吃了20年的垃圾食品，竟然成了國際奢侈品？_風聞

　　好傢伙，辣條出息了。

　　12月2日，央視網發佈新聞表示，今年下半年辣條出口額同比增長超120%，出口至160個國家，其中購買最多的是日本、新加坡、韓國、美國。

　　當我們吃着辣條摸着魚的時候，外國朋友們也沉迷辣條，不能自拔，簡直就是海上生明月，天涯共此“食”。

　　不同的是，在亞馬遜，辣條的售價在17.99-19.99美元之間，差不多100多塊錢，相比之下，我手裏的大面筋，突然就更香了。

　　辣條，又給國貨“長臉”了……

　　另一個消息是，辣條屆的“大哥大”衞龍，被媒體曝出計劃2021年在香港上市。

　　要知道，去年在港股IPO的農夫山泉，其創始人身家一天淨增530億元，還當了半小時的中國首富。

　　曾經的家庭黑作坊、阿姨腳踩出來的、見不得光的“垃圾食品”辣條，要飛出金鳳凰了？

　　風光的不止是衞龍。

　　11月初，長沙街頭開起了辣條博物館，油亮的辣條放在透明的玻璃展櫃裏，一本正經地展示着辣條的發展史，臨走還送一包“地道辣條”，開展10天，即吸引了10萬人前去打卡。

　　這個辣條展，由湖南平江食品行業協會打造，目的是為了突出平江的城市名片——辣條。

　　是的，湖南平江，辣條之鄉。

　　當地有一句流傳甚廣的話是，有天氣預報的地方，就有平江人做辣條。

　　據不完全統計，2019年全國上千家辣條企業中，由平江人創辦的佔比高達90%以上；全國99%以上的麪筋經營者，都是平江籍，其中包括衞龍的老闆劉衞平。

　　可以説，平江縣以一己之力，帶動了辣條行業的發展。

　　辣條也帶飛了當地的經濟——平江120多家辣條企業，直接產值超200億元，直接從業者超過6萬人，帶動上下游產業約10萬人就業。

　　但這還只是個開始。

　　有諮詢機構預測，未來10年，辣條行業的市場規模，可能超過千億，還有將近一半的市場增量，等待着從業者乘風破浪。

　　等等，這還是我們知道的辣條嗎？

　　曾經的辣條，是五毛錢的垃圾食品，多次因為製作環境噁心，製作原料事故被釘在“安全”恥辱柱上，怎麼就搖身一變成了規範化、市場化、國際化的辣條產業，甚至還成了地區脱貧的功臣？

　　其實，“5毛”辣條的逆襲，藴藏着中國人脱貧致富的決心和智慧。

　　1

　　在湖南平江，辣條是一門祖傳的手藝。

　　平江耕地稀缺，大豆是主要的農作物，當地人將大豆經過燒滷，製成風味獨特的醬幹、豆筋製品，作為下酒菜，結果意外發現，醬乾的銷量竟然比酒還要好。

　　平江醬幹方寸大小，銅錢厚薄，看起來烏黑油亮，嚼起來唇齒留香，一舉征服了湘贛鄂周邊地區，在清康熙年間，還被列為宮廷貢品。

　　一盤醬幹，二兩小酒，是食客們悠閒的消遣，也是數百年來平江人謀生的來源。

　　由於交通不便，早前的平江人都是挑着一擔家庭自制醬幹走上幾十公里沿街叫賣，談不上賺錢，只能勉強養家餬口。

　　故事的轉折，發生在1998年。

　　那一年，全國發生特大洪水災害，農產品受損嚴重，生產醬乾的原材料大豆大幅度漲價，從7毛多一斤，一下子漲到一塊五、六，吃不住成本的飛漲，醬幹小作坊紛紛倒閉，一夜之間，生活變得舉步維艱。

　　當時，平江的三個年輕人——做麻辣生意的邱平江（一説邱平）、做玻璃生意的鐘慶元、在廣州打工的李猛能，也正在遭遇人生中跳不過去的“坎兒”，三個年輕人一合計，決定重拾平江的醬幹事業。

　　大豆價高，可麪粉卻便宜，而且量也大。

　　問題是，把豆粉換成麪粉容易，怎麼加工卻難住了三個人。

　　把麪粉壓制成瓷實入味兒的“方塊”，大家都不懂相應的生產工藝，只能你看我，我看你，望“面”興嘆。

　　正好鄰居家是送米線的，一行人便跟着去米線廠參觀，順便淘回來一台二手的米線加工機，在自家院子裏鼓搗，一開始做出來的東西根本不能吃。

　　三個臭皮匠來來回回試了好幾個月，終於搞出一個形似麪筋的熟食。

　　醬乾的手藝還在，他們將製作醬干時用到的辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，加入到做成的熟食裏，居然就成了另一種風味獨特的食物，當地人稱之為麻辣，這就是最早的辣條。

　　辛辣刺激着味蕾，香辛料和舌頭纏綿，誰也無法抵擋辣條的誘惑。

　　辣條迅速攻佔了醬乾的市場，平江人聞風而動，90%的醬幹作坊就地轉產，成了辣條廠，為了迎合大眾口味，平江人還創新性地在辣條中加入了“甜”，使辣條一下子成了深受學生羣體喜歡的零食。

　　那是物質尚不充裕的90年代，5毛錢的辣條成了80、90後童年可以支付得起的美味，一羣人分吃一包大辣片，沾了油的手隨便抹在數學書上，從此我對數學課的記憶，只有辣條的味道

　　。

　　窮則變，變則通，本來“救命”的辣條，陰差陽錯成了平江的支柱產業，每逢春節前和開學季，大貨車駛入平江的辣條廠門口，常常要等上一週甚至半個月，才能拿到貨物。

　　平江的命運，從此和辣條緊緊聯繫在一起。

　　2

　　平江的辣條生意風生水起，直接導致了當地的麪粉供不應求，很多人開始走出平江，到其他地方尋找門路。

　　1999年，在廣東打工的精神小夥兒劉衞平也準備做辣條生意，他拿着地圖挨個看過來，最後把廠址選在了河南漯河。

　　漯河是中國的“大廚房”，這裏盛產優質小麥，來往交通便利，雙匯、中糧、甚至旺旺、盼盼等知名的食品公司，都在漯河建了廠。

　　初到漯河紮根，劉衞平和弟弟既當老闆，也當夥計、採購、製作、配送，除了給渠道供貨，兄弟兩人還推着小車沿街叫賣，“賣辣條撒，好吃的辣條撒。”

　　辣條的“火爆”，還離不開另一味調料的神助攻——味精。

　　進入90年代中後期，中國味精產量連年增長，成本和價格下探，味精被大規模運用到各種零食上，比如我們小時候喜歡的乾脆面，比如辣條。

　　味精使得辣條這種素食零食有了肉食的“鮮”味，5毛錢一包的的味蕾盛宴，一舉奠定了辣條“國民零食”的地位。

　　那幾乎是辣條野蠻生長的幾年，各種形態、各種口味、各種名頭的辣條隨時出現在學校門口的小賣鋪，薄的厚的，甜的辣的，方形的條形的，大刀肉、臭乾子、大辣片、唐僧肉一茬一茬地出現，無差別地攻佔着我們的課餘時間。

　　與大部分做辣條的家庭作坊不一樣的是，劉衞平一直有個“大廠夢”——他在廣東打工時見識過別人家的工廠，同時管理着上千人，他也想當這樣的老闆。

　　辣條事業越來越火熱，劉衞平動了“品牌化”的心思，2003年，劉衞平註冊“衞龍Weilong”商標，並在次年成立“平平”食品有限公司，誓要做辣條行業的No.1。

　　而就在兩年前，辣條大本營湖南平江的玉峯食品也宣佈進入麪筋行業，旗下“麻辣王子”一出道就大受歡迎，時至今日仍是辣條推薦榜top級別的存在。

　　至此，辣條界“南玉峯，北衞龍”的格局正式形成，小小的辣條江湖，第一次有了品牌。

　　玉峯和衞龍，以及成千上萬個叫不出名字的辣條，一起走進了學校門口的小賣部，以5毛錢一包的均價，創造了數百億的市場。

　　有微博大V曾做過一個比較，“2015年中國電影市場票房總值達到了歷史新高400多億元，但仍比不過河南一個省辣條的總產值”。

　　這，就是吃貨的力量。

　　3

　　但辣條的爆發，一定程度上也帶來了辣條的危機。

　　辣條的美味，離不開裏頭的添加劑，油、鹽、味精只是灑灑水，各種各樣的添加劑才是“廉價美味”的真正原因。

　　為了追求色澤和口感，山梨酸鉀、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素……等防腐劑、着色劑往裏招呼。

　　尤其是一些作坊式的辣條廠，完全無視行業標準，髒亂差的生產環境，細菌、添加劑超標，有時為了降低成本，還會使用劣質油，辣條“安全門”事故頻發，“垃圾食品”成了辣條無法擺脱的標籤。

　　2005年12月，央視報道了平江縣一家食品廠使用違禁添加劑富馬酸二甲酯（俗稱黴剋星）的新聞，一石激起千層浪。

　　隨後，各種辣條黑作坊被曝光，美味的背後，可能是髒到難以想象的畫面，有記者採訪製作辣條的工人，他們説自己從來不敢吃辣條。

　　有測評賬號發佈過某品牌辣條的大腸桿菌數量，竟然超標10倍，吃一包相當於吃了20g的…

　　還有各種與辣條相關的新聞被特意放大報道出來，比如2018年，媒體報道了一位15歲的郴州少年，因為吃了四五包辣條，引發昏迷，被醫院診斷為糖尿病酮症酸中毒，住進了ICU。

　　其實，這個病和辣條並沒有直接關係。但是，誰又在乎。辣條，已經背了鍋。

　　2007年，國家質檢總局出手，將平江列為全國食品安全重點整治縣，辣條成了國家“重點關照對象”。

　　由此也引爆了各種各樣的謠言。

　　比如辣條的油是屍油做的，辣條的原料是衞生紙，辣條是大媽用腳踩出來的，所以比較入味兒，一包辣條的防腐劑，身體需要一年才能消耗完（這也是方便麪的謠言之一）……

　　食品安全問題使辣條行業迎來大整治，公眾的信任危機導致辣條成為眾矢之的，雙重打擊之下，大批廠家關門、歇業。

　　辣條迎來了至暗時刻。

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　　一個企業的問題，需要整個行業買單。

　　這對於靠辣條立足的平江來説，無異於致命打擊。

　　平江，曾經是一個不起眼的貧困縣，人們説起平江，最知名的人物，還是近兩年才火透互聯網的口紅一哥李佳琦。

　　可以説，辣條是平江脱貧的“救命稻草”，為了抓住這根稻草，平江決定自己樹立一個行業標準。

　　此前，辣條算是一種“新型零食”，因此，辣條應該歸屬於膨化食品，還是擠壓式面製品，或者是糕點類食品，一直沒有明確的界定，也就沒有統一的製作標準可供參考。

　　於是平江行業協會自籌資金，邀請行業專家研究，申報麪筋行業的地方標準，並最終與湖南省標委簽訂了地方標準《湘味麪粉熟食》。

　　地方標準最終推進了國家標準，相關部門逐步對熟食推行更嚴格的管理制度，到2019年12月，辣條國標出台，統一按照“調味面製品”界定辣條，一個很重要的要求是，不得超範圍、超限量使用食品添加劑，倡導辣條減鹽減油減糖。

　　國標有了，還得為辣條“正名”。

　　在辣條常年做客食藥監局抽檢黑榜名單的時候，辣條企業開始大規模的生產線改造。

　　以玉峯食品為例，2013年，玉峯投資3000萬元建設行業首個10萬級的GMP潔淨車間——所謂GMP潔淨車間，是醫用標準，光是空氣循環的電費一天就得六七千塊錢，按照玉峯當時的設備和生產效率來算，這筆投資得五到十年才能見到回報。

　　更令人費解的是，玉峯砍掉了賣得最好的“一塊錢辣條”，曾經，玉峯一年5個億的營業額，其中3億都是這個一塊錢辣條貢獻的，砍掉它，意味着砍掉了大半現金流。

　　經銷商不理解，“這樣搞只能是死路一條。”

　　員工也喪氣，砍掉生產線，原來滿是工人的車間，如今只剩幾個人，剩下的人只能拿到保底工資。

　　玉峯的“壯士斷腕”，其實是為了辣條的“升級”。

　　此前所有人都覺得辣條很low，平江作為辣條之鄉，從業者被問到的時候只能遮遮掩掩，説自己是做熟食的。

　　玉峯要通過“高端化”，改變大眾對辣條的固有形象，“不這麼做，上下游產業鏈都沒尊嚴。”

　　玉峯的辣條從原料開始升級，天然麪粉，非轉基因食用油，不添加甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜等化學合成甜味劑，取消色素和化學合成的防腐劑。

　　這樣一來，辣條雖然貴了，但消費者吃得更安心了，大家也願意買單。

　　一批自來水瘋狂安利，麻辣王子銷量越來越好，玉峯GMP車間產值越來越高，沒幾年就見到了回報。

　　在龍頭“玉峯”的帶領下，平江縣辣條行業整體走上了“升級”的道路——改造生產車間，拉投資，擴大生產。

　　在小小的平江縣，人均“辣條專家”，從辣條的生產工藝，到生產線改造，再到最新的國家標準，幾乎人人都能跟你嘮上半個小時。

　　為了給自家的辣條做宣傳，平江縣還開辦辣條專業班，搞辣條博物館，辣條粽子、辣條月餅層出不窮，平江縣一心一意，和辣條“槓”上了。

　　市場沒有辜負平江的付出。

　　數據顯示，2018年，平江GDP增速在岳陽六縣市排名第一，全年地區生產總值286.61億元，其中辣條的產值，大概是200億元，佔絕對大頭。

　　而那一年，全國辣條的總產值為580億元，平江縣佔比超過三分之一。

　　全國1000多家辣條企業中，平江縣境內有343家，同樣佔三分之一左右，其中，規模以上企業36家，各級龍頭企業14家。

　　2019年3月1日，平江縣成功脱貧摘帽，靠的就是“5毛錢”的辣條。

　　尾聲

　　很多人知道辣條，大概還是從衞龍的營銷説起。

　　2012年，衞龍請楊冪代言的“親嘴燒”系列，撬開了豆製品的大門。

　　2016年，衞龍還邀請網紅張全蛋深入工廠直播，從第一視角展示了辣條的製作過程。

　　其後，與暴走漫畫合作，惡搞蘋果發佈會，與其他產品跨界合作…衞龍的每一次行動，都成了互聯網營銷的“經典案例”，也奠定了衞龍辣條界老大哥的地位。

　　但我想説的是，衞龍的出圈，是社交媒體和互聯網營銷在一個特定時間的產物，這樣的成功，某種程度上來説，很難複製。

　　我更看重的，是“南玉峯，北衞龍”對辣條行業的帶頭示範作用，以及以平江縣為首的，集一個地方的全力，扶持一個不起眼的產業，完成“逆天改命”的故事。

　　從低端製造，到行業標準的出台，再到產業化、規模化的發展，平江縣以一己之力，使辣條從“垃圾食品”，變成了自己的脱貧抓手。

　　我認為，這樣的成功，更具有現實的參考意義。

　　中國有許多這樣不起眼的小城市。

　　非小麥產區的安徽安慶，靠兩塊錢的包子，帶着巴比饅頭成功上市。

　　河南西峽，靠13塊錢的香菇醬，做成了行業霸主。

　　江蘇灌雲，人人都是情趣內衣大師。

　　河南許昌，擁有全世界一半的假髮生產基地。

　　山東平度，供應者全球80%的假睫毛。

　　山東菏澤的棺材，以90%的市佔率，壟斷了日本的“死人生意”。

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　　許許多多這樣不起眼的小鎮，以形形色色不起眼的產業，供養着千千萬萬個家庭的生計。

　　也許今天，它們看起來有點不上台面。

　　但從長遠的角度來看，它們也可以從低端製造起步，通過規模化、產業化、品牌化來帶動整個行業的發展，帶動一個地方的經濟突圍。

　　我們有理由相信，幾年之後，會有內衣界的衞龍，棺材界的茅台，假髮界的蘋果誕生，它們成長於山野，有着“野火燒不盡，春風吹又生”的力量。

　　就像那袋5毛錢的辣條，也能擁有近千億市場的春天。