沙縣咖啡成名記：如何開出一家年營收400萬的咖啡館？_風聞

開咖啡館難賺錢，已是共識。

但在杭州，有一個叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強”地實現了日出400杯，年營業額突破400萬，還登上了《三聯生活週刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。

“沙縣咖啡”，到底是如何做到的？

**作者 |**國君

開業18個月的沙縣咖啡，到底有多火？

第一次瞭解到沙縣咖啡，是在朋友圈，到杭州探店的同行對其讚不絕口。

和沙縣咖啡的館主約採訪，老闆從早上8點開門到下午5點打烊，一直沒停，還

發給我一張現拍的牛奶空盒圖，證明所言非虛。

老闆現拍的牛奶空盒圖

約到採訪已是晚上九點，打烊收拾完店內衞生，準備連夜烘豆子的老闆，一邊烘豆子，一邊接受了採訪。

**沙縣咖啡的生意到底有多火？一天能賣多少杯？**等了老闆一天，我開門見山地問。

“週一到週五平均出杯量高，週六日略低，平均在400杯上下，25元上下的人均消費，加上店內零售周邊產品的售賣，一個月的營業額30多萬，一年營收能突破400萬。”

這個數據，放在國內任意一家咖啡館都足夠亮眼，而對於一個開業不到18個月的品牌來説，更是尤為難得。

**看這家店的模式：**座標杭州辦公區，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現磨咖啡+零售產品，解決周邊白領的咖啡剛需。

**梳理它的發展歷程：**2019年兒童節，第一家6平沙縣咖啡開業，生意很快超出預期，6個月後，不得已換了現在的20平門店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。

定位、模式都不稀奇，這家店到底是怎樣快速火起來的？

從與老闆的深夜訪談中，我總結出“開火一家咖啡館”的9個秘訣，一起來看。

開火一家咖啡館，他們做了哪些事？

1、起一個能節省100萬廣告費的名字

名字起得好，品牌成名早。

提到“沙縣咖啡”，我相信很多人都會有好奇，是不是蒸餃炒粉配咖啡？或者説老闆是福建人？

事實上，“SECTION&COFFEE”其實才是它的實際名稱，“沙縣”更像是咖啡館的花名。

但正是這個名字，讓人快速聯想起國民級小吃，不僅能引發好奇，還帶來巨大的反差感。夠接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡，碰撞在一起，就有了比土味情話還厲害傳播力。

不管是為了這個名字去打卡，還是為了這個名字發個朋友圈，都能給平淡的生活“加點料”。品牌裂變也就隨之而來。

門店營銷，是個組合拳，名字只是敲門磚，老闆的智慧還體現在每個細節。

2、設計一個有記憶點、和名字關聯的logo

在沙縣咖啡，很少有人知道老闆的名字，不論客人還是朋友，來了都是招呼一聲“縣長”。

而店裏的logo，就是個橫着寫的“縣”字，為什麼要這樣？

logo是個橫着寫的“縣”字

原來將咖啡的手衝設備橫過來，玻璃杯的部分好似一個“口”字，而拿着杯子的中指和食指就好似口裏面的兩個橫，濾杯則是“厶”的形狀，是不是很像這個橫過來的“縣”字呢？

這個有記憶點、和名字有關聯的logo，也成為了顧客到店必問的話題。

3、找一句能“不脛而走”的slogan

沙縣咖啡的Slogan，去過的人都不會忘：沙縣咖啡，大富大貴。

寥寥8個字，卻有令不同客羣過耳不忘的信息量：

對普通顧客來説，大富大貴、人人皆願；對咖啡人來説，戳中痛點、印象深刻；對媒體來説，這是個好故事、好素材。

而且，門店的牆上、咖啡杯上，老闆的衣服上，“富”字高頻出現。

老闆告訴我，都説開咖啡館不賺錢，我就想試試能不能通過開咖啡館實現“暴富”的夢想。

一反常態的做法和態度，更讓人印象深刻難忘。

華與華總結，好廣告語有三個特點：一看即懂，脱口而出，不脛而走——沙縣咖啡的廣告語，似乎都符合。

4、想一些深入人心的“土味文案”

店內的兩面牆上，一面寫着**“不喝咖啡會死”，一面寫着“大富大貴”**。

吧枱金屬紙巾盒上立着**“放輕鬆”**三個字，既是提醒顧客，也提醒自己。

貼在設備上的招牌海報有4個字**“以德服人”；一旁的打奶機上手寫着“記得買單”**。

招聘海報有4個字“以德服人”

店內出售的咖啡豆，外包裝的風味介紹裏，沒寫明亮的酸，也沒寫堅果巧克力莓果，而是一句**“喝到什麼就是什麼”**。不框定和先入為主的傳遞風味，更多引導飲用者自己去用心體會。

這一通操作，相比於白金風、黑金風、ins風，更能把一家店“有趣的靈魂”展現得淋漓盡致。

5、用“沙縣精神”來傳遞品牌內核

即便是一家小店，有品牌內核也會活得更好。

老闆告訴我，他取名“沙縣”，是想傳遞自己對咖啡行業的理解。

在他看來，真正的好咖啡，不應該那麼貴，也不應該高高在上，而是應該像沙縣小吃一樣，開遍大街小巷，好喝還便宜，不再被神化，而是日常化。

這是咖啡界的“沙縣精神”，也是精品咖啡大眾化的一種演繹方式。

6、既然叫“沙縣”，裝修風格就“破”到極致

提起咖啡館的裝修，大家都會聯想到調性、逼格。

但什麼是調性？更獨特的設計風格？什麼是逼格？更貴的裝修材料？沒人説得明白，但沙縣咖啡卻告訴我，咖啡館裝修也可以不那麼貴，但要在一個方面做到極致。

沙縣咖啡是的極致，是**“破”**。

沙縣咖啡門頭極其斑駁破敗，如果不是店門口簡陋木板條上坐着喝咖啡刷手機的客人，很可能會以為是“旺鋪招租”。

店內是水泥牆和性冷淡的色系（黑灰白），裸露的空調內機和鋼筋，以及手寫的並不好看的菜單，手寫的牆壁文案，簡直就是肉眼可見的“不修邊幅”。

説好聽點叫“工業風”，但第一次見難免覺得“破”。

但就是在這“不修邊幅”的環境中，還藏着單向日曆，集裝箱拼接而成的座位、“開往安河橋北”的膠片、小眾咖啡海報、藝術感的吊燈、小眾服裝品牌、酒類聯名產品——這一切都會讓懂得的人看到亮點。

正是在極致“破”的空間中，思想的特立獨行，才顯得格外鮮明。

7、把每天用完的牛奶盒壘在吧枱

所有的營銷，都建立在產品能打的基礎上。

以上所有的亮點，只能吸引消費者來打卡一次，但開店要的是朝朝暮暮，細水長流。能不能讓顧客一來再來，考驗的是入口咖啡的口感和標準化程度。

在大眾點評上，**沙縣咖啡吧枱上的空牛奶盒，是一個必拍的“風景”。**從第一家店開始，老闆就每天把用完的牛奶盒壘在吧枱。

吧枱上擺放的空盒子

這個舉動告訴顧客，即便是20多塊錢的拿鐵，用的也是保質期只有15天的鮮牛乳——從對牛奶的品質要求，折射對咖啡品質的要求。

而看空盒子擺放的多少，也顯示了門店的生意，間接告訴所有人，這家店生意很好，一天用掉這麼多牛奶，值得來。

8、用設備測試萃取濃度來保證穩定

因為門店出杯量大，老闆希望產品的標準化，通過設備來實現，除了店內辣媽雙頭咖啡機，還配了自動打奶機。

而這家店還配備了一台比較少在咖啡館見到的“濃度測試儀”，用來測試萃取咖啡濃度的數據值。老闆根據店內咖啡豆的特點，制定了一個萃取濃度的標準數值，對咖啡師的要求是，每天測試的數值，上下的誤差不能超過0.5。

通過設備的數據代替咖啡師個人的口感官，從而保證出品的穩定性。

9、保持恰到好處的“距離感”

縣長告訴我，他對咖啡的理解是，**不需要大空間，不需要酒店式的服務，也無需和客人過度交心，**老闆應該把心思放在口感和效率上。

《三聯生活週刊》把“沙縣咖啡”的門店服務形容為有門檻的服務，“ 深夜食堂”那樣的門檻，拒絕周到和光鮮，保有距離。

當門店和顧客之間的關係變得只有“一杯咖啡”那麼簡單，反而回歸到了最基礎的供需關係。

其實仔細想想，“沙縣精神”和當下精品咖啡大眾化的方向十分契合：

讓消費者“多、快、好、省”，沒有門檻地買到一杯咖啡；

讓咖啡變成生活的一部分，就和小吃一樣平常；

讓咖啡館老闆多開店、賺到錢，大富大貴。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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