媽呀好脆！這腿絕了！現在學會，聖誕節剛好加個菜！_風聞
芊小桌儿-2020-12-14 21:52
本文首發於微信公眾號“餐桌奇談”（ID：canzhuoqitan）
據説有上進心的博主
現在都已經開始準備年夜飯的更新了
而我
還在心心念念地想要過聖誕
（以及照常拖更）
一直都説
聖誕節🎄是我最愛的節日
這種愛無關東西方文化
無關政治立場
無關公眾人物（誒我也不是）的影響
就是單純的喜歡
喜歡看街上的花花綠綠
喜歡每個櫥窗都奏響叮叮噹的聖誕歌
喜歡過節但不需要完成任何任務的感覺
（我自己拼的聖誕小屋啦）
所以每年只要一進入到12月
我就會超級開心
今年也不例外
大約是從12月開始
決心要開始學習拍視頻了
好好的找了教程上了課
認認真真的交作業
開始了B站和抖音的更新
B站丨微博：芊小桌兒 抖音：芊小桌兒和黃油油
雖然B站目前只有52個粉絲
哈哈哈哈每個都是我的心頭肉
但就是想給自己一點動力
目前我已經做好了3支片子了
今天這個是第一支
一會兒就給你們看
但是由於剪輯和拍攝的不熟練
以及視頻的長度限制
（短了講不清楚長了沒人看）
我發現至少我的視頻傳達的信息
離準確還很遠
也就是説
如果你們就純粹按照視頻去做
大概率是翻車的
所以今天我補一個圖文
以後
視頻給你們看熱鬧和進步（如果有的話）
圖文給你們學做菜
這樣我以後會更累一些
但是我覺得很值得~
來！
從此你們的桌兒就是圖文並茂
又有視頻加持的
新·拖更美食號主啦
2020年的最後10幾天
再堅持一下下吧~
我能想到熱量最低最簡單的
脆脆脆脆皮手槍腿
圖文版
分了西式醬料和中式醬料兩種，你用哪種都可以成功，只是風味不一樣而已。
主食材：
雞腿·········2個
土豆·········1個
胡蘿蔔······1根
中式調料：
研磨鹽·········少許（可用普通鹽代替）
味極鮮·········2勺（入味用）
老抽············1勺（上色用）
料酒············1勺（去腥用，可用檸檬汁代替）
八角············2-3個
花椒············10-20顆
香葉············2-3片
冰糖············適量
葱薑蒜·········適量
西式調料：
研磨鹽·········適量（可用普通鹽代替）
味極鮮·········2勺（上色用）
迷迭香·········2-3根
檸檬·············0.5個（去腥用）
小茴香··········1小撮（可沒有）
百里香··········1小撮（可沒有）
黑胡椒··········5-6顆
蜂蜜·············適量
姜蒜·············適量
以上，中式西式調料你任選一種就可以，都可以成功，只是風味類型不同，你們的桌兒我呢，因為剛買了一些新鮮的迷迭香，所以就選了“西式做法”啦！
然後西式調料你一定發現了有“味極鮮”這個東方面孔，其實我是為了上色用，不然還需要烤到一半取出來刷蜂蜜，太麻煩了，我就直接用味極鮮上色了~
雞腿我個人建議選這種練大腿帶小腿的大雞腿兒，吃着更過癮，而且越大的雞腿兒越容易烤出來外脆裏嫩的感覺，冷凍、冰鮮還是新鮮的都可以，因為咱們下料重，所以寬容度較高：
雞腿兒要過幾次涼水，就是泡一次涼水，10-20分鐘後倒掉，再加新水，反覆個2-3次，把外面的血水去掉。
然後重點來啦，一定要擦乾淨水，不然一會兒你醃製不容易入味，醃料會隨着水都跑啦跑啦！
先別急着下料，找出你家的尖鋭物品，在雞皮上戳戳戳！這是為了讓雞皮能更好入味和走油。
但是非常不建議打花刀！
因為打完花刀再烤，雞皮會爆開，就很難爆汁了，賣相也不好，啃起來也不夠豪邁~
扎扎扎之後，需要切片的東西切切片~
檸檬我建議擠出來檸檬汁去醃製，直接上檸檬片的話容易醃製不均勻~
直接上手！
把所有調味品都揉搓均勻，進行一場心無旁騖的按摩。
然後就可以看大雞腿兒有顏色啦，然後皮少的一面朝下放在醬汁裏，固體調料敷在披上，方便上下入味。
包保鮮膜都到冰箱冷藏層，醃製3-4個小時以上，能過夜更好。
第二天，你就會看到你的大雞腿兒一副乖巧的模樣了，用鋁箔紙包住你的烤盤，土豆胡蘿蔔去皮切塊墊底，把大雞腿兒盤進去（可以讓底部透氣，烤的更均勻），湯汁兜頭一澆（按理説是沒什麼太多湯汁的），其他東西擺在上面，讓他們一起走向生命的高光時刻。
我用的是空氣炸鍋，因為這樣皮會更脆一些，你用烤箱也可以的，甚至用平底鍋也能弄熟，其它做法我放最後補充，這裏就以空氣炸鍋為例啦。
對，如圖所示，200度30分鐘，設置好就不用管了。
好了，30分鐘過去了，來驗收吧！
金褐色的外皮肉眼可見的特別薄！就剩薄薄一層了，因為空氣炸的熱度把皮的油脂都逼出來啦，看到盤子裏淡黃色的液體就是啦！
拎起來一看，注意我抓的部分，皮也是很薄的，所以才會出現這種褶皺，不瞞你説，聞起來超級香，我是懷着多麼崇高的職業精神才忍住不直接下嘴，而是拍照拍視頻給你們看的呀！
撕開關節處，能看到淡淡的粉色，不要怕，這不是不熟，而是熟得剛剛好而且還肉汁豐盈的標誌，懂的都懂，這樣的雞腿兒是上品呀！
來，我吃給你看！
真的絕了！
我家那個只知道吃的男人也發出了嗷嗚嗷嗚的返祖聲音。
其實我選擇用空氣炸鍋，是因為它的原理就是通過環繞熱風加熱食物，所以剛剛好可以帶走雞腿表面的油脂和水分，讓它變得又脆又薄。
這一點你也可以用烤箱實現，但是要實現內部烤熟、皮還脆的話就需要你對温度和時長有比較精準的判斷，不然很容易皮脆裏面老，或者裏面多汁皮不夠脆。
如果你用烤箱的話，建議分兩段烤，先低温（140度左右）30分鐘烤熟雞，在用200度5分鐘烤出脆皮，而且建議直接上烤架或者轉叉，這樣烤出來的油可以溜掉，會讓上下雞皮更脆。
如果你的是蒸烤箱，會更好辦，直接加濕烤30分鐘，再開上下火200度火力全開5分鐘烤個脆皮就好.
如果你都沒有的話，用鍋也可以做，但那也就是做熟啦，就別追求什麼脆皮脆皮了，肉好吃就行啦~具體做法參考這個：
今天的週六更新就是這樣啦
為了能讓你們趁週末
今天醃雞明天烤
我盡力了
不然本來是喝了熱紅酒昏睡的一下午
或者喝high了之後857的一個夜晚的
我·真的·很愛你們了
別忘了點贊和點贊看喲~
黃油，別吃啦！
出來送客！
讓我們下一個好吃的
再見！