技術賦能市場，常温奶挑起中國液態奶市場“大梁”_風聞
翟菜花-2020-12-22 13:34
最近，據柳葉刀雜誌對全球出生於2000年的19歲青少年平均身高統計數據顯示，中國19歲男性平均身高175.7cm，中國19歲女性平均身高163.5cm，均超過韓國、日本，排名東亞第一。
該研究同時發現，在1985~2019這35年間，中國男性平均身高增幅在200個國家地區中位列第一，增長將近9cm，女性身高增幅排第三。
我國青少年平均身高增速如此之快，同樣離不開我國乳產品的普及。而在我國乳產品的普及中，常温奶這一液態奶品類，起到了關鍵的作用。
工藝基礎：技術賦能生產的底層建築
在生活中，我們最常見的無菌磚、無菌枕、網紅小白袋等液態奶產品都屬於常温奶。常温奶又稱UHT奶，即超高温滅菌奶。詳細來説就是對新鮮牛乳採用超高温瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated），在132-140攝氏度下保持2-4秒鐘，然後冷卻、灌裝的液體產品。
這一產品的出現，源自於食品加工技術史上的一次革命。1956年誕生於英國的超高温瞬時滅菌技術（UHT技術），與20世紀60年代的無菌灌裝技術相結合，改善了滅菌乳工藝，讓常温奶在液態奶行業中具備技術優勢。
從工藝角度來講，安全是乳製品行業的第一紅線，無論是那種技術改革與品質革新，健康安全的產品都是要放在首要考慮的。
而UHT殺菌技術保障了常温奶在到達消費者腹中前，都處於商業無菌狀態。常温奶經過超高温滅菌，再通過無菌灌裝工藝確保不帶入有害微生物，在包裝上採用複合型材料，避免微生物侵染、氧化變質等不良因素。
據相關數據顯示，冷鏈物流的成本比普通常温物流成本高40%-60%。而常温奶產品運輸過程中不需要冷鏈體系。免去了冷鏈體系建設的大量資金與冷鏈運營需要耗費的能量，符合現代環保的需求。
**這些技術優勢深得許多國家青睞。**UHT殺菌技術曾被美國食品工藝研究所譽為“50 年來食品科學中最重要的成果”。美國農業部的食物與營養服務機構對UHT技術也非常認可。在2012年該機構編制的食物營養數據表中，有一款食物是1%低脂UHT奶，該機構對此產品有如下描述：UHT奶是鮮奶，未啓封不需要冷藏，該產品用了一種加工方法，殺滅了細菌但保持了牛奶的風味和營養價值。
供應基礎：綜合性人、貨、場組合下的靈活供給
技術深深嵌入到產業中，提供特有的價值供給，使產業發生鉅變。UHT殺菌技術的技術優勢為液態奶市場帶來的變化，首先表現在供給側。
UHT殺菌技術讓液態奶常温下就可以保存，不易變質，使保質期大大延長。且運輸條件也不需刻意限制，使供給側更加靈活，造就了液態奶市場的繁榮。
液態奶同樣是一個複雜的零售場景，它同樣需要綜合性鏈接人、貨、場才能正常運行，也只有人、貨、場這三者都對了，才形成有效的成交和轉化。
就我國的液態奶市場來説，我國國土幅員遼闊，奶源主要分佈在國際公認的中温帶季風氣候優質奶牛飼養帶，內蒙古、黑龍江、新疆三大省份為我國主要產奶區，而南方主要是消費地，“北奶南銷”是我國液態奶行業常態。
這也就意味着在貨的供給上，需要更具靈活性的產品才能滿足我國液態奶消費市場的特性。
而常温奶保質期長、運輸方便的特點，使我國北方供給地的原奶，可以經過UHT技術處理後，運送到南方。保質期與運輸條件不設限，正有利於我國液態奶市場的供需差異。
2015年1月31日，在北京召開的乳品營養與健康研討會上，中國乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡表示：“我國具體國情決定了UHT奶佔據市場主流的局面。”
常温奶使供給側可以讓原奶突破時間、空間的束縛，實現大規模供給，這一特點也使其在世界範圍內廣受歡迎，有許多國家的常温奶佔據液態奶市場的主流位置。
如比利時UHT奶的市場佔有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，瑞士為近50%。英國為了環保也計劃在2020年讓UHT奶達到90%。
需求基礎：從營養到消費的場景化嬗變
常温奶能夠在中國乳製品行業一路絕塵的原因不僅僅是UHT殺菌技術在工藝與環保等方面的技術優勢與在供給側造就的大規模供給，更加在於其滿足了當下複雜的消費場景下消費者的綜合性需求。
需求是一切經濟活動的基礎建築，而面對不同市場、不同購買力、不同消費習慣的用户羣體時，總是那些找到用户需求痛點，差異化的產品更具優勢。
常温奶歸根結底是奶製品，首先，要符合消費者最基本的需求——營養需求。
人們喝牛奶是為了補充營養，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、乳糖、維生素等營養物質，人類主要從牛奶中獲取的營養物質就是蛋白質和鈣。經過UHT殺菌處理的常温奶，仍舊保持着牛奶的營養價值。
經過UHT殺菌技術處理的常温奶，蛋白質和鈣這兩種核心營養物質基本不會受到影響。脂肪、乳糖等物質也不會因為熱處理產生有害物質，有細微差別的只有某些具有熱敏感屬性的維生素。
國家奶牛產業技術體系乳製品加工實驗室主任張和平曾聯合許多高校做過試驗。試驗證明，不同加工工藝的牛奶在蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異，維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶所含維生素對飲用者的影響微乎其微。
其次，常温奶符合中國消費者的消費需求。
常温純牛奶、酸奶購買渠道廣泛，從小賣部到大商超，從線下商店到線上電商平台，都可以輕鬆買到。常温奶在供給側的技術創新，使常温奶商品可以滲入到消費者身邊的大部分消費場景。
而且“喝熱水”是中國國民的一個標籤，中國大多數消費者習慣熱飲或常温飲品，常温奶對腸胃更加温和，能直接飲用，非常便捷，符合中國消費者的需求。
決定一個行業具體形態的根本因素在於需求和供給，需求決定了這個行業能夠達到的理想狀態，而供給則是這個行業能夠產生的現實基礎，當供給與需求之間達到一個平衡點時，行業就呈現為我們現在所看到的樣子。
總的來説，常温奶的技術優勢帶來了液態奶市場供給側的改革，又符合需求端的需求，為我國的液態奶市場帶來新的平衡。這也就促成了中國常温奶市場的繁榮。
根據Euromonitor數據顯示，2014年-2019年，常温奶銷售額一直佔液態奶市場70%以上，接近80%。2019年，常温奶的銷售額更是達到942億元，接近千億。
而中國常温奶市場的繁榮，也變相成為了我國的“牛奶計劃”，讓更多人喝到健康奶。總的來説國內乳製品產品品類豐富，品種多樣。不同的乳製品，能夠滿足人體對牛奶營養的不同需求，隨着消費者習慣的改變，未來的消費場景將變得更多元化。
而這其中常温奶是食品加工技術革命的產物，用先進的技術賦能產品研發力，不僅保障了常温奶的營養價值，也讓常温奶更適用於不同需求的用户羣體。在消費場景更加多元的液態奶市場中，常温奶也將繼續領跑我國液態奶市場，並不斷推陳出新，豐富壯大我國的乳製品行業，走向世界前列。