在北方面食區看來江浙滬的就是個弟弟?哥們兒,我給你推薦點吧_風聞
达摩克利斯之剑-一个邪恶,狭隘的人,一个沉迷低级趣味的人2020-12-22 17:21
【本文來自《上海菜好吃不貴接地氣,蘇州麪食實在太太太好吃了,有同感的嗎?》評論區,標題為小編添加】
壞魚哈拉美在北方面食區看來就是個弟弟… 江浙很多老人家喜歡細面還要煮的欠一點要帶硬芯,作為北方人表示這種要求頭一次聽説。面不提,湯其實就是醬油湯… 你説不香麼,味道其實也挺鮮!但這怎麼和北方動輒羊肉、牛肉濃湯比嘛。
南北湯麪最大公約數是淮南牛肉湯麪,麪條粗細適中,軟和筋道,湯既不像醬油湯那麼敷衍,也不用跟熗鍋燴麪一樣一盆奶色讓人害怕喝了嘌呤飆升…
南方不止有細面的。有機會嚐嚐上海炒麪,很粗,略微有點像武漢的熱乾麪。很難想像只是簡單的肉絲、青菜、麪條加醬油一炒能出來這麼香的味道,我在北方和其它地方都沒到過這麼香的炒麪。保證你欲罷不能,吃了還想吃。還有福建的海鮮滷麪也是一級棒,麪條也是粗的。
還有你説的湯是醬油湯,那你就孤陋寡聞了。南方的面妙就妙在有各類不同的湯底和澆頭,辣肉面、鱔絲面、鹹菜肉絲筍絲毛豆麪,爆魚面,香菇燉雞面,福建的海鮮滷麪,等等等等。。。。要濃湯有濃湯,要清湯有清湯,應有盡有,只要是菜都能做成面,醃篤鮮加點面都美得不得了。而北方基本就是牛肉羊肉煮熟的湯加點面,然後,然後就沒有然後了。
北方面條的優勢在於麪條本身。可以做出不同形狀和口感。以前我也覺得北方的河南燴麪、刀削麪,還有更寬更粗的那種像一坨面片或麪疙瘩的面,覺得太粗獷,一大坨一大坨的,一點都不精緻。後來吃慣了之後,反而開始喜歡上這種寬大、爽滑、筋道的口感,覺得這才是麪條,反倒覺得上海的細面那玩意兒,能吃麼?。。。
所以很多都是習慣問題,還有各地的美食吃的不夠多