中小學生不愛吃食堂，只是挑食嗎
一個學期過去了，北京市海淀區高一學生林海的午餐費一共只花去了40多元錢，而他所在的學校食堂，中午一頓套餐就要14~17元不等。“相當於孩子只去吃過三頓，中午就帶着牛奶麪包，有時候去小賣部買個熱狗。”據《光明日報》1月20日報道，林海的母親張英（化名）邀請記者進入這所中學高一家長的微信羣瞭解情況，記者發現不少在校學生對自己學校的食堂運營狀況不滿意。
中小學生不愛吃食堂，只是挑食嗎
學生在食堂排隊打飯菜。新華社發
近日的一個消息讓家長們有點擔心——市場監管總局、教育部、國家衞健委、公安部等四部門聯合印發《關於落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（以下簡稱《意見》），明確規定：有條件的中小學和幼兒園餐廳要自營，不準外包；非寄宿制中小學、幼兒園校園內不準設小賣部，已經有的要退出經營。
“不設小賣部，孩子們如何吃飽呢？”張英的疑問代表了不少家長的困惑。為何有食堂卻擔心吃不飽？“難吃”——這是學生的答案。“挑食”——這是食堂的反饋。中小學食堂，如何能讓學生滿意？記者採訪了當事各方。
身高相仿體重相似，在兩所不同的學校就讀，四年後，體重相差近30斤
擔心孩子吃不飽，並不是個別現象。記者隨後走訪了北京市朝陽區的一所小學，在門口等候孩子的四年級家長顏寧一肚子“苦水”。由於不允許學生帶零食，學校的食堂套餐又不好吃，她只好給孩子準備一些肉鬆、芝麻海苔等小包裝食品放進書包，待吃飯時拌到米飯裏，“滋味好一點，哄孩子多吃下一點飯。”顏寧説，“我認為套餐真的不好吃，平時肉類少，而且常常是雞肉，不是炸雞腿就是炒雞片，我猜大概為了成本。”她還向記者展示了學校一週的菜單：每日三菜一湯，看起來營養搭配合理，“但就是做得不好吃，今年稍微好一點了，漲了2元，每餐16元，去年14元一餐的時候，孩子對飯菜不好吃的反映更加強烈。”
顏寧告訴記者，孩子所在學校的班主任每天都要陪餐，並告知學生們如果吃不飽一定要提出來，可以添飯。但是由於口味一般，據她瞭解，有的孩子寧願捨棄菜品，用湯泡一泡飯就吃下去，這樣的餐飲情況也引起了顏寧的憂慮，她跟記者説，2016年時女兒和朋友的孩子同時進入小學，當時兩個身高相仿體重相似的孩子，在兩所不同的學校就讀，四年後，體重相差近30斤。
班主任陪餐的時候，從教工餐廳打飯，和孩子的套餐風味迥異。孩子告訴顏寧，“往往有蝦有魚，聞起來很香，很饞”。“但是老師也沒什麼辦法，老師們會告訴孩子，每週校長公開日的時候可以和校長反映食堂情況。一步一步來，今年就比往年好了一些。”顏寧告訴記者。
“眾口難調”確實是食堂經營的難題之一，尤其是對05後10後的孩子們而言。“有好素的，有好肉的，有不愛葱蒜的。”顏寧這樣總結，“我們家長並不是希望食堂盡善盡美，畢竟十幾元的餐費確實優惠，我們只希望營養健康，多換一些花樣，讓孩子們營養跟得上。”
但是在現實中，也有一些中小學食堂很受孩子和家長歡迎。高一學生林海的家長就親身感受到了這樣的落差。在小學和初中，林海就讀的學校的食堂口味好、品種多，“那時我們從來沒有擔心過孩子吃飯的問題，升入高中之後，學校變了，食堂質量明顯下滑。孩子們反映，有的時候，菜品有異味，打葷菜的時候，師傅的手還特別抖，一抖就把肉都抖回鍋裏。”張英説。
一視同仁，是食堂好吃的第一步
在開學初期，張英曾聯合家委會同學校年級組長一起“盯”了食堂一週，但據她反饋，只是略有起色而已，改變並不大。他們最希望的是和學校食堂方面有一個良性互動的溝通渠道。因為只要談到這個問題，食堂大多以“孩子挑食，希望家長教育”為由頂回來。
“但真的是這樣嗎？食堂不好吃只是學生挑食的原因嗎？為什麼之前學校不存在這個問題呢？”張英不明白。
帶着疑問，記者又走進了幾家食堂評價良好的中小學校。在北京市大興區一所中學，負責食堂管理的王剛老師談到了自己的經驗。“校長、教職工和學生在一個餐廳就餐，餐食完全一樣。不另起爐灶，一視同仁，這是食堂好吃的第一步。”王剛告訴記者。
與此同時，學校的食堂向家長敞開，“只要有三個家長一起，提前預約，就可以來食堂試餐。有意見我們會馬上考慮。”
同時他們也吸收了一些高校經營食堂的方法，給學生寫“心願菜”的機會，每週換一道新菜。有的學生寫到想吃“熱狗”，一週後，熱狗就出現在學生的餐盤之上。“我們會吸收一些好的建議，比如一些大孩子，想吃麻辣燙這樣口味比較重的食物。重油重鹽重辣對孩子的生長發育不好，我們就改良了這道菜，在‘酸口’上下功夫，讓這道菜變得健康一點。”
上海中學高級教師劉茂祥也介紹了自己學校的經驗。同樣是“多樣化”，無論是早餐、中餐，都提供給學生數十種選擇，同樣不區分教工食堂和學生食堂，一視同仁。
“學生們愛吃的蛋包飯、烤香腸、小籠包、煎餅、糯米糕等等都以健康清淡的形式出現在食堂。同時，我們的高中生可以離校用餐，用放開競爭的方式讓食堂有壓力，做得更好。”劉茂祥告訴記者。
劉茂祥曾去雲南、貴州等一些省份中小學調研，他發現，除了菜品豐富，有的學校還引入兩到三家食堂經營方進入學校，同台競技。“最終目標是把學生留在學校食堂就餐”。
“食堂的飯菜質量，取決於學校的管理水平”
總結好的學校食堂經驗，很多優點是共通的，“菜品豐富”“引入競爭”“師生同餐”等等，聽起來並不難，為什麼不少中小學食堂，依然無法讓家長學生滿意呢？
記者在採訪中發現，食堂受歡迎的學校，家校溝通往往更順暢，劉茂祥這樣説，“食堂的飯菜質量，取決於學校的管理水平”。
值得注意的是，被家長們評價為食堂條件一般的學校，其實也有自己的苦衷。記者跟隨張英走入林海所在的學校，自稱主管食堂的李校長接待了記者。他表示，食堂不受歡迎的問題他聽到過學生家長的反饋，但是他們也有自己的實際困難。“我們學校是非示範校，不能得到相關補助。市級示範校和區級示範校都能得到一些學生食堂運營的補貼。我們只能自營、自負盈虧，又要聘請經驗豐富的廚師，在定價方面又要和標準持平，因此，在菜品的花樣翻新方面，很難有所作為。”
這個問題得到了中國教育科學研究院研究員儲朝暉的佐證。他表示，這是“學校管理體制的一些原因，學校得到的補貼多少並不相同。比如有的新學校可以做到師生同一個餐廳。但是很多學校此前教師食堂和學生食堂就是分開的，這樣運行了很多年，教職工有一些補助在，教師級別不同餐食標準不同。這些在學生食堂中是沒有的。”
中小學食堂如何能讓學生家長滿意？儲朝暉認為，應該從管理體系改革上下功夫。“食堂管理目前有統一要求，應該根據學校情況不同有不同傾斜，而不是一個標準、一個尺度。”
家委會的監督權力是否應該得到加強？儲朝暉認為，應該引入獨立的第三方監管機構。“這個問題反映的是學校管理體系的整體問題，現代學校制度沒有完全建立起來，應該逐步規範，避免衍生出更多新問題。”儲朝暉最後説。
（光明日報記者 姚曉丹）