今年聖誕最出彩的節日特飲，來自這款綠色的茶！_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-12-25 10:10
今天是聖誕節，不少品牌早早推出聖誕節日新品。
看了幾十個品牌的上新，台蓋一款“聖誕樹奶茶”用抹茶粉和奶油打造出聖誕樹造型，讓我眼前一亮。
**仔細搜索我發現，在小紅書上，抹茶有近65萬+筆記，比很多網紅爆款飲品都高。**抹茶還有哪些值得挖掘的空間？
**作者 |**大龍
到聖誕季，抹茶很應景，茶飲上新思路里，“加點綠”的做法特別多。
比如，最近台蓋推出的聖誕樹奶茶，用抹茶奶油頂、星星、綵球糖，做出聖誕樹的造型，錨定一個節日經典符號，吸引一大波小紅書女孩打卡。
台蓋推出的聖誕樹奶茶，圖片來自小紅書
瀾記也推出了新品芝士豆乳抹茶，有抹茶的清香，也有豆乳的綿密口感，這波上新文案也很有趣：“紅鯉魚與綠鯉魚與驢，茉莉綠遇抹茶綠治癒。”
麥吉machi machi的新品靜岡抹茶奶酪，用翠綠的抹茶搭配乳白的奶酪，分層十分好看。
靜岡抹茶奶酪，圖片來自小紅書
有人認為抹茶屬於小眾品類，但翻看小紅書你會發現，關於抹茶的筆記有65萬+。
**無論是茶飲，還是冰淇淋、甜品，抹茶在消費羣體中的認知和接受度都非常高，**讓綠色家族中的牛油果、奇異果們也歎為觀止。
現實中，這一抹鮮綠，一直是茶飲圈上新的基礎。例如茶百道前段時間上新的兩款抹茶飲品：豆花布丁抹茶、抹茶芝士，抹茶與豆花搭配，厚重茶感與豆花的順滑相得益彰；抹茶與芝士奶類本身就可以天然結合，成為經典風味再創新。
豆花布丁抹茶，圖片來自小紅書
咖門曾做過統計，在2014年至2017年中間，全國出現過近500家抹茶專門店，在這之後，開店潮很快趨於平靜。而抹茶這一風味，則深入人心，在茶飲行業走向了常態化。
今年健康屬性的飲品越來越火，抹茶有沒有機會打造出爆款？
用抹茶做產品，有哪些優勢與難點？
抹茶有着濃郁的茶香和明顯的風味特色，在大眾印象中，抹茶的口味是有記憶點的，可以與茶飲、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的產品線搭配。
顏值上，外觀“小清新”的抹茶，很容易打造出高顏值的產品，增加產品的“時尚感”。
比如奈雪的抹茶咩咩包，在常見的可頌麪包內加入抹茶奶油餡，外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉，微苦和清甜一同入口，從視覺到味覺都給人驚喜。
**在搭配上，抹茶冷熱皆宜，與乳品搭配很容易出彩。**特別是冬季熱飲容易甜膩厚重，加入抹茶，立刻就能讓口感更清爽。此外，抹茶的健康屬性，也貼合當下的飲品趨勢。
但高顏值、有特色的抹茶，也存在一些發展壁壘。
比如抹茶對種植、技術工藝、生產有更高的要求，如果單杯產品使用量較大，成本也會更高。
好的抹茶有着更加苛刻的生長條件、加工技術。具體來講，抹茶在生長期要避光生長，所以它的採摘時節通常要比普通綠茶要晚，營養價值也會更高，顏色也更加翠綠。
而市場魚龍混雜，市面上存在一些用“綠茶粉”充數等品質良莠不齊的現象，讓普通消費羣體真假難辨。
優質的抹茶粉，顏色是翠綠的，圖片來自北川半兵衞
但總體來説**，作為一款風味和顏色都具有差異化的原料，抹茶是常規產品線的補充，能提供驚喜與口味辨識度。**
1、做足價值感，或融入日常飲品中打造辨識度
抹茶的等級高低，一般消費者感受不深，那麼作為一種內容添加物，抹茶的價值感如何表達，就是各品牌、供應鏈需要挖掘的課題。
一方面是打造價值感。如上文提到的聖誕樹奶茶，打造產品的有趣性或稀缺性，融入某種符號、節日、情緒當中，讓抹茶飲品成為一種社交貨幣，讓它不斷創新、流行。
抹茶飲品可以融入節日中，圖片來自小紅書
另一方面可以把抹茶迴歸到日常熟悉的飲品中，去提升風味。舉例來説：將抹茶運用到美式咖啡、拿鐵咖啡中，或加入奶油頂中，可以增加口味變化。
2、口感升級，供應端企業加強生產管控
一種飲品能長久地流行、形成品類，歸根結底是提供好的口感和風味，讓更多消費者喜歡。
這兩年，國內抹茶供應企業，也開始在產業化、規模化上做提升。
北川半兵衞茶園
北川半兵衞自1861年生產抹茶，位於湖北省孝感市大悟縣河口鎮的自主茶園，佔地3000餘畝，年產抹茶200噸，當地晝夜温差大，適合茶樹積累養分。
據北川半兵衞相關負責人介紹，從鮮葉採摘到產品成品，他們都有嚴格的質量管控，控制農殘，杜絕使用除草劑。
“品牌引進日本的先進生產工藝及設備，與著名的日本茶茶世家、藤本商店公司全面技術合作，對茶樹的質量、天氣、摘取時期、施肥培育等生產全過程，都會進行嚴格細緻的管理。”該負責人稱，北川半兵衞抹茶粉可以向客户做定製貼標產品，同時保證品質的穩定性。
生產全過程都會進行嚴格細緻的管理，圖片來自北川半兵衞
咖門2020新飲力大賽華東區域賽，有選手用北川半兵衞抹茶做出創意產品。
此外，據北川半兵衞負責人透露，公司研發團隊還深入日本茶飲市場調研，正在積極研發焙茶——這也是目前國內市場的技術與產品空白。他相信，焙茶獨特的焙烤香氣與濃郁的口感，一定能滿足國內各品牌對於新品的研發與需求。
研發團隊到日本做調研，圖片來自北川半兵衞
3、產品融入健康屬性，挖掘抹茶價值點
這兩年，健康屬性在茶飲行業被廣泛提及。
綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象，經歷過市場的大火，説明大眾對抹茶是有認知、有期待的。
綠色本身就有天然、健康的印象，圖片來自北川半兵衞
在和年輕消費者的對話中，相比桃膠、枸杞、青汁等健康養生食材，抹茶又具有成本可控、口味討喜的優勢。
深入挖掘健康屬性，是抹茶產品做出價值感的一個思路。
4、能不能將抹茶打造成“國潮”飲品？
在很長時間裏，高端抹茶產自日本成為固有認知。實際上，抹茶最早起源於我國隋唐，宋朝達到鼎盛時期。
特別是近些年，無論是種植面積還是生產、管理技術，國內的抹茶工藝也在不斷進化。
將抹茶打造成“國潮”飲品，是不是一條可行思路？
**統籌｜妮可 編輯｜**金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃**。**