黔東南：遍地天然茶飄香_風聞

　　黔東南， 境內山地縱橫，峯巒連綿，溝壑遍佈，地形地貌奇異複雜，景象萬千，雨量充沛，這裏是世界茶樹的原生地之一，有優質獨特的茶葉。境內森林資源豐富，生態良好，民族風情濃郁，種茶、製茶、喝茶、吃茶的歷史悠久，古茶樹、茶禮、茶食品、茶故事、茶習俗等多樣多彩。

　　野生古茶樹和古茶園遺址

　　據《貴州省古茶樹保護條例》中規定：古茶樹是指本省行政區域內樹齡100年以上的原生地天然生長和栽培型茶樹。經過100年以上風風雨雨的古茶樹不僅是珍貴的茶種質資源，也是茶歷史文化進程的見證者，有“茶文化活化石”之稱。雲貴高原是世界茶樹的源產地之一，黔東南州是雲貴高原向丘陵地帶過渡區，屬亞熱帶季風濕潤氣候區，是全國28個重點林區之列，黔東南境內茶樹資源豐富，至今發現留存有大量的原生態野生古茶樹和栽培型古茶樹及古茶園遺址。據調查瞭解，初步確定在雷山縣的雷公山、凱里市的香爐山、鎮遠縣軍坡和兩江、從江縣西山、黎平縣的老山界、太平山、弄相山、五龍山等次原始森林中，以及黎平縣雷洞、水口、地坪、龍額、洪州、德鳳、高屯、順化、德順等鄉鎮(街道)還保留有一定數量的野生古茶樹和古茶園遺址;在黎平、從江、榕江、錦屏等縣喜愛“吃油茶”(一種茶飲食)的鄉鎮村寨中、或菜園邊、田邊地角及周圍山坡保存着一定數量的野生古茶樹或古茶園;在原建過的或現遺存的寺廟周邊也會保存着一定數量的野生古茶樹或古茶園;在一些村寨保存完好的風水林中或森林中也會發現一定數量的野生古茶樹。這些茶樹主要是中小葉樹種，但也有大葉種和中葉種。

　　在茫茫的大山森林中，在漫長歲月相伴中，樹木成為黔東南人民相依相靠的好夥伴，作為生產有保健作用的茶樹在社會發展中，也與當地居民在生產生活中結下深厚的情感，當地羣眾很早就認識茶樹的獨特性，就有移栽野生茶樹，保留野生茶樹，或採摘選留茶籽種茶，修剪茶樹，製茶、飲茶、用茶等習俗，茶葉成為當地老百姓們的生活用品。許多村寨有“本寨風水林或自家山林留養茶樹”、“田邊地角留或種茶”、“以茶入藥”、“春夏秋時節制茶”、“客來敬茶”、“一日四餐油茶”、“以茶祭祖敬神”等茶禮茶習俗。

　　茶產品豐富多樣

　　據初步統計，黔東南歷史有文字記載過或百年以上茶葉產品有：思州綠茶(岑鞏)、黎平洞茶、黎平老茶、黎平藤茶、香爐山貢茶(凱里)、鎮遠天印茶、黃平舊州回龍茶、從江滾郎茶、油茶餅 、潭溪家茶、土司貢茶、蟲茶、藤茶等茶產品。岑鞏、黎平、鎮遠都有關於土司向元朝貢茶的記載。《岑鞏縣誌》載：“大曆五年(公元770)思州被列為全國六大茶葉產區之一。茶味極佳，納為貢品。宋、元繼之”。

　　近代，產品比以前多了，主要是，黎平縣有：黎平古錢茶、雀舌茶、侗鄉毛貢茶、翠針茶、紅碎茶、炒青茶、桂花茶、藤茶、蟲茶、潭溪家茶等;雷山縣有：銀球茶、天麻茶、雲霧翠綠茶等;黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等;岑鞏縣有：思州劍雪、思州銀鈎、天仙毛峯等;丹寨縣：毛尖、毛峯、苗嶺玉劍等;台江縣：苦丁茶。

　　現代茶產品更多，除六大基本茶類都有外，還有再加工茶類及非茶類茶，主要是，黎平縣有：黎平香茶、黎平古錢茶、黎平雀舌、黎平翠峯茶、黎平毛尖、黎平毛峯、黎平白葉茶、黎平翠葉、黎平108、黎平紅茶、黎平白茶、黎平黑茶、黎平桂花茶、黎平藤茶、黎平蟲茶、黎平烏龍、黎平邊茶、黎平茯苓保健茶、黎平銀杏茶、黎平金球茶(紅茶)、黎平甜茶、黎平老鷹茶、黎平青錢柳茶等;雷山縣有：雷山銀球茶、雷山白茶(白葉茶)、雷山清明茶、雷山紅茶等;黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等;岑鞏縣有：思州綠茶、思州毛峯等;丹寨縣：丹寨硒鋅毛尖、丹寨硒鋅毛峯、丹寨硒鋅白茶、丹寨硒鋅紅茶等;凱里市：香爐山貢茶、香爐山翠芽茶、香爐山雀舌茶、凱里黃金茶、凱里金秋茶等;鎮遠縣：鎮遠天印貢茶;榕江縣：榕江白茶(白葉茶)等;台江縣：台江苦丁茶;麻江縣：麻江茶;加上茶企業自己的產品名，種類更多。

　　以茶入食是成為一種飲食習慣

　　茶食飲品在黔東南有較久遠的歷史，《黎平府志》記載：“夏月餘閒，或取瓜縷成花卉之形，濺以糖蜜，並制一切茶食”。現黔東南茶食品種類較多，在黎平、從江、榕江、錦屏等地區的“吃油茶”，在黎平、天柱等地的“吃糊米茶”、“喝送親婆茶”、“喝家茶”、“吃米花茶”、“新娘認親茶”、“送親婆茶”，還有“三朝茶”、“滿月茶” 、“週歲茶”等傳統習俗。其中油茶、糊米茶就是以食茶為主，更甚的是在黎平縣順化鄉、雷洞鄉的羣眾有一日四餐油茶的習俗，即早晨一餐油茶，中午飯前先喝油茶，才吃午飯，下午4時左右勞動回家吃一餐後再上山勞動，傍晚回家在晚飯前也要先吃油茶，才做晚飯吃的傳統飲食習慣，他們有寧可“三日無食，不可一餐無茶”的傳統習慣。

　　油茶食品保留了較早的蒸青餅茶製法，一般是在每年穀雨時節後，當地老百姓會到自家管理茶樹、茶山上採摘茶樹的嫩芽、嫩葉和新梢，放入有蒸汽的木甑子中，通過高温蒸汽破壞茶鮮葉中的氧化酶的活性，取出陰乾，然後用秤稱1-1.2斤幹茶放入木甑中，用禾草隔離，再入稱放茶葉，再用禾草隔離，依次放滿後放上木蓋，木蓋上壓上石頭，蒸壓制成圓形茶餅，取出茶餅並晾乾或烘乾，最後保存以作煮油茶主要原料用或等到趕場(集)時拿到集市出售，增加收入作為補貼家用。

　　還有些羣眾會將茶葉入菜，如“茶葉涼辣椒”、“茶香雞”、“茶香排骨”、“茶香稻花魚”、“茶香米花”等。

　　茶故事、茶歌、茶詩詞、茶諺語比比皆是

　　把茶葉與文學娛樂有機結合，在古代有一定反映，《黎平府志》記載“上元前後數夕，城市備鼓樂，制龍燈裝故事填街充巷。又有以童男扮女裝，唱採茶曲，謂之‘花燈’，俱至十六日止”。還有古老的“抬故事”、侗戲、侗歌、唱山歌、敬茶歌、攔路歌等中含有茶文化。

　　在侗族地區流傳有許多以茶為素材的歌，主要以敬茶歌、山歌、侗歌等形式。有的男青年在戀愛中猜疑對方有新歡，但又不便直説，而借歌表達。如黎平高屯就唱有：妹心雜，包穀地裏夾棉花，又想棉花織細布，又想包穀打油茶。黎平山歌有唱“茶葉綠蔭萬里綢，不見阿妹摘茶頭(芽)，只想阿妹哪裏去，整天心裏亂了頭”等。如黎平敬茶歌中有：(客人唱)這杯茶來味道佳，因為喜事到你家。來到你家樣樣好，果是果來茶是茶。多種糖果擺不下，吃得肚口變淡化。(主人接)你莫誇， 一無果來二無茶。果在地裏正生長，茶在園中發嫩芽。要等果長熟了，要等茶葉採回家。恭請貴客耐煩等，那時才有好果茶。