阮光鋒：“不孝有三，闢謠為大”？我覺得他們可能沒用好策略
做科普最難的是什麼？可能是給家人做科普，一不小心就會被踢出家庭羣。大眾對於食物的營養期待值過高，對可能的食品安全風險也往往過於擔憂——營養學家往往是顛覆認知的人。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員阮光鋒帶來分享《作為營養師，我是如何在飯桌上和家人鬥智鬥勇的》。本文首發於微信公眾號“我是科學家iScientist”，觀察者網已獲授權轉載。
大家好，我是阮光鋒。
假如你有一位親戚在家庭羣裏轉發了一條謠言，而這條謠言，你剛剛看到謠言粉碎機發了闢謠信息。這個時候，你會把闢謠信息發到家庭羣裏嗎？
雖然我做了很多年食品安全與營養的闢謠和科普工作，但是我的感受其實跟大家差不多——給家人科普最難。現在甚至有人説，新世紀的不孝有三，闢謠為大。之前網上有人把丁香醫生“全網最強闢謠101條”發到自己家庭羣裏，結果沒過多久就被踢出羣聊。
朋友也經常會跟我聊天傾訴：給家人科普、闢謠太難了。家人經常發各種各樣的養生段子，還天天花很多錢買各種各樣的保健品。
在我家其實也差不多。
01.吃苦瓜能降血糖？
苦瓜大家喜歡吃嗎？其實我不是特別喜歡吃苦。我媽是一名糖尿病患者，以前我沒覺得她特別喜歡吃苦瓜，但是有一陣，我發現我們家一個星期吃了差不多四回苦瓜。然後我就問我媽——
“最近怎麼老是做苦瓜，是因為超市賣得便宜，所以買得比較多嗎？”
“不是，我看電視上有個人説吃苦瓜能降血糖，糖尿病人最好每天能夠吃一次苦瓜。這樣子吃個半年，藥都不用吃了。”
我趕緊就跟我媽説，千萬別把藥給停了。
實際上，苦瓜之所以吃起來是苦的，主要是因為它含有苦瓜素和一些苦味的多肽物質。雖然現在有些動物研究發現這些物質能夠降低血糖，但是沒有大型的臨牀研究來證實，所以不要指望吃苦瓜降血糖。如果因為相信吃苦瓜能降血糖把藥停了，後果非常嚴重。
02.阿斯巴甜會“致癌”？
零度可樂大家都認識，它是一種無糖但是有甜味的飲料。我比較喜歡喝，家裏經常會買很多，因為它沒有能量，不用擔心喝了會長胖。我媽有糖尿病，她很多年都不敢喝有甜味的飲料，擔心血糖控制不了。
“這個飲料沒有糖，喝了也不會升高血糖，可以放心喝。”
“真的不會升高血糖嗎？”
“它是用了一種叫做阿斯巴甜的甜味劑，能量基本上可以忽略，喝了之後也不會升高血糖。”
“我聽説這些東西都是人工合成的，會不會致癌？我看別人説人工合成的東西都會致癌，有害健康。”
實際上，阿斯巴甜從被發現到被扣上“致癌”的帽子，本身就是一個非常戲劇的過程。
1965年，化學家施萊特在實驗室做合成藥物實驗時，可能因為沒有規範操作，手上沾了一點物質，他舔了一下發現是甜的，就在無意中發現了這種甜味劑。阿斯巴甜由於口感特別好，在食品行業裏面得到了非常廣泛的應用。
但是四年之後，有一名精神病醫生（約翰·奧爾尼）找了一些小白鼠，給它們死命地喂阿斯巴甜，結果有很多小白鼠得癌症死了。他很驚奇，趕緊在Science發表了這項研究，從此阿斯巴甜就被人扣上了“致癌”的帽子。
這名醫生特別執着，他跟蹤了隨後30年阿斯巴甜的銷量。他把阿斯巴甜的銷量跟這期間腦瘤的發病率擬合了一個曲線，發現二者趨勢高度接近（圖左）。於是他又發表了一篇研究，説阿斯巴甜跟腦瘤高度相關，會導致腦瘤。
但實際上，這是一個相關和因果的關係，相關性不代表因果性。後來有一名醫生為了證明奧爾尼醫生的觀點不對，做了一個更有意思的研究：他收集了那30年美國財政赤字數據，發現腦瘤發病率跟財政赤字也高度相關（圖右）。所以到底是經濟不景氣導致了腦瘤高發，還是阿斯巴甜導致了腦瘤高發？
現在美國食品藥品管理局（FDA）、歐盟食品安全局（EFSA）和世界衞生組織（WHO）這些權威機構做了很多評估，結果也都是阿斯巴甜不會致癌，正常喝沒有問題。
03.糖尿病人可以吃水果嗎？
我媽因為有糖尿病，特別不敢吃水果，覺得水果太甜了，怕升高血糖。但從營養學角度，每天吃點水果對健康會更好。
實際上，水果雖然確實有些糖分，但吃進去後，大部分產生的血糖負荷很低。而且水果裏面含有非常多的維生素C、礦物質、膳食纖維，還有一些多酚類的抗氧化物質，這些對我們的健康是有好處的。現在有非常多的研究發現，如果能夠經常吃水果，健康人糖尿病的發生率會更低，糖尿病患者的健康狀況也會更好。所以，現在國際還有國內一些權威指南，都建議糖尿病患者吃水果。
04.孩子不吃鹽就沒力氣？
我有兩個寶寶，家裏人現在很多注意力都放在寶寶身上。回家的時候，老人也會特別關心孩子吃了什麼，吃得安不安全，吃得好不好。我有時候會給孩子做一些輔食，我岳父看到了就會説，你給孩子就吃這些嗎，我看什麼調料都沒加，孩子吃了以後會沒力氣，我看別人家跟你孩子一樣大的都開始吃鹽了。我就説，千萬不要給他吃，給他吃可能還不好。
現在咱們國家有一個關於孩子添加輔食的指南，裏面就明確指出：一歲以內的孩子輔食不要加鹽，滿一歲可以適當吃一點點鹽，但也不要超過1.5克。有些人可能會擔心影響體內鹽平衡和神經傳導，也就是老人説的會不會沒力氣，但這並不意味着要單獨加鹽。
為什麼？
因為很多天然食物本身就含有鈉離子，這就是“鹽”。我們吃的海產品，菌菇類食物，還有南瓜、紅薯、枸杞等等都有鹽。小孩對鹽的需求量本身就很低，從食物裏補充就夠了。
大家可能會發現，有時候做飯想加一小勺鹽，經常手一抖就多了。如果給孩子輔食加鹽加多了，一方面不利於他口味的形成，可能長大之後會變得重口味，不利於養成健康飲食的習慣；另一方面，鹽吃多了需要腎臟器官代謝，而一兩歲的孩子很多器官都沒有發育好，如果從小就吃得很重口味，對器官的發育不是很好。
05.一歲以後母乳就沒有營養了？
我帶孩子回家的時候，孩子一歲多，還在吃奶。我岳父看到就説，我看街上別人家的孩子一歲以後就斷奶了，因為一歲以後母乳就沒有營養了。
這也是一個很大的誤解。其實母乳是一種非常智能的食物，會根據孩子的飲食情況調節營養。世界衞生組織也明確地建議六個月以內純母乳餵養，而且如果條件允許，可以繼續母乳餵養到兩歲以後，吃到自然斷奶。
現在很多人可能沒法繼續純母乳餵養，因為產假結束了要上班，這些條件是客觀存在的，沒法克服。其實不吃也可以，但沒有必要説母乳沒有營養就必須斷奶。
06.小孩子不能吃大閘蟹？
秋天是大閘蟹上市的季節，我們會買一些大閘蟹和各種各樣的水產品給孩子吃。我岳父看到就説，給小孩子吃這些東西幹嘛，這麼小，也沒法消化吸收，而且我聽別人説這東西特別不乾淨。他可能是擔心重金屬、農藥殘留、寄生蟲這些問題。
然後我就跟他説，其實我們現在吃的水產品大部分是人工養殖，養殖環境非常好。你想想，養殖户要指望產品賣錢，如果環境很差、養得不好，就會直接影響銷量，生意就沒法做了，所以不用太擔心環境問題。
而且像大閘蟹這些水產品含有非常優質的蛋白質，還含有現在人們特別追捧的多不飽和脂肪酸（如DHA），對於孩子生長發育，尤其是大腦的發育有非常多的好處，所以可以給孩子吃這些水產品。
實際上，只要孩子滿了一週歲，他跟我們大人的飲食其實沒有很大差異。你能吃的他也能吃，只不過可能得稍微注意一點，比如少放點鹽，做小一點點。至於有一些人擔心的寄生蟲問題，只要做熟了就可以安心吃。
07.草莓農藥殘留多？
吃水果也是。我出去買什麼水果給孩子吃，我媽都會擔心會不會有農藥殘留。
甚至網上還有人發“最髒的水果排名”，這裏面草莓排在第一位。所以我每次買草莓，我媽就會説，又買草莓！都是農藥殘留。
我就會跟她説，這個排名你不用太當回事，因為有農藥殘留並不代表農藥殘留超標，也不代表吃了就會對孩子有害。實際上農藥殘留不可避免，但是現在咱們國家，包括世界都有一些標準，只要沒有超標我們就認為風險可控，可以接受，你可以正常地吃。所以後來慢慢我説多了之後，我媽也不説了，照樣吃。
我來演講之前，把一些宣傳的文章放在了我的微信公眾號裏面，然後就有一位網友留言，讓我非常有共鳴——
這個“別人”特別耳熟，在我們小時候，他叫做“別人家的孩子”。
為什麼我們給家人闢謠的時候，會感覺他們更容易相信別人？
第一，謠言總是比真相更吸引人。別人説的謠言，大家往往會覺得更恐怖。中國有句古話叫做“好事不出門，壞事傳千里”，一有什麼謠言，大家馬上就知道了。因為人們會本能地產生恐懼，就趕緊分享提醒家人和朋友，生怕他們不知道。
第二，人們對未知的人和事更容易抱幻想。我們跟家人天天生活在一個屋檐下，知根知底；但是對於不熟悉不瞭解的外人，大家可能會產生一些幻想：説不定人家有特別的本領呢？説不定就有用呢？其實也是出於八卦心理。
第三，家庭尊嚴比真相更重要。我們在家裏跟家人相處，很多時候並不是一個理性的環境，而是有很多感情在裏面，甚至還有一些家庭的尊嚴。你跟長輩科普，哪怕他心裏知道你是對的，但是他覺得自己是一個長輩，憑什麼要相信你這個小屁孩説的話，所以往往會不太接受。
第四，人們更願意相信符合自己認知的説法。如果你突然告訴他一個完全顛覆認知甚至打臉的消息，比如闢謠，他會本能地產生一種抵抗心理，不願意去相信。這一點是根源所在。
不過，也並不是説家人都沒法科普，給小孩子科普就很容易。這個是我家大寶糖糖，我現在每天沒事就給她讀各種繪本，涵蓋了很多科普和科學故事，也包括一些飲食習慣培養的內容。
給孩子科普還有一個好處：她會去影響老人。我跟我媽説什麼，我媽往往不屑一顧；但要是糖糖跟她説，她就會去感受。
比如，我從小就跟糖糖説要飯前洗手，不然很容易肚子痛拉肚子，她就慢慢養成了習慣。但是我媽就不一樣，她有時候做菜太忙，沒有洗手就上來吃飯。糖糖看到就會説，奶奶你還沒洗手不能來吃飯，我媽就乖乖地去洗手了。
所以説，給孩子科普很好，而且效果非常顯著。
不過，應該科普什麼呢？
很多人覺得，要去科普一些高深的科學知識和科學道理。其實沒必要，而且千萬不要。
可以科普常識。我給糖糖讀過一本叫《彩虹食物餐桌》的繪本，裏面的道理非常簡單，就是告訴我們每天應該吃五顏六色的食物。後來，她就養成了一種習慣，每次吃飯都要吃各種顏色的食物，缺哪種顏色她就會説，我這個顏色沒吃，你得給我做。
這張照片，盤子裏就有不同顏色的食物。
它其實跟膳食指南里面推薦的食物多樣化是一個道理，因為要做到食物多樣，最簡單的方法就是吃不同顏色的食物。
這個道理很簡單，而且是繪本的形式，孩子非常容易接受。
還有些人喜歡講最新的科學研究進展，顯得自己學識特別高深。但是實際上，很多最新的研究還處於需要論證的階段，甚至可能是錯的，所以我們千萬不要把所謂最新的研究告訴給家人。
你應該告訴他們的是一些經過大量驗證的權威機構觀點。在飲食和健康領域，我覺得最適合給家人科普的是膳食寶塔。
上圖是《中國居民膳食指南》裏面的膳食寶塔。大家可以看一下它分了幾層，每一層有什麼食物，推薦每天吃多少量。我覺得你平時就把這個告訴家人，而且一定要強調，只要每天可以按照寶塔安排飲食，就不需要再去買保健食品了。
平時應該怎麼給家人科普？
最重要的一點就是多關愛、多陪伴。剛剛我跟化妝師聊天——
“我媽天天給我發一些養生的信息，該怎麼辦？我都不想理她。”
“錯了，你一定得理她，你一定多給她發消息。”
“那，發什麼呢？
“你可以發謠言粉碎機的闢謠信息，還有丁香醫生的科普。你不發她反而越發，因為她覺得你不理她。”
家人其實更需要溝通交流，而不是看你發了什麼東西。
在家裏科普的時候，還得找盟友。很多老人，你跟他説阮光峯説怎麼樣，他可能不認識；但是你跟他説央視怎麼説，他就很願意相信，所以央視可以是我們在家裏科普的好盟友。
在我家，我科普最好的盟友是我媳婦，因為我媳婦跟我同一個專業。我每次講科普的時候，我媳婦就會在旁邊一唱一和，特別支持我。
要用家人願意接受的方式科普，比如你得會用老人喜歡的表情包。科普的時候，儘量先説點好話讓他們願意看，如果他們看都不願意看，你再怎麼科普也沒用。
雖然現在都説“不孝有三，闢謠為大”，很多人不敢在家庭羣裏面科普。但是你一定要堅持，因為如果你的家人看到你經常去發一些科普信息，他們會慢慢接受你的立場。
我相信只要大家按照這幾點慢慢去做，家庭成員的科學素養和健康素養會越來越高，也不用擔心他們再去被一些保健食品的營銷忽悠花冤枉錢。
最後祝大家闔家幸福，家庭健康，謝謝大家。