開家宋代花果茶冷飲店!_風聞
士鸿-2020-12-27 14:39
宋代飲料對當代的啓示。
炎熱夏季,冷飲可解暑,但當代的飲料卻不如千年前的宋代。
中國古人創造的N多冷飲,會有人恢復嗎?
北宋首都開封,一到農曆六月份,街道兩旁擺滿冷飲攤,冷飲攤上撐着青布大傘,傘底下襬着紅木桌椅,等着顧客買冷飲吃。當時都賣什麼冷飲呢?
據《東京夢華錄》記載,有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等等。
另據《夢梁錄》記載,南宋首都杭州的冷飲,主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒。。。
所謂冰雪甘草湯,就是用甘草、砂糖和清水熬成湯,然後再放涼,放涼以後再加進磨碎的冰塊;
冰雪冷元子是用黃豆和砂糖做的,把黃豆炒熟,去殼,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌勻,加水團成小糰子,最後浸到冰水裏面;
生淹水木瓜比較簡單,把木瓜削皮,去瓤,只留下果肉,切成小方塊,泡到冰水裏面;
藥木瓜比較麻煩,先用滾水把整隻木瓜煮到發白,然後用刀挖開木瓜蓋兒,把瓤掏淨,用水沖洗一下,往木瓜裏面放鹽,放藿香,放白芷,放砂仁,也可以按照需要放其他中藥材,然後再加點兒清水,擱到陰涼地方,過一夜,木瓜裏面的水乾了,把那些藥材倒出來,再往裏面放蜂蜜,再過一夜,蜂蜜也都滲到木瓜裏面去了,這時候把木瓜切成小塊,用冰水泡着吃;
雪泡豆兒水和雪泡梅花酒很簡單,“雪泡”就是冰鎮,雪泡豆兒水就是冰鎮綠豆湯,雪泡梅花酒就是指冰鎮梅花酒。
還有“涼酸漿”、“木瓜漿”、“葡萄漿”、“楊梅漿”,以及各種各樣的“渴水”:包括“楊梅渴水”、“荔枝渴水”、“葡萄渴水”、“香糖渴水”、“林檎渴水”、“木瓜渴水”。。。
什麼叫“渴水”?從字面意思理解,就是讓人消暑解渴的水,不過這樣理解並不準確。
在宋朝冷飲當中,“漿”是一個大類,“渴水”是另一個大類,這兩大類冷飲的加工方法完全不一樣。
漿指的是直接製成的冷飲,而渴水則是先從水果裏面提煉出濃稠的精華,等到出售的時候再舀一點點精華放到一大碗冰水裏,攪勻以後才能喝。
宋人最喜歡用木瓜做冷飲,做木瓜漿的過程跟做木瓜渴水的過程差別很大。
怎樣做木瓜漿?找一個半熟的木瓜,把蓋兒削掉,把瓤挖淨,把蜂蜜倒進去,注意不要倒滿,然後蓋上木瓜蓋兒,放到一個叫“籤”的竹編炊具裏面(“籤”這種炊具是宋朝人的一大發明),有蓋兒的一面朝上,防止蜂蜜漏出來。把籤放到箅子上,箅子下面添滿涼水,蓋上鍋蓋,用小火把木瓜蒸軟。然後把木瓜拿出來,把裏面殘存的蜂蜜倒掉,搗成木瓜泥,用涼水和勻,可以直接喝。
而木瓜渴水是怎麼加工的呢?
是用木瓜的果肉切成小塊,用蜂蜜和水慢慢熬,一邊熬一邊攪拌,直到鍋裏一滴水都沒有了,只剩下粘稠的蜂蜜木瓜泥,而且那木瓜泥已經熬出了果膠,用筷子一挑,能挑很長而不斷,再熄火起鍋,把木瓜泥盛出來,裝到小罈子裏,密封嚴實,什麼時候想吃冷飲,打開罈子,用筷子挑一點木瓜泥出來,在冰水裏攪一下,整碗冰水都會變得又香又甜,有濃郁的木瓜香味。
葡萄,如果做葡萄漿,直接把葡萄搗碎,去皮去渣,過濾乾淨,加點冰水就可以喝;而要想做葡萄渴水,就得用小火慢熬葡萄汁兒,一邊熬一邊攪拌,直到鍋裏看不見水,只剩下粘稠的果膠。
楊梅也是宋朝人做冷飲的主要材料,也能做成楊梅漿或者楊梅渴水。
楊梅漿就是酸梅湯,楊梅渴水則跟葡萄渴水、木瓜渴水一樣,都是把一大鍋果汁熬成一小團果膠,吃的時候再跟冰水混合均勻。
宋朝的漿很像現在的冰鎮果汁,而渴水應該類似冷飲店裏那一小壺一小壺的果肉精,想調製什麼冷飲,從壺裏倒一點點出來就可以。
宋朝還有一種飲料,叫做“熟水”,是把竹葉、稻葉、樟樹葉或者橘子葉淘淨,晾乾,在鍋裏稍微翻炒一下,然後把水燒開,放一小撮葉子進去,蓋上鍋蓋燜一會兒,把葉子撈出來扔掉,把開水裝進瓦罐裏,吊到深井裏,喝着很健康,很涼爽,還有一種淡淡的、純天然的香味兒。
從《事林廣記》《武林舊事》等史料記載來看,南宋時,冷飲的品種更加豐富,市面上出售的有數十種:荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、滷梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯。。。
宋時湯飲,是一種有藥用價值的保健飲料,多用藥材、果品熬製,口味甜美。
最流行的湯飲叫“二陳湯”,因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯,有提神理氣的效果。歐陽修在《茶歌》裏稱讚這種湯飲“論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻”。
富貴人家的湯飲則以紫蘇飲子最有來頭。
據史料記載,宋仁宗曾專門請御廚、御醫等權威人士對天下所有飲子進行評定,結果,權威人士包括宋仁宗自己都一致認定紫蘇飲子味道甘美,冠絕眾飲。這種湯飲後來被日本學了過去,一直喝到了現在。
由於日本人吃海產較多,而紫蘇恰恰能“解魚蟹之毒”,所以日本如今成為紫蘇的最大消費國。古時飲料也分不同檔次,據史料記載,藥冰水便是當時富家子弟常喝的解暑飲料。
藥茶。
將甘草研成末,放進茶裏,熱茶、涼茶都行,在茶裏放甘草和如今喝咖啡必加奶一樣,成為當時的飲茶習俗,堪稱古代的王老吉!
《武林舊事》中記載,每年農曆六月初六那天,城裏人便“登舟泛湖,為避暑之遊”,各種新鮮水果、美味飲料十分豐富。
同時代的少數民族也善於調製飲料。當時契丹人用果品、穀物等和水、乳煎煮,製作飲料,有名的有酥調杏油、黑豆湯等。
這種在奶中加入果品、穀物的飲料,也許是現代奶茶的最早源頭。在蒙古人中,還流行用果汁、牛(羊)奶和冰塊調製而成的冰酪,被認為是現代冰淇淋的最早形態。