開家宋代花果茶冷飲店！_風聞

宋代飲料對當代的啓示。

炎熱夏季，冷飲可解暑，但當代的飲料卻不如千年前的宋代。

中國古人創造的N多冷飲，會有人恢復嗎？ 

北宋首都開封，一到農曆六月份，街道兩旁擺滿冷飲攤，冷飲攤上撐着青布大傘，傘底下襬着紅木桌椅，等着顧客買冷飲吃。當時都賣什麼冷飲呢？

據《東京夢華錄》記載，有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等等。

另據《夢梁錄》記載，南宋首都杭州的冷飲，主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒。。。

所謂冰雪甘草湯，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然後再放涼，放涼以後再加進磨碎的冰塊；

冰雪冷元子是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裏面；

生淹水木瓜比較簡單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裏面；

藥木瓜比較麻煩，先用滾水把整隻木瓜煮到發白，然後用刀挖開木瓜蓋兒，把瓤掏淨，用水沖洗一下，往木瓜裏面放鹽，放藿香，放白芷，放砂仁，也可以按照需要放其他中藥材，然後再加點兒清水，擱到陰涼地方，過一夜，木瓜裏面的水乾了，把那些藥材倒出來，再往裏面放蜂蜜，再過一夜，蜂蜜也都滲到木瓜裏面去了，這時候把木瓜切成小塊，用冰水泡着吃；

雪泡豆兒水和雪泡梅花酒很簡單，“雪泡”就是冰鎮，雪泡豆兒水就是冰鎮綠豆湯，雪泡梅花酒就是指冰鎮梅花酒。

還有“涼酸漿”、“木瓜漿”、“葡萄漿”、“楊梅漿”，以及各種各樣的“渴水”：包括“楊梅渴水”、“荔枝渴水”、“葡萄渴水”、“香糖渴水”、“林檎渴水”、“木瓜渴水”。。。

什麼叫“渴水”？從字面意思理解，就是讓人消暑解渴的水，不過這樣理解並不準確。

在宋朝冷飲當中，“漿”是一個大類，“渴水”是另一個大類，這兩大類冷飲的加工方法完全不一樣。

漿指的是直接製成的冷飲，而渴水則是先從水果裏面提煉出濃稠的精華，等到出售的時候再舀一點點精華放到一大碗冰水裏，攪勻以後才能喝。

宋人最喜歡用木瓜做冷飲，做木瓜漿的過程跟做木瓜渴水的過程差別很大。

怎樣做木瓜漿？找一個半熟的木瓜，把蓋兒削掉，把瓤挖淨，把蜂蜜倒進去，注意不要倒滿，然後蓋上木瓜蓋兒，放到一個叫“籤”的竹編炊具裏面（“籤”這種炊具是宋朝人的一大發明），有蓋兒的一面朝上，防止蜂蜜漏出來。把籤放到箅子上，箅子下面添滿涼水，蓋上鍋蓋，用小火把木瓜蒸軟。然後把木瓜拿出來，把裏面殘存的蜂蜜倒掉，搗成木瓜泥，用涼水和勻，可以直接喝。

而木瓜渴水是怎麼加工的呢？

是用木瓜的果肉切成小塊，用蜂蜜和水慢慢熬，一邊熬一邊攪拌，直到鍋裏一滴水都沒有了，只剩下粘稠的蜂蜜木瓜泥，而且那木瓜泥已經熬出了果膠，用筷子一挑，能挑很長而不斷，再熄火起鍋，把木瓜泥盛出來，裝到小罈子裏，密封嚴實，什麼時候想吃冷飲，打開罈子，用筷子挑一點木瓜泥出來，在冰水裏攪一下，整碗冰水都會變得又香又甜，有濃郁的木瓜香味。

葡萄，如果做葡萄漿，直接把葡萄搗碎，去皮去渣，過濾乾淨，加點冰水就可以喝；而要想做葡萄渴水，就得用小火慢熬葡萄汁兒，一邊熬一邊攪拌，直到鍋裏看不見水，只剩下粘稠的果膠。

楊梅也是宋朝人做冷飲的主要材料，也能做成楊梅漿或者楊梅渴水。

楊梅漿就是酸梅湯，楊梅渴水則跟葡萄渴水、木瓜渴水一樣，都是把一大鍋果汁熬成一小團果膠，吃的時候再跟冰水混合均勻。

宋朝的漿很像現在的冰鎮果汁，而渴水應該類似冷飲店裏那一小壺一小壺的果肉精，想調製什麼冷飲，從壺裏倒一點點出來就可以。

宋朝還有一種飲料，叫做“熟水”，是把竹葉、稻葉、樟樹葉或者橘子葉淘淨，晾乾，在鍋裏稍微翻炒一下，然後把水燒開，放一小撮葉子進去，蓋上鍋蓋燜一會兒，把葉子撈出來扔掉，把開水裝進瓦罐裏，吊到深井裏，喝着很健康，很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味兒。

從《事林廣記》《武林舊事》等史料記載來看，南宋時，冷飲的品種更加豐富，市面上出售的有數十種：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、滷梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯。。。

宋時湯飲，是一種有藥用價值的保健飲料，多用藥材、果品熬製，口味甜美。

最流行的湯飲叫“二陳湯”，因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯，有提神理氣的效果。歐陽修在《茶歌》裏稱讚這種湯飲“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”。

富貴人家的湯飲則以紫蘇飲子最有來頭。

據史料記載，宋仁宗曾專門請御廚、御醫等權威人士對天下所有飲子進行評定，結果，權威人士包括宋仁宗自己都一致認定紫蘇飲子味道甘美，冠絕眾飲。這種湯飲後來被日本學了過去，一直喝到了現在。

由於日本人吃海產較多，而紫蘇恰恰能“解魚蟹之毒”，所以日本如今成為紫蘇的最大消費國。古時飲料也分不同檔次，據史料記載，藥冰水便是當時富家子弟常喝的解暑飲料。

藥茶。

將甘草研成末，放進茶裏，熱茶、涼茶都行，在茶裏放甘草和如今喝咖啡必加奶一樣，成為當時的飲茶習俗，堪稱古代的王老吉！

《武林舊事》中記載，每年農曆六月初六那天，城裏人便“登舟泛湖，為避暑之遊”，各種新鮮水果、美味飲料十分豐富。

同時代的少數民族也善於調製飲料。當時契丹人用果品、穀物等和水、乳煎煮，製作飲料，有名的有酥調杏油、黑豆湯等。

這種在奶中加入果品、穀物的飲料，也許是現代奶茶的最早源頭。在蒙古人中，還流行用果汁、牛（羊）奶和冰塊調製而成的冰酪，被認為是現代冰淇淋的最早形態。