蛤蟆吐蜜：我一個北京特產，怎麼就成了天津非遺了？_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2020-12-02 15:47
前兩天，飽妹看《非誠勿擾》的時候，被裏面一位天津小夥吸引了注意。
© 江蘇衞視非誠勿擾
倒不是因為什麼長相、條件，而是因為這介紹短片簡直就像個美食紀錄片，接着他捧着一盤子吃的就上台了。
▲再聯想到狗不理、貓不聞……不得不説天津人連給食物起名都真的很有梗。
© 江蘇衞視非誠勿擾
這個麪點……叫蛤蟆吐蜜？好傢伙，長得平平無奇的，名字倒挺嚇人。然而當我第二天和同事們説起時，卻被無情嘲笑沒見識。“蛤蟆吐蜜？這就北京本地小吃啊，害，你沒吃過啊？我們編輯部附近就有好幾家賣的，點外賣就能買到”
啊？等會兒，節目裏説是天津非遺啊，怎麼又成北京本地小吃了？懵逼的飽妹決定好好探究一下這隻吐蜜蛤蟆的真實身份。
© 江蘇衞視非誠勿擾
蛤蟆吐蜜最唬人的地方，就在於它的名字。因為它的真身，只不過是比普通豆沙餡燒餅多一道裂開的口子的豆餡燒餅罷了。有人説，蛤蟆吐蜜的工藝就巧在這層皮上，皮薄餡兒多、還得一烤就脹裂開。
然而不管手藝巧不巧，只要一搜索蛤蟆吐蜜，各百科故事口徑一致地説：蛤蟆吐蜜得名於外形像一隻蹲坐的蛤蟆。
▲金蟾銜玉不比蛤蟆吐蜜好聽？
飽妹很認真地對着這個外形思考良久也沒想通，那為什麼偏偏是蛤蟆吐蜜，而不是青蛙吐蜜、貔貅吐蜜或者烏龜吐蜜，也不叫蛤蟆吐餡、蛤蟆流口水呢？
給它賦予這個名字的人，得是個多有想象力的人，才能用嘴裏正在淌蜜的蛤蟆來形容食物啊？
還有人煞有介事地説：蛤蟆吐蜜是明朝軍糧發展而來。我卻越想越覺得不太對勁。
用常識想想都知道，軍糧最基本的特點就是便攜、不容易腐敗。根據明代軍事著作茅元儀的《武備志》記載，明朝軍隊食物從主食、肉類再到調味品幾乎都要經過暴曬乾透，才能作為軍糧投入作戰中使用。
▲乾燥結實的饢倒是更像軍糧
© 暱圖網
更何況古時物質條件差，打了勝仗才可能改善伙食，平常吃頓飽飯尚且不易，哪來的紅豆餡燒餅當軍糧？
要是明朝士兵們真是帶着這外皮是芝麻酥皮，裏面是放了糖的豆沙餡兒的蛤蟆吐蜜行軍打仗啊，估計也只能吃到被磕得稀碎、還壞了的蛤蟆吐臭了。
不過飽妹又轉念一想，萬一古代的蛤蟆吐蜜發展到現在經過了改良呢？於是我又去找來了所謂的傳説原文一探究竟：
據《大廠史回顧》記載：1399年，燕王朱棣為奪取明朝政權，發動了“靖難之役”。當時， 隨燕王征戰的西域上將們，為戰時攜帶方便，將士們的軍糧，一種用麪粉烤制的餅子抹上羊油脂帶在身上。後發明這種製作的人連手藝一同帶到南京皇宮，為了贏得皇宮裏的人喜歡就在麪糰了加了各種餡，工藝有所改進，迎得皇室喜歡。
且不説《大廠史回顧》查無此書，靖難之役跨越南北、歷時近四年，就算是不放豆沙餡和糖的羊油芝麻燒餅，除了冬季以外常温存放也不能超過三天才是啊。
所以由此可見這軍糧一説，純粹是編了個年代久遠的故事強行貼在食物身上，想用歷史鍍金罷了。
既然不是明朝軍糧，那這非遺又是從何而來呢？從起名邏輯上來看，**北京人民似乎特別偏好給食物起動物名字，接地氣第一名。**小吃攤跟動物園似的，什麼驢打滾啊、肉龍啊、羊羹啊、貓耳朵、大蝦酥這些名字和食材與製作之間，不能説是一模一樣吧，簡直可以説是毫無關係。
但天津人民呢，也給食物起過狗不理貓不聞這樣的名字，而且想想天津人的哏兒，越看越感覺蛤蟆吐蜜這個自帶喜感的名字和天津更搭，難道……真是天津人發明的？
我又登陸了天津市非物質文化遺產網站，找到了申報非遺的條件：至少需要滿足百年曆史，三代傳承，且傳承脈絡清晰、確實有史可考。
由此説來，蛤蟆吐蜜就算不是明朝軍糧，也至少有百年曆史了（否則也申請不了非遺）
▲查資料時意外發現，天津光是煎餅果子就申了一串非遺，還有天津“京八件”。
最後還是非誠勿擾上那位天津小夥給了我答案，他在一個採訪中説：自己曾祖父最早在北京牛街開燒餅鋪，後來祖父舉家從北京移居到的天津。幾十年過去，在第三代他父親的手裏成了天津市非遺。
原來，三代傳承裏有兩代是在北京做蛤蟆吐蜜的？那飽妹不禁想弱弱地問一句，非遺要是能跟着人走的話，飽妹現在把我家祖傳的湖南剁辣椒申請成為北京市非物質文化遺產還來得及嗎？
兜兜轉轉查了半天，還不知道蛤蟆吐蜜到底是什麼味道，於是飽妹難得慷慨解囊安排了整個編輯部的下午茶（萬一踩雷可不能一個人吃虧）
拿到手打開袋子的一瞬間之後我呆了……
▲ 這麼一看確實挺像蛤蟆
怎麼和網上看到的圖片這麼不一樣？要不是外賣盒完好無損，我甚至懷疑是不是在路上被車碾過？
拋開外形嘗味道的話，蛤蟆吐蜜餅皮很薄，豆沙餡糖放得並不多，所以吃起來不會有很甜膩的感覺（亞洲人對甜品口味的最高評價之一），外皮上是滿滿的芝麻。只不過空口吃一整個的話，過於豐富的豆餡也多少會讓人覺得有點噎。
▲這個賣相就好多了
從當代人的甜品標準出發，餡料太實在了有時候也不一定討喜，感覺它更像是小時候的味道，是爺爺奶奶輩會喜歡的紮實點心，不難想見蛤蟆吐蜜剛剛被髮明時因為實誠給人的好感。
北京最近天氣冷，拿到手時都已經是涼的了。所以在吃過冷的之後，飽妹又把剩下的一半微波爐加熱了一下，趁熱吃的話，比一般豆餡燒餅豆沙更飽滿表皮更酥薄的蛤蟆吐蜜，果然有着更驚豔的口感。
飽妹一共買了三家店的，卻發現有兩家甚至出現了不吐蜜的情況，薄薄的外皮在烤制的過程中裂開大小適中的口子，吐出裏面的豆沙餡兒，這難道不是蛤蟆吐蜜最重要的工藝之一嗎？
▲一個繞口令：不吐蜜的蛤蟆吐蜜還能叫蛤蟆吐蜜嗎？
如果蛤蟆吐蜜連蜜都不會吐了，那不就是純蛤蟆了嗎？
其實不管蛤蟆吐蜜究竟是北京小吃還是天津小吃，也不管各家老字號誰才是正統，既然都説自己是繼承祖上傳承下來的傳統技藝，那可不是靠着所謂的非遺和老手藝的名頭就可以不思進取的。
連我一個南方外行人都能吃出來：能吐蜜的燒餅皮更薄餡更多、熱着吃更香更好吃，這些老字號們為何就不能想想怎麼改良工藝改進服務變得更好呢？
曾幾何時，全聚德、狗不理等一個個大家曾經喜愛的老手藝成功申遺時我們還為他們開心，可是沒過多久就發現，他們得到了非遺的名號後就開始躺在功勞簿上睡大覺，品控下降甚至店大欺客。
日本百年味增品牌丸米，在保有原有風味的基礎上推出了最鹹的赤味增的減鹽版本，以及推出了添加高湯版本的味增新口味等，在技術和口味上不斷去做嘗試和革新，這才真正打響了老字號的口碑。
© 丸米株式會社官網
我們有着比日本更多更豐富的文化遺產，但要把這些傳承下來、要把中國的老手藝老字號的招牌打響，我們應該靠的是工藝的傳承和革新、是百年如一日的好口碑，而絕不僅僅是申請非遺那麼簡單。
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