選址不行、定位失誤：開茶飲店10年，我有6個慘痛教訓_風聞

**最近“大不了回家開個店”的話題特別火。**問題來了，開店就容易嗎？

最近，我跟暹茶創始人小暹聊了聊，他從2011年創業至今，自認“踩坑無數”。

通過他的經歷，我總結出6個茶飲創業可能會遇到的坑。

**作者 |**大龍

跳舞攬客，奶茶店老闆有多拼？

2011年，無論是在上海、深圳或是江門，茶飲市場能叫得上名的品牌屈指可數。

當年在山城重慶，剛大學畢業的小暹開啓了茶飲的創業路，他跟人合夥加盟了成都的一個茶飲品牌，並將2家奶茶店分別開在兩所大學。

起初，小暹開店並不算順利，很多人沒見過這個初到重慶的奶茶品牌，單店一天的營業額勉強邁過500元大關。

怎麼破局？店裏沒有顧客，他就去店外跳舞，學校的晚會也成了他表演、打廣告的流量場。沒過多久重慶師範大學店的日營業額就超過了3000元。

學校的晚會成了他打廣告的流量場

“開始要面子內心有些不情願，但做生意要面子是沒有用的。”小暹説，通過技能、資源去引流，在客單價低的時代，他讓大家接受了相對高價位的產品。

積累了經驗，小暹毅然走上了自創品牌的創業路。這期間，他遭遇過選址的失利，遭遇過合夥的力不從心，不斷跌倒不斷重來，才走上了上升的軌道。

他把自己的創業路總結為“遇坑無數”，我發現他遇到的“坑”和反思經驗都很有行業共性，分享給大家看看。

開一家茶飲店，可能遇到哪些坑？

1、選址不靠譜，錢財兩空

起初，重慶一所大學外的報刊亭引起了小暹的興趣，跟老闆攀談後，小暹花了3萬元作為經營轉讓費，每月租金5千元，而周邊的門面租金也才2千元。

小暹坦言，接手的報刊亭位置非常好，人流量不斷，由於有加盟奶茶店的經驗，產品原料在批發市場也能找到，各項準備妥了之後，他在報刊亭開奶茶店的生意就此開張，僅賣奶茶和水果一天經營額也達5千元。

小暹的創業路，從類似的報刊亭開始，圖片來自百度

做了幾個月之後，他覺得生意雖然還不錯，但報刊亭終究不是真正的門面，剛好遇到有朋友詢問想接手，於是他將報刊亭也轉讓了出去。

結果沒過多久，接手報刊亭的朋友告知小賀，報刊亭被人舉報，不能再開下去，讓他退錢。

“朋友説我明知道報刊亭不能開，還轉讓。其實我什麼都不知道，協商很久沒有辦法就退給他了，店和錢都沒有了。”小暹説。

20歲出頭的年紀，面臨突如其來的窘境，委屈又無奈，小暹當晚醉酒後哭得一塌糊塗。

踩過選址的坑，小暹對於選址有了自己的新認識。他告訴我4個選址收穫：

要避免門店位於拆遷區域，合同期短的要警惕風險；

**一定要評估當地區域消費人羣，**評估跟自己定位是否匹配。

一個區域只有自己一家茶飲店時不一定是好事，可能是附近沒有足夠的消費人羣；

在品牌打磨到一定階段，可以選在跟自己定位不同的大品牌旁邊，利用品牌集羣效應。

2、合夥人不懂業務，好生意也能做砸

首次選址失利之後，小暹更加努力地去找門面。他瞅準了一所大學外的茶飲店。

“裝修花了一萬多，交了點房租，買了原料，差不多3萬多元就開起來了。”小暹説，這家店算是自己真正意義上的自創品牌，他取名為“茶無此店”。

圖片來自百度

由於有做茶、研發的經驗，小店很快迎來了收入增長，由於當時房租基本在四五千元，各項花費相對也不高，加上合夥人的支持，門店也從1家擴張到十幾家，而且每家都盈利。

“生意差的門店每月營業額也在5～6萬，多數店營業額在9萬元以上，毛利潤達75～80%。”小暹説。

自此小暹迎來了茶飲生意上第一次高光時刻。但時間久了，問題也逐漸顯現。

其他兩位合夥人不懂茶飲，小暹經常自己做決定，沒有跟大家商量，漸漸跟合夥人有了分歧。

2016年，小暹萌生做餐館的想法，自己投資了100多萬元，和另外幾個朋友又合夥開了家400多平方米燒烤店。由於茶飲生意投入的精力減少，就從茶飲生意中退了出來。

 圖片來自百度

餐館經營不久，小暹就發現，來合夥人之間出現了拉幫結派的情況。

“比如我計劃參與一個啤酒節的活動，主辦方要求去現場燒烤，前期大家都認同，實施階段，收益、引流效果很一般，合夥人認為投入與產出不符，讓從啤酒節撤出，跟主辦方籤的有協議，保證金也退不回來。”小暹無奈地説，“落地出現問題，應該先去調整，而不是隨意去改變原來的決定。”

經營一段時間後，餐館生意以失敗告終。生意的失利，將小暹一下拉回了現實。

從自創茶飲到開餐廳，對於這兩次合夥生意，小暹認為：

**合夥不是合錢，合得更多的是能力、資源，**找合夥人一定要找對事業有幫助的；

創業團隊需要有絕對的核心人員，必要時候“一言堂”；

一開始就應該設立好退出機制。

3、定位不準確，什麼都賣等於什麼都記不住

遭遇創業的接連挫折，小暹一直在找機會重啓茶飲之路。

時間來到2018年，茶飲行業迎來爆發，不少品牌融資、擴張發展迅猛，行業體量也在增大。

這一年，小暹陸續遊走了多個城市，回到重慶後開始籌辦新的茶飲品牌暹茶。

圖片來自大眾點評

“對當時的市場有一個基本判斷，茶飲已經在向細分市場發展。”小暹説。

憑藉“做實驗”的心態，新品牌起初上的有東南亞系列、鮮奶茶、珍珠奶茶，甚至還有意麪、沙拉，還以手作珍珠、自熬果醬為賣點。

“經過嘗試，發現顧客記不住品牌的主打，顧客不知你在賣什麼。之後將東南亞奶茶拿掉，將品牌產品定位為主打鮮奶製茶。”小暹説。

品牌如何準確定位？小暹認為，品牌定位先選人羣，找到目標消費羣體再選址，以及研究目標人羣的消費能力，之後再定價、定菜單、定裝修風格。

4、毛利沒有計算好，很難賺到錢

茶飲點都會有爆款、利潤款之分。暹茶在開業不久，小暹發現並不賺錢，60%的銷量就是來自幾款爆品，正好這幾款利潤特別低。

小暹説，幾款爆品奶茶均採用了雀巢的煉乳、三花的淡奶油和進口茶葉，售價8元，賣了四個月過後，才發現沒有把毛利潤計算好，經過細緻合算，一杯茶飲的原物料成本將近6元。

圖片來自大眾點評

“原本只認為產品原料好，產品就不會差。做生意不能太‘粗’，做之前應該把原物料成本，損耗等考慮進去。”小暹説。

5、盲目差異化，不如“隨行就市”

早期為了打造產品的差異化，暹茶還推出過木糠布丁奶茶、馬六甲奶茶、泰式奶茶等。這些品類對消費者來説認知度低，消費者有沒有過多時間去了解產品背後的東西。

有過盲目差異化的前車之鑑，小暹總結為要**“隨行就市”，產品的研發和命名，根據市場的風向和大眾的口味需求去判斷。**

他還發現，做品牌不應該拋棄茶飲經典款產品，諸如珍珠奶茶、燒仙草、檸檬水等。

市場認知度高的產品，顧客有需求，飲品店應該去繼承，但也要有自己的元素創新。

加入玫瑰粉果的楊枝甘露，圖片來自大眾點評

“定位做鮮奶飲品，我們就推出了鮮奶版的燒仙草、鮮奶版的楊枝甘露，不同的是，我們在楊枝甘露中加入玫瑰粉果，從中製造差異化，也讓整杯飲品看起來料很多。”小暹説。

6、不和行業交流，容易在發展方向上出現誤判

小暹坦言，首創品牌時期，有人諮詢品牌是否加盟，由於當時執着做直營，錯過了擴大品牌知名度、積累更多資金的機會。

“現在來看做直營還是很燒錢的，當時一家店三四個人，十幾家店也有四五十人，管理壓力也大。辦公室人員、倉庫、房租、水電等每月費用也要8萬多元。”小暹説。

對於首創品牌沒有放加盟，小暹認為也是對發展方向上的一個誤判。

小暹認為，創業前期，只顧低頭做事沒有跟行業人請教、交流。他所面臨的一些問題，可能大家都經歷過。全靠自己摸索，試錯的成本很高。

創業前期也要關注市場

近兩年，小暹經常到全國各地探尋茶飲的研發與靈感。小暹説，去年的萬有飲力峯會上，7分甜的創始人謝煥城説過一句話讓他印象深刻，“慢慢做才能更快”。

行業變化太快，只埋頭做事已經不夠了，多交流、多瞭解行業風向，才能把握好自己的方向。

選址跑斷腿、煮茶被燙傷、試飲喝斷腸……時代可能不同，但來時的路基本都相似。

小暹的經歷可能只是創業者的縮影，但他踩過的坑，確實是每個茶飲人都可能面臨的問題。

回過頭來，看看踏過的坑、走過的路，即將到來的2021年可能走的才更加踏實。

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**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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