並未結束。按小Q的想法，這家店定位社區店，開在居民住宅區，自然會吸引客人到店。

但他忽視了一點：在三線城市，人們並沒有日常飲用咖啡的習慣，很多人買咖啡其實不單純是為了喝，更是為了在高顏值門店中打卡拍照。

高顏值門店更吸引人

不是沒想過自救。小Q想過上外賣，但平台的高抽成勸退了他；想過宣傳，但缺乏好思路，不懂運營邏輯，即使真的去印了宣傳單頁，也是收效甚微。

開店的最後一天，他在朋友圈寫道：也許這裏是很多人的夢想吧。回想起1年前新店開業前他在朋友圈發的“敬請期待”，現在他已經不再篤定當時的選擇。

坦白説，小Q的開店更像一個圓夢故事，沒有完整規劃，對生意過於樂觀，選址、定位、裝修都沒有準備充分。

如果在開店前什麼都沒想好，甚至開店過程中也沒有辦法解決門店的生存問題，閉店或許是及時止損是一種好的選擇。

畢竟只要門店還在，每天的店租都是不可避免的硬成本。

老顧客勸我堅持，結果半年賠了10萬

老陸曾在大學城開過4年的咖啡館，和別的老闆不同的是，他最初並沒有開店的打算。

2012年，上大二的老陸開始在大學城裏的咖啡館打工，並因此結識了不少來自五湖四海的朋友，在他描述裏，這是一段非常快樂且難忘的日子。

但不久後，原來的老闆決定離開大學城，去別的地方開店。因為害怕換了老闆讓這家店變了味道，老陸決定自己盤下這家店。

圖片來自網絡

2013年，老陸翻新了裝修，角色也從打工人轉變成了老闆。

過去打工的經歷，讓老陸非常瞭解在大學城開店的生存邏輯。他沒有做過多的優惠，而是為學生營造適合複習、休閒的空間。

為學生營造適合複習、休閒的空間

正因此，老陸的咖啡館生意一直不錯。但4年的時間，房租從14萬/年漲到了40萬/年，也讓利潤由正轉負。

下決心關店那段時間，老陸對人情和生意的關係有了新的認識。

當他告訴顧客自己想關店時，忠實的老顧客們一再挽留，鼓勵他再堅持一段時間。老顧客的力挺，對於一個老闆是莫大的鼓勵。老陸又堅持了半年，付出的代價就是這半年又賠了10萬元……

他意識到，開咖啡館是一個商業行為，因為熱愛我們可以忽視賺了多少，但決不能任由它賠錢。

如今的老陸，兜兜轉轉又回到了咖啡行業，成為了一名咖啡培訓老師。

開店依舊是他的夢想，但如今發展迅速的咖啡市場也讓他更加明白，自己無法像20歲那樣任性，而是要綜合考量店租、材料費、人工費等問題，在沒有找到準確的盈利模式之前，他不會再貿然開一家店。

最慘時日營收75元，但他們挺住了

同樣遇到了疫情的黑天鵝事件，有的咖啡館關門了，也有的咖啡館不但活了下來，而且生意還不錯。

開在上海復興中路的 Barista Made Coffee 就是一個例子。這家店今年1月1日開業，20天后，疫情開始在全國爆發。

Barista Made Coffee，圖片來自大眾點評

回想疫情那段日子，合夥人Brian告訴我，最慘的時候一天的營業額75元，但他們還是堅持了過來。如今日出單量在150單左右，積累了不少的好評。

“最難的日子在疫情期間，但同樣因為疫情，作為這條街為數不多開業的咖啡館，我們積累了一批老客人，這也成為了疫情過後我們生意轉好的基石。”合夥人Brian説道。

在我看來，他的店能堅持下來，是做好了這幾個方面：

**首先是合夥人分工明確。**咖啡館的三位合夥人，一位是審計出身，一位是咖啡師出身，還有一位做了多年的咖啡設備銷售。每個合夥人都有自己的分工，且優勢互補。

每個合夥人都有自己的分工，圖片來自大眾點評

**其次是想方設法控制成本。**他們堅持“管理成本，控制價格”，即控制原物料的成本，沒有額外招聘店員。這些都避免了在疫情期間的過度支出。

以及做好一定的資金儲備，讓他們在遇到意外的黑天鵝事件，有一定的虧損承受能力。

三位合夥人的充分準備不止體現在開店前，更重要的是，他們將咖啡館做成了企業，像合夥人Brian所説，他們**“在開店的最初就以企業家的要求去要求自己”**。

他們在咖啡館的運作上，不求短期的高回報，而是求長久的穩定運營。在幾位合夥人的整體規劃裏，未來他們不會侷限於開個咖啡館，後期還會建設自己的咖啡烘焙工廠、做咖啡課程培訓。

如果店鋪賺不到錢只是暫時的，自己已經做好了充足的資金準備和能力準備，那麼不妨再堅持試試，總有辦法可以扛過去的。

年底將近，可以預料有一批咖啡館、茶飲店正在面臨“要不要開下去”的選擇。

其實及時止損，或者堅持試試，都是一種選擇。

飲品創業本身就充滿不確定性，可以是一次基於興趣愛好的嘗試，也可以是一份前景廣闊的事業。

但開店這件事，歸根結底是一門生意。想要生意可持續，就得懂商業、懂市場，做好資金儲備、能力認知，乃至心理承受力的準備。

如果遇到咖啡館不賺錢，是否有能力調整商業模式？是否有能力擴展多邊業務？

你做了多少開店準備，就會有多少開店收穫。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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