奶茶里加湯圓的神奇操作，為什麼能引來1萬+關注？_風聞

珍珠、芋圓、波波，長久霸佔了奶茶TOP榜前列。

最近我發現，這一類型的小料家族又火了一個：

“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅，有人主打這一產品，已經做出了品牌。

“湯圓奶茶”，是不是珍珠的新玩法？這個品類有沒有潛力？

**作者 |**大龍

“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅

湯圓奶茶，最近在小紅書上圈了一大波愛喝奶茶星人，已經有1萬+篇筆記。

我看了幾十篇筆記，軟糯、飽腹、温暖，是湯圓小料的關鍵詞，甚至還有人嚐出“過節的幸福感”。

 圖片來自小紅書

產品上，茶飲、甜品、自制奶茶齊上陣，各種產品形態都有。

組合上，湯圓小料也很百搭，與葡萄酒釀、楊枝甘露、絹豆腐，甚至是檸檬，都能搭配。

市場上，也已經有人以湯圓為主打，做出品牌了。

比如，重慶的茶飲品牌豆吉湯圓奶茶，將各類奶茶、水果與湯圓進行融合，大眾點評上顯示，均價在12元左右。其相關負責人告訴我，現在豆吉在全國已經有超過200家店。

 豆吉湯圓奶茶，圖片來自小紅書

而韶關一家名叫道叔茶鋪的奶茶店，也將湯圓奶茶作為招牌，其奶茶系列將湯圓與絹豆腐、波霸、啵啵、燒仙草等組合，均價在10元左右。

早前，喜茶也曾出過一款芝麻湯圓豆豆茶，用芝麻醬塗在杯壁上，底部搭配Q彈的芋圓啵啵。

芝麻湯圓豆豆茶，圖片來自小紅書

喜茶這款奶茶，在茶湯中插入一串湯圓，與頂部的黑芝麻粉，共同打造成“外餡包圓子”的呈現方式。

看上去熱熱鬧鬧的湯圓飲品，是否有成為熱門品類的可能呢？

湯圓奶茶，當下有哪些流行做法？

前兩年，湯圓這個輔料就火了一把。當時最火的做法是，將湯圓串起來，做成頂料，提升一杯茶飲顏值的同時，拿起來就能吃，更新鮮、更有趣。

半仙豆夫的白玉厚製漿撞茶，頂部放了3顆“白玉圓子”

近期這一波火起來的產品裏，湯圓都用在底料中，而且直接打出“湯圓奶茶”這個概念。

和很多小料相比，湯圓有具有先天認知優勢和情感鏈接，而且帶餡、不帶餡，有多種玩法，適配性強，也有很多玩法。

而且，相比做成頂料，把湯圓加入到茶飲中，更容易用茶湯來調節湯圓的温度，口感更佳。

近期市面上流行的湯圓奶茶，大概可以分兩類：

1、湯圓代替珍珠，和高流量產品做結合

市面上的湯圓飲品，多以代替珍珠，或在燒仙草、楊枝甘露中加入湯圓，和不同領域的高流飲品做結合。

可以和不同領域的高流飲品做結合

有資深研發人員告訴我，湯圓的飽腹感強，有澱粉、糯米的成份，口感比較糯；而珍珠比較Q彈，湯圓可以當小料替代珍珠，但兩者的口感不一樣。

2、根據湯圓的情感特性，開發新品

湯圓是一個帶有情感記憶的產品，以黑芝麻湯圓最為代表性，當顧客看到黑芝麻湯圓奶茶的時候，就容易勾連起原有的情感連接。

以豆吉湯圓奶茶的黑芝麻湯圓奶茶為例，主料為低温焙香黑芝麻醬搭配小湯圓、奶茶。這種湯圓經典款，拿在手中喝，可能會是另外一種既創新又熟悉的新感覺。

豆吉黑芝麻湯圓奶茶

此外，在產品細節上，為了和湯圓大小“適配”，豆吉的吸管用的是特製的大吸管，方便吸食。

形態相似，湯圓有沒有可能“火”成珍珠？

同樣有着圓滾滾的形態、彈軟的口感，湯圓有沒有可能像珍珠一樣大火？

“口感添加物一直被飲品所追尋，湯圓也是其中一個選項，因為糯米的特性，湯圓沒有珍珠或芋圓類產品穩定、綜合性價比較低。”7分甜研發負責人潘升儀告訴我。

1、備料快，但最佳賞味期短

拿備料來講，煮好一份珍珠，加上用糖醃製，可能需要一個小時左右，而湯圓僅用幾分鐘即可煮好。

備料煮制的時間短，但口感上的最佳賞味期也短，因為糯米本身的特性，湯圓煮好保温30～60分鐘是最佳賞味期。

 

圖片來自小紅書

而在門店中，煮好的珍珠，一般4個小時以內皆可使用。

2、技術壁壘不高，難做出突破

在潘升儀看來，從供應鏈的角度來看，不管是小湯圓還是大湯圓，本身技術壁壘不高，難做突破。和小芋圓、珍珠類產品對比之下，湯圓類的綜合性價比偏低，投入產出比不高。

或許正是因此，目前市面上多數品牌沒有在湯圓小料上做大的投入。

3、親切的口感，也是把雙刃劍

湯圓小料的一大優勢是情感連接。在過去，湯圓大多隻有過節才能吃到，它是團圓、甜蜜的象徵。

但現今湯圓已不再那麼稀缺，親切熟悉的口感，像是一把雙刃劍，使得湯圓產品不容易做出價值感。

不容易做出價值感，圖片來自小紅書

這也導致湯圓奶茶的評價兩極分化：

本身就喜歡湯圓軟糯口感的顧客，喝一杯“湯圓奶茶”會收穫1+1>2的快樂；而對湯圓無感的顧客，也很難被“湯圓奶茶”撩動。

如何讓湯圓小料有更多爆款基因？

“如果站在研發的角度來講，一款湯圓飲品是一份合格的‘冬季作業’。”潘升儀説。

不管湯圓是否有“短處”，它已經成為眾多奶茶類型中的一個音符。那麼如何讓它有更多爆款的基因呢？

華與華理論中提到，為品牌尋找母體，最重要的是建立尋找母體的思維方式。

原本我們常在元宵節才吃湯圓，這個產品本身就具有節日屬性。

當湯圓加入到奶茶成為一種日常，那麼節日或許就是它的最佳“文化母體”。

如果作為季節限定，讓湯圓奶茶在某一天、某一時段（比如春節、元宵節）出現，能把人帶回熟悉且懷念的味道，拉近品牌與消費者的感情。

延伸到日常，“每天一杯湯圓奶茶，每天都有過節的團圓味道”，用飲品錨定節日記憶，也可能會成為一種新的打法路徑、或營銷點。

除了節日，在湯圓奶茶的推廣上，還可以打造幸福、温暖的記憶場景。

茶飲的小料已基本趨向固定化，但也不斷湧現出新的“跨界”小料。

有時一個小料就能撐起一個細分品類，但在它還未能大眾化的時候，就需要提煉更多價值點、賣點出來。

這種賣點不能靠顧客去聯想，要向顧客講出來，這樣才能減少新品類的陌生感。

湯圓奶茶能不能成為下一個爆品，可能需要靠文化、運營手段去進一步打造。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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