之前還鄙視過上海面條寡淡，不如吃方便麪，現在發現這是上海人精細的地方_風聞

【本文來自《上海菜好吃不貴接地氣，蘇州麪食實在太太太好吃了，有同感的嗎？》評論區，標題為小編添加】

壞魚哈拉美在北方面食區看來就是個弟弟… 江浙很多老人家喜歡細面還要煮的欠一點要帶硬芯，作為北方人表示這種要求頭一次聽説。面不提，湯其實就是醬油湯… 你説不香麼，味道其實也挺鮮！但這怎麼和北方動輒羊肉、牛肉濃湯比嘛。

南北湯麪最大公約數是淮南牛肉湯麪，麪條粗細適中，軟和筋道，湯既不像醬油湯那麼敷衍，也不用跟熗鍋燴麪一樣一盆奶色讓人害怕喝了嘌呤飆升…

説句良心話，以前吃過一次淮陽牛肉湯麪，那味道簡直絕了。當時就開始鄙視上海的麪條，因為上海的麪條就和你説的一樣。一碗紅燒牛肉麪。上海應該叫做紅燒牛肉，面。因為無論任何交投，所有面的湯底都是一樣的。寡淡寡淡。不如吃方便麪。人好歹説紅燒牛肉麪還就是紅燒牛肉麪的湯底。

但長大一點，但上班之後，口味相對而言變淡了，而且有時候吃麪條只是為了吃一口便飯，那時候就會覺得，北方的麪條，對於吃便飯的情況來説實在是太濃，而且很容易吃膩。並且那個湯頭雖然美味，但是和啊，牛羊肉之外的底料配比起來其實味道並不和諧。

反而是我以前討厭的上海面或者説江南的細面，加上淡淡的醬油湯和很多澆頭倒是顯得相得益彰。讓人每天換着花樣吃也不會特別膩。因為其實無論麪食怎麼發達的地區，打滷麪除外，幾十種麪條你不可能真的做出幾十種湯底等在那兒。這屬於上海人精細的地方，當然上海的麪條從來沒有出名過，是屬於比較生活化走向，就用那個醬油湯。