若非得在鎮江鍋蓋面和蘇式面二選一，我選前者，各位呢？_風聞

【本文來自《上海菜好吃不貴接地氣，蘇州麪食實在太太太好吃了，有同感的嗎？》評論區，標題為小編添加】

蘇式面講究湯底，陽春麪（光面）往往見面館功底，都是很下功夫的，如果是拌麪，也得用熬好的湯頭佐面，另外拌麪的醬油、豬油有些麪館也會特別準備；

澆頭（配菜）算是錦上添花，有“過橋”（澆頭提前做好放上去，比如崑山的奧灶面、無錫的老式面），也有“炒澆”（澆頭現炒，常熟地區盛行，比如蝦爆鱔面、蕈油麪這類），當然也有時令特色的蕈油麪、三蝦面、藏書羊肉面這些；

麪條沒啥特色，和西北面食區風格多樣形成對比，大部分就是細面一種，有的店家用雞蛋麪順滑一點，有的店家用普通面香味更濃一點，當然各家選擇的供應商不一樣，也有自己特製的，但基本都是機器（壓制）製作，基本也不作為特別賣點。吃不飽的大可不必擔心，雖然面量可能是隱藏選項，但現在的麪店默認都能加面（不過我小時候2兩、3兩、4兩、半斤都是明碼標價，應該和票證時代有關係），你關照一下店家麪條多些即可。

食客可做的個性化訂製比較多，針對面的重量分料輕或料重、是否放香料的重香或免葱蒜、拌麪是否放糖（嗯，很多地區看來這是黑暗選項）、以及最關鍵的麪條軟硬程度從硬到軟有斷生、硬、（正常不用説）、軟、爛、透，所以我去麪館往往是説，“來碗拌麪料重覅糖重香斷生，再拿份三鮮吧”，澆頭2個字，麪條9個字，雖然麪條可能沒法和北方面食一戰，但我訂製的絕對是最符合我口味的。

不過如果非讓我在鎮江鍋蓋面和蘇式面二選一，我更喜歡鍋蓋面。鍋蓋面的鍋蓋更多是歷史傳承，公認的作用可能就是壓住麪條煮得更透，個人覺得對面條的影響比較玄學，純粹是儀式感。鍋蓋面和蘇式面如果按麪條、澆頭、湯底三項來説可以説是完全不一樣，也決定了風味的區別，鍋蓋面面條用小刀面（許多安徽麪食也是小刀面），刀切製成，好的店家會在麪條上下功夫，我覺得普遍比蘇式面的麪條更加有韌性更好吃；澆頭簡單的用青菜，貴一些的就是長魚（黃鱔）、砧肉（豬肉丸）、香腸，和蘇式面的炒制不同，鍋蓋面的面澆主要是汆燙（鎮江餚肉除外），這些食材都燙在麪湯裏，香味濃郁，再加上每一家秘製的醬油，構成了獨特的湯底。

中國地大物博，麪食也是各具特色，江蘇這兩款麪條只是其中的代表，各有特色，個人有喜好程度會不一，但同為各地的代表，沒有高下之分。