媽呀好脆!這腿絕了!現在學會,聖誕節剛好加個菜!_風聞
芊小桌儿-2020-12-14 21:52
本文首發於微信公眾號“餐桌奇談”(ID:canzhuoqitan)
據説有上進心的博主
現在都已經開始準備年夜飯的更新了
而我
還在心心念念地想要過聖誕
(以及照常拖更)
一直都説
聖誕節🎄是我最愛的節日
這種愛無關東西方文化
無關政治立場
無關公眾人物(誒我也不是)的影響
就是單純的喜歡
喜歡看街上的花花綠綠
喜歡每個櫥窗都奏響叮叮噹的聖誕歌
喜歡過節但不需要完成任何任務的感覺
(我自己拼的聖誕小屋啦)
所以每年只要一進入到12月
我就會超級開心
今年也不例外
大約是從12月開始
決心要開始學習拍視頻了
好好的找了教程上了課
認認真真的交作業
開始了B站和抖音的更新
B站丨微博:芊小桌兒 抖音:芊小桌兒和黃油油
雖然B站目前只有52個粉絲
哈哈哈哈每個都是我的心頭肉
但就是想給自己一點動力
目前我已經做好了3支片子了
今天這個是第一支
一會兒就給你們看
但是由於剪輯和拍攝的不熟練
以及視頻的長度限制
(短了講不清楚長了沒人看)
我發現至少我的視頻傳達的信息
離準確還很遠
也就是説
如果你們就純粹按照視頻去做
大概率是翻車的
所以今天我補一個圖文
以後
視頻給你們看熱鬧和進步(如果有的話)
圖文給你們學做菜
這樣我以後會更累一些
但是我覺得很值得~
來!
從此你們的桌兒就是圖文並茂
又有視頻加持的
新·拖更美食號主啦
2020年的最後10幾天
再堅持一下下吧~
我能想到熱量最低最簡單的
脆脆脆脆皮手槍腿
圖文版
分了西式醬料和中式醬料兩種,你用哪種都可以成功,只是風味不一樣而已。
主食材:
雞腿·········2個
土豆·········1個
胡蘿蔔······1根
中式調料:
研磨鹽·········少許(可用普通鹽代替)
味極鮮·········2勺(入味用)
老抽············1勺(上色用)
料酒············1勺(去腥用,可用檸檬汁代替)
八角············2-3個
花椒············10-20顆
香葉············2-3片
冰糖············適量
葱薑蒜·········適量
西式調料:
研磨鹽·········適量(可用普通鹽代替)
味極鮮·········2勺(上色用)
迷迭香·········2-3根
檸檬·············0.5個(去腥用)
小茴香··········1小撮(可沒有)
百里香··········1小撮(可沒有)
黑胡椒··········5-6顆
蜂蜜·············適量
姜蒜·············適量
以上,中式西式調料你任選一種就可以,都可以成功,只是風味類型不同,你們的桌兒我呢,因為剛買了一些新鮮的迷迭香,所以就選了“西式做法”啦!
然後西式調料你一定發現了有“味極鮮”這個東方面孔,其實我是為了上色用,不然還需要烤到一半取出來刷蜂蜜,太麻煩了,我就直接用味極鮮上色了~
雞腿我個人建議選這種練大腿帶小腿的大雞腿兒,吃着更過癮,而且越大的雞腿兒越容易烤出來外脆裏嫩的感覺,冷凍、冰鮮還是新鮮的都可以,因為咱們下料重,所以寬容度較高:
雞腿兒要過幾次涼水,就是泡一次涼水,10-20分鐘後倒掉,再加新水,反覆個2-3次,把外面的血水去掉。
然後重點來啦,一定要擦乾淨水,不然一會兒你醃製不容易入味,醃料會隨着水都跑啦跑啦!
先別急着下料,找出你家的尖鋭物品,在雞皮上戳戳戳!這是為了讓雞皮能更好入味和走油。
但是非常不建議打花刀!
因為打完花刀再烤,雞皮會爆開,就很難爆汁了,賣相也不好,啃起來也不夠豪邁~
扎扎扎之後,需要切片的東西切切片~
檸檬我建議擠出來檸檬汁去醃製,直接上檸檬片的話容易醃製不均勻~
直接上手!
把所有調味品都揉搓均勻,進行一場心無旁騖的按摩。
然後就可以看大雞腿兒有顏色啦,然後皮少的一面朝下放在醬汁裏,固體調料敷在披上,方便上下入味。
包保鮮膜都到冰箱冷藏層,醃製3-4個小時以上,能過夜更好。
第二天,你就會看到你的大雞腿兒一副乖巧的模樣了,用鋁箔紙包住你的烤盤,土豆胡蘿蔔去皮切塊墊底,把大雞腿兒盤進去(可以讓底部透氣,烤的更均勻),湯汁兜頭一澆(按理説是沒什麼太多湯汁的),其他東西擺在上面,讓他們一起走向生命的高光時刻。
我用的是空氣炸鍋,因為這樣皮會更脆一些,你用烤箱也可以的,甚至用平底鍋也能弄熟,其它做法我放最後補充,這裏就以空氣炸鍋為例啦。
對,如圖所示,200度30分鐘,設置好就不用管了。
好了,30分鐘過去了,來驗收吧!
金褐色的外皮肉眼可見的特別薄!就剩薄薄一層了,因為空氣炸的熱度把皮的油脂都逼出來啦,看到盤子裏淡黃色的液體就是啦!
拎起來一看,注意我抓的部分,皮也是很薄的,所以才會出現這種褶皺,不瞞你説,聞起來超級香,我是懷着多麼崇高的職業精神才忍住不直接下嘴,而是拍照拍視頻給你們看的呀!
撕開關節處,能看到淡淡的粉色,不要怕,這不是不熟,而是熟得剛剛好而且還肉汁豐盈的標誌,懂的都懂,這樣的雞腿兒是上品呀!
來,我吃給你看!
真的絕了!
我家那個只知道吃的男人也發出了嗷嗚嗷嗚的返祖聲音。
其實我選擇用空氣炸鍋,是因為它的原理就是通過環繞熱風加熱食物,所以剛剛好可以帶走雞腿表面的油脂和水分,讓它變得又脆又薄。
這一點你也可以用烤箱實現,但是要實現內部烤熟、皮還脆的話就需要你對温度和時長有比較精準的判斷,不然很容易皮脆裏面老,或者裏面多汁皮不夠脆。
如果你用烤箱的話,建議分兩段烤,先低温(140度左右)30分鐘烤熟雞,在用200度5分鐘烤出脆皮,而且建議直接上烤架或者轉叉,這樣烤出來的油可以溜掉,會讓上下雞皮更脆。
如果你的是蒸烤箱,會更好辦,直接加濕烤30分鐘,再開上下火200度火力全開5分鐘烤個脆皮就好.
如果你都沒有的話,用鍋也可以做,但那也就是做熟啦,就別追求什麼脆皮脆皮了,肉好吃就行啦~具體做法參考這個:
今天的週六更新就是這樣啦
為了能讓你們趁週末
今天醃雞明天烤
我盡力了
不然本來是喝了熱紅酒昏睡的一下午
或者喝high了之後857的一個夜晚的
我·真的·很愛你們了

別忘了點贊和點贊看喲~
黃油,別吃啦!
出來送客!

讓我們下一個好吃的
再見!